 クリスマスディナーに出される、赤キャベツとキャラメルポテトを添えたフレスケステグ | |
| 原産地 | デンマーク |
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| 主な材料 | パチパチ音を立てる皮、塩、コショウ、月桂樹の葉 |
フレースケステグ（デンマーク語の発音： ['flɛskə.stɐ̯j]）は、デンマーク版のローストポークで、デンマークの主要な国民食の一つと考えられています。 [1]常に皮がパリパリの状態で調理され、12月24日またはクリスマスイブの夕食として提供されるデンマークのクリスマスディナーでも人気があります。 [2]
歴史
豚肉は何世紀にもわたってデンマークで愛されてきましたが、1860年代の産業革命以降、家庭で薪窯が使えるようになり、ソーセージやハムに加えてローストポークが人気料理となりました。当初から、皮と一緒に皮を焼いてカリカリとした食感を出すのが一般的でした。それ以来、ローストポークには皮が欠かせない要素となっています。[3]
伝統的なレシピ
伝統的な調理法は、豚の胸肉または首肉を皮を剥かずにローストすることです。パリッとした皮ができるように、鋭利なナイフを使用して皮から肉まで細い帯状に切り込みます。皮に塩をすり込み、コショウを加え、ローリエと、好みでクローブを切り込みに挟みます。次に、肉を高温のオーブンで焼きます。この料理には伝統的に、ゆでたジャガイモとキャラメルポテト ( brunede kartofler ) の両方が添えられます。キャラメルポテトは、フライパンに強火で砂糖を溶かし、バターの塊を加え、小さくて丸くて皮をむいたゆでたジャガイモ (缶詰で入手可能) を混合物に浸し、濃い茶色またはキャラメル色になるまで置きます。瓶または缶詰で購入できる赤キャベツ ( rødkål ) も必ず添えられます。キャベツを最初から調理する場合は、スライスしたリンゴを加えることが多い。[4]多くのデンマーク人は、伝統的なレシピは、1901年にFrk. Jensenが料理本に書いたレシピだと考えている。[2]
サンドイッチ
冷えたローストポークと赤キャベツのサンドイッチ（Flæskesteg med rødkål ）は、デンマークの濃いライ麦パンに挟んでオープンサンドイッチとして提供され、デンマークではスモーブロート（ smørrebrød）として知られています。薄切りの豚肉は、もちろんカリカリの皮と一緒に提供されます。[5]サンドイッチには、赤キャベツ、プルーン、オレンジのスライス、キュウリのピクルスが添えられることもあります。[6] 温かいflæskestegsサンドイッチは、ハンバーガー用のバンズで挟んで提供されており、デンマークの多くのホットドッグスタンドやその他のファストフード店で購入できます。
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パチパチ音を立てるジョイント
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キャラメリゼポテトの準備
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2種類のジャガイモと赤キャベツを添えて
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カリカリの皮
参照
参考文献
- ^ 「ヨーロッパ諸国の国民食」、Do It In Europe。2011年12月14日閲覧。
- ^ ab 「クリスマスディナーのレシピ」Wayback Machine、Denmark.dk 、2011年11月28日アーカイブ。2011年12月13日閲覧。
- ^ “ラ・キュイジーヌ・ダノワーズ” 2010年1月2日、ルクセンブルク・デンマーク大使館、ウェイバック・マシンにアーカイブ。(フランス語) 2011 年 12 月 15 日に取得。
- ^ 「デンマークのクリスマスディナー」Wayback Machineで2019年9月17日にアーカイブ、Wonderful Denmark。2011年12月13日閲覧。
- ^ “ローストポークとレッドキャベツ (Flæskesteg med Rødkål)” 2020 年 10 月 26 日にウェイバックマシンにアーカイブ、デンマークのオープンサンドイッチ (スモーブロー)。 2011 年 12 月 14 日に取得。
- ^ 「デンマークの食べ物と料理」Wayback Machine、Copenhagenet.dk 、2011年12月19日アーカイブ。2011年12月14日閲覧。
文学
- Jensen, Kristine Marie (Lundsgaard, Bente Nissen および Bloch, Hanne によって編集および更新): Frøken Jenses kogebog、コペンハーゲン、Gyldendal、2003 年、366 ページ。(デンマーク語) ISBN 87-00-21271-7
