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| 種類 | パンケーキ、パラチンケン |
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| 原産地 | オーストリア、ドイツ、フランス |
| 地域または州 | オーストリア、シュヴァーベン |
フレードルは、南ドイツのバーデン＝ヴュルテンベルク州発祥の付け合わせやスープの材料で、風味豊かなパンケーキをリボン状に切ったものです。[1]
フレードルは、まずクレープのようなプレーンなパンケーキを作り、それをきつく巻いてリボン状にスライスして作られます。その後、通常は澄んだスープまたはビーフブロスに浸したフレードルスープ（ Flädlesuppe ）という皿に盛られて提供されます。ドイツの他の地域では、この料理はアイアクーヘンスープ（ Eierkuchensuppe ）として知られており、これはパンケーキの地方名であるアイアクーヘン（Eierkuchen、文字通り「卵のケーキ」）に由来しています。
オーストリア
フリッタテンスープ（Frittaten soup）は、オーストリア料理で最も人気のあるスープの一つです。[2]オーストリアの国民食とされています。[3] フリッタテン（イタリア語のfrittata（揚げる）に由来）は、パラチンケンと呼ばれる薄切りのパンケーキで、ビーフコンソメと混ぜ合わせると有名なスープになります。今日でも、「フリッタタ」と「フリッテッラ」はイタリアではオムレツを指すのに使われており、そのレシピはオーストリアで2番目に古い印刷された料理本である「Freiwillig Aufgesprungener Granatapfel」（自発的に弾けたザクロ）[4]（グラーツ、 1699年）に掲載されています。[5]
フランス
フランスにはコンソメ・セレスティーヌという似たような料理があります。オーストリア版と同様に細長いクレープと一緒に出されますが、クレープを細長く切る前に具材を詰めるバージョンもあります。具材は肉とハーブ、またはハーブとカッテージチーズです。[6]
トリビア
オーストリアの作家トーマス・ベルンハルトは、ほぼすべての作品で登場人物に食事をさせる場面を多く描いています。例えば、著書『劇場人』では、オーストリアの地方を旅するブルスコンという名の役者が、どこの地方でもフリッターテンスープがいかにまずいかを愚痴りながら、「いつもこの脂ぎった目…」と嘆く様子が描かれています。ただし、ガスポルツホーフェンでは例外で、これはベルンハルトがトラウン湖畔に住んでいた頃によく通っていた店、ガスポルツホーフェンのシェフ、ヘディ・クリンガーのおかげです。ヘディのフリッターテンスープはベルンハルトの好物の一つでした。詩人は感謝の気持ちを込めて、ガスポルツホーフェンでの旅劇でブルスコンが大成功を収めたことを祝福しています。[7]
ここから本格的なフリッターテンスープ観光が発展した。ウィリー・クリンガー（エディ・クリンガーの息子）：[8]
原文: 「Andauernd kamen Literaturwissenschaftler und Feuilletonredakteure in unser Gasthaus und wollten etwas über Thomas Bernhard und die Frittatensuppe erfahren. Meine Mutter fand das ziemlich übertrieben, zumal Bernhards Lieblingsgericht immer noch der Schweinsbraten war」
文学研究者や特集編集者が頻繁に私たちの宿を訪れ、トーマス・ベルンハルトとフリッタテンズッペについて尋ねてきました。母は、ベルンハルトの好物がローストポークだったにもかかわらず、これは少々行き過ぎだと思いました。
これをきっかけに、ドイツのコメディアン兼作家ハラルド・シュミットは、ベルンハルトのお気に入りのゲストハウスを訪ね、彼の料理の軌跡を辿るというアイデアを思いつきました。彼は他の作家と共著し、『In der Frittatensuppe feiert die Provinz ihre Triumphe』（フリッタテンスッペで、州は勝利を祝う）というタイトルの本を執筆しました。[9]
参照
参考文献
- ^ フレドル | Suppen und Eintöpfe、schmeck-den-sueden.de、2017 年 3 月 23 日取得
- ^ S. エルキンガー=コバンダ。 「フリッタテンシュッペ」（ドイツ語）。2023 年 5 月 29 日に取得。
- ^ ブリジット・ランバーツ。 「Esskultur - Genießerschichten aus Deutschland」。2023 年 5 月 29 日に取得。
- ^ MDZ - Münchener Digitalisierung Zentrum。 「Eleonora Maria Rosalia、Troppau und Jägerndorf、Herzogin: Freywillig-aufgesprungener Granat-Apffel...」 (ドイツ語) 。2023-05-18に取得。
- ^ シュタット・ウィーン。 「フリッターテ」（ドイツ語）。2023-05-18に取得。
- ^ エスコフィエ、Le Guide Culinaire。ヴァン・ノストランド。 1980年。ISBN 978-0-685-04614-2。
- ^ Jens Priewe (2015年6月12日). "Hedi Klingers Kochbuch: Und ewig lockt die Frittatensuppe" (ドイツ語) . 2023年5月29日閲覧
- ^ Jens Priewe (2015年6月12日). "Hedi Klingers Kochbuch: Und ewig lockt die Frittatensuppe" (ドイツ語) . 2023年5月29日閲覧
- ^ ハラルド・シュミット。 「In der Frittatensuppe feiert die Provinz ihre Triumphe. Thomas Bernhard. Eine kulinarische Spurensuche」（ドイツ語）。2023 年 5 月 29 日に取得。
外部リンク
- フレドルレシピ
- フリッターテンスッペのレシピ
