| タイプ | 揚げ魚 |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 地域または州 | アーカンソー州 |
| 関連料理 | ソウルフード |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | バッファローフィッシュ |
バッファローリブは、アメリカ、アーカンソー州の料理です。ビッグマウス・バッファローフィッシュの肋骨を揚げて作られます。
歴史
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この料理は、歴史的にはアーカンソー州リトルロックのラシス・インで提供されていました。同店は20世紀初頭の開業時期は不明です。[1]現在ではアーカンソー州全域のレストランやフードトラックで提供されています。 [ 2 ]また、ミシシッピ州の一部地域やルイジアナ州でも提供されています。バッファローフィッシュは南部料理の珍味とされています。[4] [5]バッファローフィッシュは骨が多く、底生魚であるという評判から軽蔑されることもあります。[6] [1]歴史的にはアフリカ系アメリカ人などの少数民族に広く食べられており、[7]ソウルフードとされています。[6]サザンリビング誌はラシスのバッファローリブを「南部最高のソウルフード」のリストに挙げています。[8] 21世紀に入り、食生活の近代化によりバッファローリブの人気は低下しています。[9]
説明
ビッグマウスバッファローは、脂の筋が入ったフレーク状の食感の、獣味のある白身肉を持つ。[10] [11]頭近くの肋骨周りの肉を除いて、[6]魚の身には小さな浮遊骨が含まれている。肋骨とその周りの骨なし肉は、通常、切り身または「スラブ」として取り除かれる。[10] [7]肋骨は、卵とコーンミールの混合物に衣を付けて調理され、[12]ナマズのように揚げられる。[6] [13]伝統的に、フライドポテトまたはハッシュパピーが添えられる。[11] [2]
参考文献
- ^ ab エッジ、ジョン・T. (2007年1月1日). サザンベリー：南部のグルメを愛する究極のガイド. アルゴンキン・ブックス. pp. 40– 41. ISBN 978-1-56512-547-6。
- ^ ab 「アーカンソー州では、バッファローリブは実は魚でできている」Mashed . 2023年6月16日. 2023年6月18日閲覧。
- ^ オウンバイ、テッド;ウィルソン、チャールズ・レーガン。アバディ、アン・J。リンジー、オーディ。ジュニア、ジェームス G. トーマス (2017-05-25)。ミシシッピ州百科事典。大学ミシシッピ州のプレス。 p. 445.ISBN 978-1-4968-1159-2。
- ^ ホルスト、ジェラルド; ホルスト、グレンダ (2013年8月16日). ルイジアナシーフードバイブル：魚編第2巻. ペリカン出版. p. 109. ISBN 978-1-4556-1692-3。
- ^ ニケンズ、T. エドワード、ブラントリー、ウィル (2017年10月3日). 『トータル・レッドネック・マニュアル：大胆に生きる221の方法』 ウェルドン・オーウェン・インターナショナル. ISBN 978-1-68188-344-1。
- ^ abcd ミラー、エイドリアン (2013年8月15日). ソウルフード：アメリカ料理の驚くべき物語、一皿ずつ. UNC Press Books. p. 77. ISBN 978-1-4696-0763-4。
- ^ ab Horst, Jerald (2013年1月1日). 「バッファローフィッシュはかつて重要な淡水魚の食料源だった」. Louisiana Sportsman . 2023年6月18日閲覧。
- ^ ミラー、エイドリアン（2022年7月23日）「南部の最高のソウルフード」サザンリビング誌。 2023年6月19日閲覧。
- ^ 浜田真吾、リチャード・ウィルク（2018年9月3日）『シーフード：海から食卓へ』ラウトレッジ、ISBN 978-1-317-27645-6。
- ^ ab 「Chasing Arkansas buffalos」. Arkansas Online . 2010年3月14日. 2023年6月18日閲覧。
- ^ ab 「バッファローリブ」。アトラス・オブスキュラ。2023年6月18日閲覧。
- ^ルンド、イェンス （ 2021年10月21日）『フラットヘッドとスプーニー：オハイオ川流域で生計を立てるための釣り』ケンタッキー大学出版局。ISBN 978-0-8131-8477-7。
- ^ 「おそらく食べたことのないフィッシュリブ」Tasting Table . 2022年8月18日. 2023年6月18日閲覧。
外部リンク
- リトルロックのフィッシュリブ（ビデオ）
