フェルナンドポイント | |
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| 生まれる | （1897年2月25日）1897年2月25日 ルーアン、ソーヌ エ ロワール、フランス |
| 死亡 | 1955年3月4日（1955年3月4日）（58歳） フランス、ヴィエンヌ |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス語 |
以前訪れたレストラン
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フェルナン・ポワン（フランス語発音： [fɛʁnɑ̃ pwɛ̃] 、1897年2月25日 - 1955年3月4日）は、フランス人シェフ兼レストラン経営者であり、近代フランス料理の父と称されている。彼はリヨン近郊のヴィエンヌにレストラン「ラ・ピラミッド」を創業した。
若いころ
ポワンはフランスのソーヌ＝エ＝ロワール県ルーアンに生まれました。彼の家族は宿屋を経営しており、10歳の頃からそこで料理を始めました。パリに移り、パリの一流レストランで修行した後、エヴィアン＝レ＝バンにあるホテル・ロワイヤル（エヴィアン＝レ＝バン） でポール・ボキューズの父と共に働きました。[1] [2]
キャリア
彼はパリのフォヨ、パリのブリストル・ホテル、カンヌのマジェスティック・ホテル、エヴィアン＝レ＝バンのロイヤル・ホテルで修行を積んだ。1922年、家族と共にフランス南東部リヨン近郊の都市ヴィエンヌに移り、レストランを開業した。2年後、父はレストランをフェルナンに譲り、フェルナンは店名を「ラ・ピラミッド」と改名した。[3]
ポワンは24歳の時、リヨンの南約32kmにあるヴィエンヌの町にレストラン「ドゥ・ラ・ピラミデ」を開店した。このレストランはミシュランの三つ星を獲得した。[要出典]
マ・ガストロノミー
彼の著書『マ・ガストロノミー』は1969年にフランス語で初版が出版されました。この本には、ポワンのメモに基づいた200種類のレシピが掲載されています。シェフのチャーリー・トロッターは、ポワンの『マ・ガストロノミー』を最も重要な料理本と評しました。[4]
出版物
- ポイント、フェルナン（2008）『Ma Gastronomie』、Rookery Press。ISBN 978-1-58567-961-4
参考文献
- ^ 「フェルナード・ポイント（1897-1955）」。シェフ・シモン（フランス語）。
- ^ 「フェルナン・ポワンとラ・ピラミデの偉大な歴史」vienne-condrieu.com（フランス語）。
- ^ 「On Cooking」サラ・ラベンスキー、2011年
- ^ チャーリー・トロッターシェフへのインタビュー 2018年11月28日アーカイブ、Wayback Machineジェニファー・イアンノロ - 2003年12月15日
