スウェーデンのコーヒー

コーヒーは17世紀後半にスウェーデンに伝わり、今日ではスウェーデン文化において重要な役割を果たしており、スウェーデンは一人当たりのコーヒー消費量が世界有数であり、[ 1 ]フィーカとして知られるコーヒーブレイクの独特の伝統があることが特徴です。

歴史

1930年、ストックホルムの路面電車車庫でコーヒー休憩中の清掃婦たち

初期の歴史

コーヒーは17世紀半ばにスウェーデンに伝わりました。1657年、スウェーデンの外交官クラース・ローラムはコンスタンティノープルへの外交使節団の滞在中にコーヒーに出会いました。彼はそれを「豆を煮た飲み物」で、熱々の状態で飲むものだと記しています。[ 2 ]このように早くからコーヒーについて言及されていたにもかかわらず、スウェーデンでコーヒーがすぐに普及することはありませんでした。[ 3 ]

記録に残る最初のコーヒーの出荷は1685年にヨーテボリに到着しました。[ 4 ]当初、コーヒーは医薬品とみなされ、薬局で販売されていました。高価なため、消費は富裕層に限られていました。18世紀初頭、オスマン帝国に滞在していたカール12世はコーヒーを好み、帰国後トルコのコーヒーの淹れ方を紹介し、スウェーデンにおけるコーヒーの普及に貢献しました。[ 4 ]

制限

コーヒーの消費は初期には反対に直面しました。カール・リンネなどの批評家はコーヒーの健康への影響を警告し[ 5 ] 、ハーブによる代替品を提唱しました[ 6 ] 。一方、コーヒーを含む異国の「贅沢品」の輸入による貿易収支の悪化など経済的な懸念から[ 6 ] 、政府はコーヒーの禁止に踏み切りました。グスタフ3世はコーヒーに反対し、その効果に関する実験を委託しました[ 7 ]。1756年から1823年の間にコーヒーは5回禁止されました[ 8 ]が、これらの禁止措置はほとんど効果がありませんでした。コーヒーの消費は続き、禁酒期間中に「コーヒーギルド」と呼ばれる地下組織が形成されました[ 9 ] 。制限は1823年に終了しました[ 10 ]。

1951年、スウェーデンの店で売られているコーヒー

幅広い人気

スウェーデンではコーヒーが徐々に人気を博し、1850年までに労働者階級や農村部の貧困層の間でも必需品となりました。ブレンヴィン（ウォッカ）は自家蒸留できましたが、コーヒー豆は輸入する必要がありました。そのため、農村部のスウェーデン人はコーヒーをベースにした飲み物、あるいはコーヒーに似た飲み物を1日に5回も飲むことが多く、乾燥チコリ、シロップを混ぜた穀物、ライ麦とジャガイモを練り合わせた生地など、地元産の代替品で食料を補っていました。[ 11 ]

この頃、禁酒運動と新たなアルコール規制によってスウェーデンの飲酒文化は大きく変化しました。勤務時間中の飲酒は社会的に容認されなくなり、労働者の間ではコーヒーがアルコールに取って代わるようになりました。この変化はカフェブームを招き、1887年までにストックホルムには約800軒のカフェが存在しました。[ 12 ]

19世紀に鉄製ストーブが導入されたことで、家庭でコーヒーを淹れることが容易になり、コーヒーはスウェーデンの家庭で欠かせないものとなりました。この時期に、フィーカという文化的伝統が芽生え始めました。[ 13 ]

今日のスウェーデンのコーヒー文化

フィカ

イギリスのブライトンにあるスウェーデンをテーマにしたカフェ「Fika」

フィーカはスウェーデンのコーヒー文化において深く根付いた伝統であり、人々が社交の場でコーヒーを飲み、通常はパンやペストリーを添える休憩時間として特徴づけられます。 [ 14 ]フィーカは、日常の業務から少し離れることを促す社会的な慣習とみなされています。スウェーデン全土の職場、家庭、カフェなどで広く行われています。[ 15 ]

フィーカは、スウェーデン語で「コーヒー」（kaffe）を意味する俗語から派生した習慣で、その歴史的ルーツは19世紀後半にまで遡る。[ 13 ]伝統的に、フィーカは午前中や午後など決まった時間に行われるが、現代ではよりインフォーマルな場で行われることもある。スウェーデンの職場の中には、指定された共有スペースでフィーカができるようにしているところもあり、雇用契約にフィーカ休憩が明記されているところもある。 [ 16 ] [ 17 ]フィーカで飲むコーヒーには、シナモンロール などのペストリーや、サフランロールやセムラなどの季節の焼き菓子が添えられることが多いが、塩味のオプションが含まれることもある。[ 18 ]

21世紀にはフィーカの概念が国際的に認知され、この伝統に触発されたカフェが世界中の都市にオープンしています。[ 18 ] [ 15 ]また、定期的な休憩は効率と幸福に貢献するという研究結果もあり、職場の生産性にも関連付けられています。[ 16 ]

消費

ヨーテボリのコーヒーショップ

スウェーデンは世界で最もコーヒーを消費する国の一つで、一人当たりの年間平均消費量は約8.2kg（18ポンド）です。[ 19 ]エスプレッソベースのドリンクも人気が高まっていますが、ドリップコーヒーは依然として最も人気のある淹れ方です。[ 20 ]

スウェーデンのもう一つの歴史的なコーヒーの淹れ方は、北スウェーデンでは今でも一般的で、「コッカッフェ」または煮出しコーヒーです。[ 21 ]この方法では、鍋やフライパンに水と粗挽きのコーヒーを入れ、沸騰させてからカップやフラスコに濾します。[ 20 ]

スウェーデン人は一般的に中煎りから深煎りのコーヒーを好み[ 20 ]、近年ではスペシャルティコーヒーの人気が高まっています。職人技による抽出法を取り入れたカフェやマイクロロースタリーも増えています[ 22 ] 。

業界

イェヴレのゲヴァリアコー​​ヒー焙煎所

スウェーデンのコーヒー産業の年間焙煎量は約8万8000トンで、欧州連合（EU）全体の約5%を占めています。この産業には、大規模な焙煎業者と小規模なマイクロ焙煎業者が混在しています。[ 22 ]

スウェーデンのコーヒー市場は4つの主要企業が支配している。[ 22 ]

これらの企業は主にヨーテボリ港とイェブレ港を通じて生豆を輸入しています。残りの市場シェアは、スペシャルティコーヒーを専門とする小規模焙煎業者やマイクロロースタリーが占めています。 [ 23 ]

参考文献

  1. ^ 「2024年 国別コーヒー消費量：生涯データと統計」 cafely.com . 2025年1月9日閲覧。
  2. ^ Rålamb, Claes (1657). 「コンスタンティノープルの記述」 . 2025年1月9日閲覧。
  3. ^スヴァンベリ、イングヴァル（1993年4月）「スウェーデンのコーヒー：道徳、健康、そして経済の問題」『フード・アンド・フードウェイズ』5(3):239–254。
  4. ^ a b「スウェーデンのコーヒーの歴史はヨーテボリから始まった」 A43 Kaffebaren . 2025年1月9日閲覧。
  5. ^ブラウン、カロライナ（2024年7月15日）「6. コーヒーテーブルで」、スウェーデンの18世紀ネス荘園の快適な日常生活、アムステルダム大学出版局、pp.  243– 274、doi：10.1515 / 9789048562381-009、ISBN 978-90-485-6238-1、 2025年1月9日閲覧{{citation}}: CS1 maint: ISBNによる作業パラメータ（リンク）
  6. ^ a bホダックス、ハンナ（2023年11月）。「18世紀におけるコーヒーと紅茶の代替：世界的影響を伴う農村史と物質史」。グローバル・ヒストリー・ジャーナル。18 （3 ）：461-480。doi ：10.1017/ S1740022823000086。ISSN 1740-0228。 
  7. ^ Sempler, Kaianders (2006年3月15日). "Gustav IIIs odödliga kaffeexperiment" [グスタフ3世の不滅のコーヒー実験] (スウェーデン語). Ny Teknik . 2012年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月6日閲覧。
  8. ^クヌートソン、アンナ、ホダックス、ハンナ（2023年5月4日）「コーヒーが禁止されたとき：ストックホルムの貧しい女性における労働と余暇の戦略、1794～1796年と1799～1802年」スカンジナビア経済史評論71 ( 2): 176–198 . doi : 10.1080/03585522.2021.2000489 . ISSN 0358-5522 . 
  9. ^ 「コーヒーはいかにしてエチオピアからスウェーデンへ伝わり、国民的伝統となったのか」 2024年3月1日。 2025年1月9日閲覧。
  10. ^ 「昔々、スウェーデンではコーヒーが違法だった…今はどうなっているんだ？」 The Local Sweden . 2018年7月2日. 2025年1月9日閲覧。
  11. ^ Gershon, Livia (2022年11月21日). 「スウェーデン系アメリカ人のコーヒーの伝統」 . JSTOR Daily . 2025年1月9日閲覧。
  12. ^ 「スウェーデンのアルコール政策」アブソルートグループ。2025年1月9日閲覧。
  13. ^ a b emmaaxelsson (2021 年 8 月 24 日)。「フィーカの歴史」。フィカットトレイル。2025 年3 月 23 日に取得。
  14. ^ 「スウェーデンのコーヒーと文化」ネスカフェ. 2025年1月9日閲覧。
  15. ^ a bエリザベス・ホットソン（2016年1月12日）「これがスウェーデンの成功の甘い秘密か？」 BBC 。 2017年2月2日閲覧。
  16. ^ a bハーパー、リア（2023年11月8日）「フィーカ、4週間の休暇、そして残業ゼロ：スウェーデンの驚くほど健康的な労働文化」ガーディアン紙。ISSN 0261-3077 。2025年3月23日閲覧。 
  17. ^ Juholt, Hakan (2023年8月2日). 「フィーカ中にさっと読める本」 .スウェーデン海外. 2025年3月23日閲覧。
  18. ^ a b Nikel, David (2023年1月3日). 「スウェーデンのフィーカ：スウェーデンの『プレミアムコーヒーブレイク』を解説」 Forbes . 2025年3月23日閲覧。
  19. ^ 「スウェーデンの一人当たりコーヒー消費量」 Statista . 2025年1月9日閲覧。
  20. ^ a b cアンダーソン、カール（2023年10月15日）「北欧のコーヒー文化解説：フィーカからカスクまで」ノルディック・パースペクティブ。2025年1月9日閲覧。
  21. ^ Charles (2014年1月26日). 「典型的なスウェーデン料理：コッカッフェ（煮出しコーヒー） - 5ユーロの食べ物」 . Home Sweet Sweden . 2025年1月9日閲覧。
  22. ^ a b c「スカンジナビア市場のコーヒー潜在力」 CBI外務省。2024年4月23日。 2025年1月9日閲覧。
  23. ^ 「スウェーデンにおけるフィーカの進化」スウェーデン国立遺産局。 2025年1月9日閲覧。
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