硬化剤

硬化剤は残留ペクチンを沈殿させ、食品の構造を強化して加工中の崩壊を防ぐ ために添加される食品添加物です。

これらは塩であり、典型的には乳酸塩やリン酸塩、カルシウム塩、硫酸アルミニウムなどである。^{[ 1 ]}

これらは主に（生鮮）果物や野菜に使用されます。例えば、くし切りにして販売されている果物の場合、果肉にそれぞれの塩の溶液を噴霧することができます。これらの塩は、果物に含まれるペクチンなど、製品に含まれる成分と反応します。

代表的な引き締め剤は次のとおりです。

• 炭酸カルシウム（E170）
• 亜硫酸水素カルシウム（E227）
• クエン酸カルシウム（E333）
• リン酸カルシウム（E341）
• 硫酸カルシウム（E516）
• 塩化カルシウム（E509）
• 塩化マグネシウム（E511）
• 硫酸マグネシウム（E518）
• グルコン酸カルシウム（E578）
• グルコン酸マグネシウム（E580）

参考文献

1. “Festigungsmittel - das-ist-drin” . das-ist-drin.de 。2022-05-15に取得。