フラムクーヘ
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| 別名 | フラムクーヘン、フラムクーヘ、フラムクーヘ |
|---|---|
| 原産地 | オーバーライン渓谷（フランス、アルザス） |
| 主な材料 | パン生地、フロマージュフレまたはクレームフレッシュ、玉ねぎ、ラルドン |
| バリエーション | オ・ミュンスター、グラティネ、フォレティエール、甘い |
フラムクーヘ（アルザス語）、フラムクーヘン（標準ドイツ語）、またはタルト・フランベ（フランス語アルザス地方の名物料理です。[ 1 ]モーゼル語、バーデン、プファルツ地方。 [ 2 ]パン生地を非常に薄く伸ばして長方形または楕円形にし、フロマージュ・ブランまたはクレーム・フレッシュ、薄切り玉ねぎ、ラルドンを。
この料理の名称は地方によって異なり、アルザス語ではFlàmmeküeche [ 3 ]、アルザス語ではFlàmmaküacha 、ロレーヌ・フランコニア語ではFlammkuche（標準ドイツ語のFlammkuchenを参照）と呼ばれます。これらの名称はすべて「（パイ）炎で焼いたもの」と翻訳されます。アルザス地方ではフランス語のtarte flambéeがこの料理の最も一般的な名称ですが、フランスの他の地域ではアルザス語の「flammekueche」として知られています。直訳とは異なり、「tarte flambée」はフランベではなく、薪窯で焼かれます。[ 4 ]
品種
オリジナルのレシピには、ガーニチュールに関して多くのバリエーションがあります。標準的なバリエーションは以下のとおりです。[ 4 ]
- グラティネ：グリュイエールチーズを加えたもの。
- フォレスティエール：キノコを加えたもの。
- マンスター：マンスターチーズを加えたもの。
- 甘いもの: リンゴとシナモン、またはブルーベリーを添え、カルヴァドスまたは他の甘いリキュールでフランベしたデザートバージョン。
歴史
この料理は、アルザス地方コッヘルスベルクの農家が週に一度パンを焼いていたことで考案されました。フラムクーヘはもともと家庭料理でしたが、1960年代の「ピザブーム」まで都会のレストランでは見かけませんでした。フラムクーヘは農家の薪窯の耐熱性をテストするために使われました。窯の温度が最高に達すると、フラムクーヘを焼くのに理想的な状態になります。窯の中央にケーキを置くスペースを作るために炭火を脇に寄せ、強烈な熱で1～2分で焼き上がります。フラムクーヘの縁のクラストは炎でほぼ焦げてしまいます。[ 5 ]出来上がりは薄いピザに似ています。アルザス語のこの言葉は元々はもっと古く、何世紀にもわたって農民によって使われてきたもので、1894年の料理本でフランス語の「タルト・フランベ」として引用されました。 [ 6 ] [ 7 ]
参照
参考文献
- ^ヴィレガス、マリア (2005). 「タルト・フランベ」 .フランスの食：食通のための旅. マードック・ブックス. 56ページ . ISBN 978-1-74045-471-1. 2010年2月26日閲覧。
タルトフランベ。
- ^フランス語の記事: Tarte flambéeと比較してください。
- ^ “Petit lexique français-alsacien pour faire les course : Kommissione màche” (PDF)。オルカルスエース.org 。2019 年8 月 22 日に取得。
- ^ a b Helga Rosemann、Flammkuchen : Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [フラムクーヘン:多くのレシピと提案を備えたタルト フランベの国への進出] (Offenbach: Höma-Verlag、2009)。
- ^ローズマン 4–5.
- ^ Reutner, Ursula (2017年9月25日). "Manuel des francophonies" . Manuals of Romance Linguistics (フランス語). 22.ドイツ: Walter de Gruyter GmbH & Co KG: 142. ISBN 978-3-11-034821-7。
- ^クロウベジエ、フロリアン (2019 年 12 月 22 日)。「Il était une fois... les Origines de la Tarte flambée」 [むかしむかし…タルトフランベの起源]。ポカア（フランス語）。2025 年6 月 23 日に取得。
1894 年に最高の料理に関する言及があり、18 世紀に 18 世紀に最高の
料理を作ることができるかどうかについては、オージュールの状況を確認する必要があります。
[ 1894 年に料理本に初めて記載されているのを見ると、今日私たちが知っている形でそれが誕生したのはそれより少し前、確実に 18 世紀であったと推測できます。(出典では太字で表示)]
