魚の浮き袋
魚の膀胱を食用とする

魚の浮き袋
アワビとブロッコリーを添えた魚の浮き袋
別名魚の音
翻訳
タイプ魚、内臓
関連料理
主な材料浮き袋
中国名
中国語花胶
繁体字中国語花膠
簡体字中国語魚肚
転写
標準中国語
羽生ピンインユドゥ
  •  メディア: 魚の胃袋

魚の浮袋（魚の浮袋とも呼ばれる）は、魚の内臓として食される魚の浮袋（うきぶくろ）である。通常は乾燥または揚げられるが、生の魚から調理されることもある。魚の浮袋は主にコラーゲンを含んでいる。漁業を中心とした料理の伝統食品であり、中国料理では四大珍味の一つとして珍味とされ、伝統的な漢方薬としても重宝されている。近年、太平洋アジア産の魚の浮袋の需要は、良質な魚の浮袋を求める世界中の野生生物取引を支えており、それが野生生物の密輸や密猟につながっている。

説明

魚の浮き袋は、主に揚げ物（左、いわゆる「油っぽい」）または乾燥物（右）として消費者に購入されます。どちらの調理法も、調理前に水に浸して調理されます。

魚の浮き袋は通常、乾燥または揚げて保存されます。標準的な保存方法は、均一な白黄色の色で、臭いがほとんどないことです。魚の浮き袋は水に浸して調理され、調理すると柔らかく、歯ごたえがあり、つるつるした食感になります。[2] [3]

浮き袋の大きさと体重の比率は、地域や種によって大きく異なります。アラフラ海では、平均的な魚の浮き袋の重さは40グラム（1.4オンス）で、魚全体の重さに対する比率は約1：112.5です。[4]ブラジルの海岸では、浮き袋と魚肉の比率は1：20から1：70の範囲です。[5]ベトナムでは、パンガシウスの浮き袋の重量は1：7です。[6]

貿易

魚の背骨に付着している浮袋は、加工の際に取り除かれます。価値の高い魚の胃袋は通常、条件が許せば漁船上で取り除かれ、乾燥されます。[7] [8]

世界中の既存の商業漁業は、副産物として浮袋を魚の浮袋輸入業者に販売しています。2018年には、ノルウェー漁業が世界の魚の浮袋市場の25%以上を占め、その大部分はタラで占められていました。次いでロシアが14.9%を占めています。中国の魚の浮袋輸入市場におけるその他の主要輸出国としては、タラとマダラを輸出するアイスランド、マダラ（Genypterus blacodes ）またはニュージーランド産マダラを輸出するニュージーランドなどがあります。[9] [10]

改革開放以降、中国における天然魚の胃袋、特に外国産魚の胃袋への需要は大幅に増加している。価値を決定づける最大の要因は原産地の魚種である。ニベ科（ニベまたはドラム）の胃袋は、他の魚種よりも品質が優れていると認識されているため、最も高い価格が付けられる。胃袋の1キログラムあたりの平均価格は、魚肉価格の72倍であり、トトアバ取引のような極端な状況では8000倍以上にもなる。このような場合、残りの魚は副産物となり、しばしば廃棄される。[5] [11]

大西洋

ブラジルの魚の浮き袋の取引は、漁師がフカヒレ取引から方向転換して以来、大幅に成長した。ブラジル政府は2012年にフカヒレの採取を禁止し、それ以降サメ漁に対するその他の規制を導入してきた。2015年から2018年まで、ブラジルは香港への魚の浮き袋の最大の輸出国であり、3,300トン（3,600ショートトン）を輸出し、その価値は30億香港ドルに達した。輸出された浮き袋の95％はブラジルのパラ市から来たものである。魚の浮き袋を含むブラジルの魚の副産物の輸出は、2012年から2020年までで398％増加し、2021年には魚の副産物の97％が中国に輸出された。[11]世界的な傾向を反映して、ブラジルの市場で最も高い価格で取引されるのはSciaenidaeの浮き袋である。Ariidaeの浮き袋は、それよりもかなり大きいが、しばしば未分類のバルク（ポルトガル語：ariru ）で販売される。[5]

インド洋

2022年現在、インドは世界の魚浮袋供給量の50%、その価値の70%を生産する5カ国のうちの1つです。インドの魚浮袋取引は、1800年代にアイシングラス生産のために始まり、2002年からはインド政府によって調和システムの下で規制されています。東アジアからの需要増加は、特にニベの漁業を活性化させ、チェンナイ、コルカタ、ムンバイ、ベラヴァルといった主要漁港および輸出港での競売市場を活性化させています。インド国内における魚の浮き袋の需要はほとんどありません。[12]

バングラデシュでは、カルナフリデルタでの魚浮きの取引が発展しており、高価なジョニウス ・コイトール（ダティナ・コーラル）やポマダシス・アルジェンテウス、インドサケの浮き袋をターゲットとしている。価値は低いものの、依然として取引されている魚浮きの種には、パンガシウス ヒポタルムス、 ラベオ ロヒタ、 カトラ カトラ、 ワラゴ アトゥ、レプトメラノーソーマ インディカムなどがあります。[9] [13]

東アフリカ

ナイルパーチを運ぶウガンダ人男性、ガバ上陸地点

1950年代に導入されたビクトリア湖のナイルパーチの個体群は、 2010年代半ばからウガンダ、ケニア、タンザニアでその胃袋を狙われています。[14]

中央および東インド太平洋

2024年までにベトナム産パンガシウスの胃袋の輸出額は約5,800万米ドルに増加し、そのうち38%が中国、残りはタイ、マレーシア、シンガポール、米国に輸出される。ベトナム通信社は、トトアバの個体数減少が中国による代替胃袋の輸入を促進していると主張している。[6]

ニューギニア島とその海域では、魚の胃袋が大量に生産されています。2012年以降、パプアニューギニアのキコリ川デルタとその周辺では、ニベ（Nibea squamosa  [es]）が刺し網漁の対象となっており、その胃袋は非常に高価で、1キログラムあたり最高15,615米ドルで取引されています。[15] [4]

培養肉

香港の企業Avant Meatsは、魚の浮袋の代替となる培養肉を開発しました。同社は2021年現在、 1ポンドあたり70米ドルで培養魚の浮袋を生産できると主張しています。[16]

地域別消費量

英語圏北大西洋

魚の浮袋、特にタラの浮袋のレシピは、ハンナ・グラスが1747年に出版したイギリス料理のレシピ本『The Art of Cookery Made Plain and Easy 』に掲載されています。魚の浮袋は、グレービーソース、炙り焼き、フリカッセなどの調理法で提供されます。[17]タラの浮袋は、後にアルテマス・ウォードが1911年に出版したアメリカの食品産業百科事典『The Grocer's Encyclopedia』で「珍味」として紹介されました。[18]

カナダ

ニューファンドランドでは、タラ漁業が盛んだったことから、 タラの吐瀉物は伝統的な食材となっています。通常は保存のため塩漬けにされ、その後茹でたり煮込んだりして食べられます。20世紀後半には、タラの吐瀉物の人気はタラの舌や頬肉とともに一時衰退しましたが、グルメツーリズムや、鼻から尾まで丸ごと食べることへの関心の高まりとともに、再び人気が高まっています。[19]

中国

魚の浮き袋を使った麺料理店（マカオ、中国）

魚の浮袋（中国語：魚肚, yúdǔ、越語：花胶, fa kau [2]、北京語：花膠, yújiāo , fa gau [20]）または「海人参」[21]は、中国料理、特に浙江料理の珍味です。中国における魚の浮袋の消費​​は、紀元前206年頃～紀元220年頃の漢代にまで遡る可能性があります。 [22] 『南朝史』には、南北朝時代（紀元420年頃～紀元589年）の宮廷で、蜂蜜に浸した魚の浮袋が供されていたことが記録されています。[3]メバルの魚の浮袋の消費​​は、6世紀の『斉民要書』にも記録されています。[23]

魚の浮袋は、アワビ、ナマコ、フカヒレとともに、中国料理の四大珍味の一つです。大型魚種の浮袋の方が高級で、外食産業では小型の浮袋が好まれます。雄の魚の浮袋は、比較的厚みがあり、溶けにくいことから好まれます。[2] [21] 20世紀後半まで、中国海に生息する中国産バハバ、またはオオニベ科のニベ（Bahaba taipingensis）が、魚の浮袋の主要産地でした。しかし、乱獲により中国産バハバの個体数はほぼ絶滅に追い込まれ、類似の魚、特に近縁のSciaenidaeの需要が高まりました。[8] [24]

2016年時点では、中国南部と香港で魚の浮き袋の需要が最も高かった。[24]

原料魚

環境調査局（EIA）は2016年、中国の魚の浮き袋市場で34種の魚が取引されていると推定した。ニベ科（ニベ／ドラム）は、歴史的に珍重され絶滅危惧種である中国産のバハバに類似しているため、最も高く評価されている。その他の対象魚には、ウナギ、オコゼ、レイツパーチ、ハタ、イトヨリ、チョウザメなどがある。[2] [24] [8] [11] [12]

伝統的な中国医学

魚の浮き袋、特に希少魚の浮き袋は、伝統中国医学において非常に貴重とされています。中医学の医師は、産後や手術後の回復期に魚の浮き袋を推奨しています。また、化粧品としても高く評価されており、コラーゲン含有量が高いため、肌の状態を改善すると考えられています。[23] [25]

ポルトガル

タラの浮き袋（ポルトガル語：sames）は塩漬けにしてポルトガルに持ち帰り、漁師料理として食べられました。フィゲイラ・ダ・フォズのポルトガル人船員は、ニューファンドランド島でのタラ漁の副産物としてタラの浮き袋に依存していました。[7]フィゲリーラ・デ・フォズ ( Feijoada de Sames ) では、フェイジョアーダは伝統的に豚肉の代わりに魚の浮き袋で作られています。[26]

東南アジア

東南アジアの海域プラナカン料理において、魚の浮袋は伝統的な正月料理です。この食材は、魚の浮袋を様々な野菜やタンパク質と組み合わせた澄んだスープ、ヒーピオスープ（別名フーピオトン）に特によく使われます。 [27] [28]

タイでは、魚の浮き袋を使った料理に、ケーン・タイ・プラー（タイ語：แกงไตปลา）があります。これはタイ南部の漁師の料理で、発酵させた魚の浮き袋であるタイ・プラーが特徴です。[29] クラポー・プラー [th]は、赤く煮込んだタイ風中華料理の魚の浮き袋です。[30] [31]

ベトナム料理には通常、魚浮きが登場しませんが[32] 、ベトナムのカニのスープ ( súp cua bong bóng cá ) であるxúp cua  [vi]には魚浮きが登場することがあります。[33] [34]

犯罪

密猟

2017年に捕獲されたトトアバ

カリフォルニア湾に生息するトトアバは、伝統的な高級魚であるバハバ・タイピンゲンシス（Bahaba taipingensis）の浮き袋に類似していると考えられているため、密猟の主要な標的となっています。トトアバは絶滅危惧種であり、ワシントン条約（CITES）で保護されています。密猟者は刺し網を用いてトトアバを捕獲しますが、貴重な浮き袋を取り除いた後、死んだ魚を海に投棄して証拠を隠蔽することがよくあります。[24]

密猟活動は、「ドラゴン・カルテル」というあだ名で知られる国際組織犯罪組織の支援を受けている。これは中国の組織犯罪とメキシコのカルテル、特にシナロア・カルテルの協力関係で、バハ・カリフォルニア州メヒカリで活動している。メキシコのカルテルはトトアバの胃袋（スペイン語：buches）を密猟し、地元のレストランを通じてバンクーバーなどの国際港に密輸し、中国の犯罪者とフェンタニルの化学前駆物質と交換している。2021年現在、トトアバの胃袋1つはメキシコで3～5,000米ドル相当、米国で10～15,000米ドル、中国で60,000米ドルで販売されている。その高価格と麻薬密売への関与から、トトアバの胃袋はメディアから「海のコカイン」というあだ名が付けられている。 [35] [36] [37] [15]

2019年、メキシコ環境天然資源省（SEMARNAT）の内部文書によると、政府はカルテル活動の捜査をほとんど行っていないという。[b] SEMARNATの検察機関であるPROFEPA  [es]は、2012年から2021年の間にトトアバ密猟に関する42件の捜査を開始し、2人の逮捕者を出した。[35]

偽造

シンガポール、マレーシア、香港などの主要な再輸出拠点では、利益誘導策の高さと、価格の異なる魚種間の外見の類似性の高さから、魚の浮き袋はより高価な魚種として誤って表示されることがよくあります。[1] [20]

密輸

香港の魚の浮き袋

香港は、食品安全輸入法を回避するために中国本土に密輸される外国産魚の浮袋の主要な中継地となっている。 [8] [24]

ケニアでは、ビクトリア湖で漁獲された魚の浮き袋が、中国への輸出税を回避するためにウガンダやタンザニアに密輸されている。中国は輸入に対してGDPに応じた関税を課している。[14]

サイドセリング

ビクトリア湖の漁業では、契約漁師がナイルパーチの胃袋を契約者に渡す代わりに仲買人に横流しするという問題が蔓延している。仲買人は湖で待ち合わせて胃袋を買い、証拠隠滅のために魚の死骸を湖に投棄するのである。[14]

環境への影響

混獲

漁船のある海にいるイルカ
カリフォルニア湾のコガシラネズミイルカ（前景）と漁船（背景）

刺し網は魚の浮き袋漁で使用されることがあります。しかし、刺し網は混獲率が高い場合があります。カリフォルニア湾では、トトアバを捕獲するために密猟者が仕掛けた刺し網が、絶滅危惧種であるコガシラネズミイルカを意図せず捕獲してしまうことがあります。コガシラネズミイルカの個体数は1997年から2015年の間に92%減少しましたが、その主な原因はトトアバの密猟です。[24] 2019年のドキュメンタリー映画『影の海』は、トトアバの密猟とそれがコガシラネズミイルカの個体数に及ぼす悪影響を記録し、非難しました。[35]

パプアニューギニアのキコリ川デルタでは、ニベ科の魚Nibea squamosa  [es]を狙う刺し網漁師が、板鰓類やイルカを混獲している。対象魚は総漁獲量の4分の1にも満たない。[15]

ダンピング

2018年、ニューギニア西部沖のアラフラ海における商業漁業では、漁獲量の51.4%もの魚が、浮き袋のために海に捨てられた。[4]

ナイルパーチの浮き袋を取り除いた魚をビクトリア湖に投棄したことで、湖の富栄養化が進んだ。 [14] [38]

魚類資源

浮袋を目的とした魚種の乱獲は、水産資源の崩壊につながっています。浮袋取引による最初の大規模な個体数減少は、中国海に生息するチャイニーズ・バハバ（Bahaba taipingensis）でした。1989年、中華人民共和国野生生物保護法 [zh]でこの魚が第二類魚類に指定され、チャイニーズ・バハバの国内取引は禁止されましたが、チャイニーズ・バハバの個体数は減少を続け、 2009年にはIUCNレッドリストに掲載されました。[8]

トトアバは1920年代までに中国のバハバとの類似性から狙われるようになり、その範囲は拡大し、絶滅危惧種に分類されるまでになった。[8]

ビクトリア湖では、違法なモノフィラメント網の使用や小型魚の漁獲が増加しており、ナイルパーチの個体数に影響を与えています。ケニア、ウガンダ、タンザニアでは、魚の浮き袋の取引を規制するため、海岸パトロールと漁業規制が実施されています。[14] [39]

参照

注記

  1. ^ 魚の胃袋は誤訳されたり、胃と誤認されたりすることがある。[1] : 図1 
  2. ^ 2019年8月にスイスのジュネーブで開催された絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約（Cites）に提出された環境天然資源省の内部報告書によると、メキシコ政府は組織犯罪を「持続可能性の観点から国家安全保障の問題」と認識しているにもかかわらず、組織犯罪に関する情報をほとんど収集していないという。[35]

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