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| タイプ | プリン |
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| 原産地 | イギリス |
フィギープディング、またはイチジクプディングは、中世のクリスマス料理の一つで、通常は蜂蜜、フルーツ、ナッツを使った甘いまたは塩味のケーキです。後世には、ラム酒などの蒸留酒が加えられ、フルーティーな風味が増すことが多くなりました。
語源
中世の料理では、イチジクは甘い料理にも塩味の料理にも一般的に使われていました。[1] そのような料理の一つに、14世紀の料理本『The Forme of Cury 』に登場するフィゲイがあります。[1] [2] [3]
アルメエンデを湯がいたものを用意し、すりおろして水とワインで煮る。イチジクを4分の1個、レーズンをすりおろす。そこに生姜と蜂蜜を加えて澄まし、よく混ぜて塩を加え、切り分ける。[4]
皮をむいたアーモンドをすりつぶし、水とワイン、四つ割にしたイチジク、ホールレーズンを加えて混ぜる。粉末生姜と澄まし蜂蜜を加え、よく煮て塩を加え、盛り付ける。[5]
中英語の名称には、ffygey、fygeye、fygee、figge、figeeなど、いくつかの綴りがありました。[6] [7] [8]後者は、15世紀に、古期フランス語で「凝乳」を意味するfigéと呼ばれる魚とカードを使ったフランスの料理と融合したものです。[7] [6] [9]しかし、これも「figgy」な料理、つまりワインなどで煮たイチジクを使った料理を意味するようになりました。[7] 15世紀初頭の薬草書には、 figeeのレシピが掲載されています。
ニム・フィゲス、そしてウィンで煮て、すり鉢で砕いて、良いウィンで煮て、さらに良いスパイスを加えて、穴を開けて、頭上にザクロの実を飾り付けます。[10]
イチジクをワインで煮て、乳鉢でパンと一緒にすりつぶし、良質のワインと混ぜて煮る。良質のスパイスと干しぶどうを加え、ドレッシングをかけ、ザクロの種を上に飾る。[11]
『リベル・キュア・ココラム』 42ページに「フィグナード」というレシピが掲載されている。[6][8]リチャード・ワーナーの『アンティキテーツ・キュリナリアエ』には「フィグ・トゥ・ポタージュ」というレシピが掲載されている。[6][12][8] ビートン夫人の『家事管理の本』には、牛脂を使ったイチジクプディングのレシピが2種類掲載されており、1275番と1276番で[13]
大衆文化において
クリスマスの本来の伝統としばしば結び付けられ、クリスマスキャロル『メリークリスマス』の「さあ、フィギープディングを持ってきて」「みんなフィギープディングが大好き」「手に入れるまで帰らないわ！」という歌詞で言及されています。 [14]フィギープディングはプラムプディングとは異なりますが、プラムプディングの前身と言えるでしょう。プラムプディングほど濃厚でもなく、レシピも複雑ではありません。[2]
参照
参考文献
相互参照
- ^ ab Threlfall-Holmes 2005、p.61-62を参照。
- ^ Breverton 2015、236ページより。
- ^ Hieatt、Nutter、Holloway 2006、113ページ。
- ^ ペッゲ 2014、45ページ。
- ^ アルバラ 2006年、65ページ。
- ^ abcd オースティン 1888、129ページ。
- ^ abc Shipley 1955、267ページ。
- ^ abc Hieatt、Nutter、Holloway 2006、38ページ。
- ^ モートン2004、51ページ。
- ^ オースティン 1888年、113ページ。
- ^ Ayto 2012、133ページ。
- ^ ワーナー 1791、67ページ。
- ^ ビートン 2006、p. 618.
- ^ キャシディ 2004、48ページ。
参考文献
- アルバラ、ケン（2006年）「中世 1300–1450」ヨーロッパの料理、1250–1650年。歴史を通して見る日常生活。グリーンウッド・パブリッシング・グループ。ISBN 9780313330964. ISSN 1080-4749.
- アイト、ジョン (2012). 「figee」. 『ダイナーズ・ディクショナリー：食べ物と飲み物の語源』 . オックスフォード大学出版局. ISBN 9780199640249。
- オースティン、トーマス（1888年）『15世紀の料理本2冊』N. トゥルブナー社（インターネットアーカイブにある15世紀の料理本2冊）
- イザベラ・ビートン（2006）。ビートン夫人の家計管理。ワーズワース版。ISBN 9781840222685。
- ブレヴァートン、テリー(2015). 「スイーツ」.チューダー朝のキッチン：チューダー朝の食と飲み物. アンバーリー・パブリッシング・リミテッド. ISBN 9781445648750。
- キャシディ、ジェニー（2004年12月）「さあ、イチジクのプディングを持ってきて！」アーリー・ミュージック・レビュー、104ページ、キングス・ミュージック、ISBN 9783761815946。
- ハイアット、コンスタンス・バートレット、ナッター、テリー、ホロウェイ、ジョンナ・H. (2006). 『13世紀から15世紀までの英語レシピ索引』中世・ルネサンス・テキスト研究第312巻. ACMRS. ISBN 9780866983570。
- モートン、マーク (2004)「ボウス・ジェーン」『カップボード・ラブ 2：料理の珍品辞典』インソムニアック・プレス、ISBN 9781897415931。
- ペッジ、サミュエル編 (2014). 『The Forme of Cury: a Roll of Ancient English Cookery』 ケンブリッジ大学出版局. ISBN 9781108076203。
- シップリー、ジョセフ・T. (1955). 「figee」.古英語辞典. ロウマン＆リトルフィールド. ISBN 9781442233997。
{{cite encyclopedia}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ） - スレルフォール＝ホームズ、ミランダ（2005年）『修道士と市場：ダラム大聖堂修道院 1460-1520』オックスフォード大学出版局、ISBN 9780199253814。
- ワーナー、リチャード（1791）『Antiquitates Culinariae、あるいは古期イングランドの料理事情に関する興味深い小冊子』ロンドン：R. Blamire.
