フィリンデウ（サルデーニャ語： su filindeu ）は、サルデーニャ島バルバジア地方の珍しいパスタです。 [ 1]セモリナ粉を非常に細い糸状に伸ばして折り畳み、フンドゥと呼ばれるトレイに3層に重ねて乾燥させ、布のようなシート状にします。乾燥したシートは細かく砕かれ、マトンのスープとペコリーノ・サルドチーズと一緒に提供されます。フィリンデウは味覚の箱舟に登録されています。 [2]
歴史
17世紀、ヌオロの盗賊が、アッシジの聖フランチェスコへの奉納品として、すべての容疑が晴れたことへの褒美として、ルラに小さな教会を建てました。[ 3 ] [4 ] それ以来何世紀にもわたり、5月1日と10月4日（ローマ暦における聖フランチェスコの祝日）の夜には、 [5]巡礼者がヌオロのロザリオの聖母教会から徒歩でそこへやって来ました。[6]数マイル歩いた後、修道院長たちは到着した巡礼者にフィリンデウと羊肉のスープを提供します。[7]
スープ用のパスタのレシピと作り方は、すべて手作業で行われ、ルラの女性たちによって代々受け継がれてきました。現代では、パスタの作り方を知っている女性はわずか10人[8]しかいません[9] 。
参考資料
- ^ Stein, Eliot (2016年10月18日). 「イタリアで最も珍しいパスタの秘密」. BBC Food . 2021年3月20日閲覧
- ^ 味覚の箱舟 | スローフード生物多様性財団
- ^ イタリアーノ、ツーリングクラブ。 「Santuario di S. Francesco di Lula、Lula、localita、Chiesa」。ツーリングクラブイタリアーノ。2022-06-08に取得。
- ^ “Grazia Deledda, op. cit. (PDF), su sardegnadigitallibrary.it, p. 34. URLConsultato il 22 marzo 2018" (PDF)。
- ^ “フィリンデウとカラサウ、サポリセンプリチと不滅”. www.sardegnaturismo.it (イタリア語)。 2015-11-26 。2022-06-08に取得。
- ^ “Il lungo pellegrinaggio a San Francesco di Lula - La Nuova Sardegna”. Archivio - La Nuova Sardegna (イタリア語)。 2022-06-08 のオリジナルからアーカイブされました。2022-06-08に取得。
- ^ “スー・フィリンドゥ: l'antica minestra nuorese”.クオーレ・デッラ・サルデーニャ（イタリア語）。2022-06-08に取得。
- ^ ピナ、アルベルト (2016-10-27)。 「Chi è la custode dei «fili di Dio» La pasta che nessuno sa imitare」。Corriere della Sera (イタリア語) 。2022-06-08に取得。
- ^ デレッダ、グラツィア (2015-02-04)。サルデーニャのTradizioni Popolari di Nuoro（イタリア語）。インディブック。ISBN 978-88-907593-9-0。
外部リンク
- 「世界で最も希少なパスタの真実」Tasting Tableより
