フードラバーズ・コンパニオン
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 第4版の表紙 | |
| 著者 | シャロン・タイラー・ハーブストとロン・ハーブスト |
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| シリーズ | バロンズ・クッキングガイド |
| テーマ | 食べ物と料理 |
| 出版社 | バロンズ教育シリーズ |
発行年 | 1990年～2015年（デラックス版第2版） |
| 出版地 | アメリカ合衆国 |
| 媒体種別 | ペーパーバックとハードカバー（デラックス版のみ） |
| ページ数 | 928ページ（第5版）、864ページ（デラックス版第2版） |
| ISBN | 978-0764167034（デラックス版第2版） |
『フードラバーズ・コンパニオン』は、料理用語と料理の換算表を掲載した書籍です。2019年現在、5版が出版されています
この作品の主要部分は、定義された料理用語のAからZのリストで、その後に一連の付録が続きます。
| 版 | 出版 | ISBN | ページ数 | エントリー |
|---|---|---|---|---|
| 初 | 1990年1月 | 0-8120-4156-9 | 582 | 3,000人以上 |
| 2番目 | 1995年1月 | 0-8120-1520-7 | 600 | 4000以上 |
| 3番目 | 2001年3月 | 0-7641-1258-9 | 792 | 約6000 |
| 第4 | 2007年8月 | 0-7641-3577-5 | 830 | 6,700人以上 |
| デラックス | 2009年9月 | 0-7641-6241-1 | 794 | 6,700人以上 |
| 5番 | 2013年9月 | 978-1438001630 | 928 | 7,200以上 |
| デラックス版第2号 | 2015年4月 | 978-0764167034 | 864 | 7,200以上 |
第 2 版はEpicuriousで検索可能なソース テキストであり、第 3 版はAnswers.comで検索可能なソース テキストです。
主著者であるシャロン・タイラー・ハーブストは、2007 年 1 月 26 日に亡くなるまでに、食品および飲料に関する 16 冊の本を執筆しました。ワインとチーズに関する著書を持つ夫のロンは、彼女の死後に第 4 版の編集を終え、共著者としてクレジットされています。
受容
ボナペティ誌は本書を「これまで見た中で最高の参考書の一つであり、すべての料理人の必読書」と称賛し、ニューヨーク・タイムズ紙は「具だくさんのサンドイッチのように分厚く、満足感がある」と評しました。 [ 1 ]
有名シェフのエメリル・ラガッセはこれをお気に入りの本と呼び[ 2 ] 、ニューイングランド料理学校では必読書となっている。
デラックス版
2007年版の出版後、ロン・ハーブスト氏とバロンズ・エデュケーショナル・シリーズのスタッフは本書を大幅に改訂し、チョコレート、リキュール、シャルキュトリー、スパイスといった専門用語集に多くの内容を分けました。この版は『The Deluxe Food Lover's Companion』としてハードカバーで出版され、背表紙にマーカーリボンが綴じられています。2013年版の第5版も2015年4月に同様の改訂が行われました。
第4版の付録
デラックス版では、これらの一部は用語集のセクションにまとめられています
- 成分当量– 重量から体積への変換
- 材料の代用
- パンの代用表
- 高地での焼き加減調整
- さまざまな高度における水の沸点
- 一般的な温度換算値
- グリル温度の手作業によるテスト
- オーブン温度
- 華氏と摂氏の変換式
- 電子レンジ変換表
- 推奨される安全な調理温度
- キャンディー作りの冷水テスト
- 揚げ温度
- 一般的な油の発煙点
- 人気オイルの脂肪酸プロファイル
- 米国の計量単位換算
- ワインとスピリッツのボトルサイズ
- メートル法のおおよその換算値
- メートル法への変換式
- 食事ガイドピラミッド
- 1食分とは？
- 食品ラベル用語
- 食品ラベルガイド
- パスタ用語集
- イギリスとアメリカの食品・料理用語
- 調味料の提案
- 肉のチャート
- 食品添加物一覧
参照
注記
- ^第3版と第4版の裏表紙
- ^コンラッド、レイチェル（2007年1月29日）「料理本の著者であり、食通の間で人気のシャロン・タイラー・ハーブスト氏が死去」AP通信。2007年2月17日閲覧。
