フイユティーヌ
フイユティーヌ（フランス語発音：[paj.te fœj.tin]）は、薄くて甘いクレープ生地で作られた、サクサクとした菓子です。
レシピ
フィユティーヌは、薄くて甘いクレープ生地で作られたサクサクとした菓子です。クレープ生地を数分間焼き、冷まします。冷めるとサクサクとした食感になります。フランス語では、このサクサクしたクレープはcrêpes gavottesまたはcrêpes dentellesと呼ばれますが、細かく砕くとフィユティーヌになります。[ 1 ]
使用
フィユティーヌは装飾的でバターのような風味がありますが、料理に独特の食感を与えるため特に高く評価されています。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]プラリネ、ヘーゼルナッツペースト、その他のナッツペーストに混ぜられることもあります。 [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]フィユティーヌは商業的に生産されていますが、[ 6 ]もともとはパティスリーが残り物を利用する方法として考案されました。 [ 1 ] [ 7 ]
19世紀フランスの医学文献でも、食事や衛生の観点から、パリッとした食感の食品について論じられています。フランス海軍の医師であり衛生学者でもあったジャン＝バティスト・フォンサグリヴは、影響力のある著書『病人、回復期患者、病弱者の食事療法』（1861年）の中で、パンや関連する焼き菓子を治療食の一部として考察しました。
参照
参考文献
- ^ a bアントン、フレデリック;ブルーア、クリステル (2011)。「Glossaire § Pailleté feuilletine」。プティ・ガトー（フランス語）。エディション・デュ・シェーヌ。 p. 284.ISBN 978-2-8123-0716-42018年2月25日閲覧– Googleブックス経由。
- ^ワッカーハウザー、シェリル (2017). 「ヘーゼルナッツクランチ」 .モダン・フレンチ・ペストリー：革新的なテクニック、ツール、デザイン. ページ・ストリート・パブリッシング. p. 134. ISBN 978-1-62414-437-02018年2月25日閲覧– Googleブックス経由。
- ^ a bトシ、クリスティーナ(2011). 「Feuilletine」 .モモフクミルクバー. クラークソン・ポッター. p. 17. ISBN 978-0-307-95330-82018年2月25日閲覧– Googleブックス経由。
- ^ Parks, Stella (2012). "Feuilletine · GF" . BraveTart . 2018年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月25日閲覧。
- ^フォスケット、デイビッド、リッピントン、パトリシア・パスキンス、スティーブ・ソープ (2017). 「香料、フィリング、インクルージョン、コーティング § インクルージョン」プロフェッショナル・クッキング・アドバンスド・テクニカル・ディプロマ・イン・レベル3のための実践的調理法. ホッダー・エデュケーション. ISBN 978-1-5104-0133-4. 2018年2月25日閲覧。
- ^ a b「Pan di Spagna Birthday Cake with Gelato Gusto Carrara」 . Food Network . 2024年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年7月25日閲覧。
オンラインで購入できます。
- ^アーモンド、スティーブ(2004). 「フイユティーヌの秘密」 .キャンディフリーク：アメリカのチョコレートの裏側を巡る旅. アルゴンキン・ブックス. p. 108. ISBN 978-1-56512-421-9– Google ブックス経由。
さらに読む
- フォンサグリヴ、ジャン＝バティスト（1861年）。「痛みとその類似物」 [パンと類似の食品]。病気、回復期患者および入院患者の衛生管理。 ou, Du régime envisagé comme moyen thérapeutique [病人、回復期、病人のための栄養衛生。または、治療法として提案されたレジメンについて] (フランス語)。パリ：JBバイリエール。 p. 170 – Google ブックス経由。
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