フードジャーナリズム

フードジャーナリズムは、食品、その生産、そしてその食品の生産と消費の文化に関連するニュースや時事問題に焦点を当てたジャーナリズムの分野です。一般的に、フードジャーナリズムは、レストランとその商品を分析する料理評論家の仕事よりも広い範囲をカバーし、食の経験と歴史を記録する「フードライティング」のサブジャンルに似ています。[ 1 ]

食品ジャーナリズムでは、COVID-19パンデミックが食品業界にどのような影響を与えているか、あるいは気候変動が食料生産にどのような影響を与えているかなど、現在の出来事が食品に与える影響について調査することが多い。[ 2 ]これらのテーマは、公衆衛生ジャーナリズム、政治ジャーナリズム、経済ジャーナリズムとますます重なり合っている。[ 3 ]これは、高級レストランや料理本の執筆など、他の種類の食品ライティングに焦点を当てる傾向があった食品批評の伝統的なテーマを拡張したものである。[ 4 ]これらのテーマは、農業関係者向けに農業に焦点を当てた農業ジャーナリズムで扱われるテーマと似ている。

現代のフードジャーナリズムの分野は、特に第二次世界大戦中および戦後の食糧配給などの問題が生じたため、20世紀半ばに成長しました。[ 5 ]米国では、フードジャーナリスト協会が専門基準と倫理規定を提供しています。[ 6 ]

フードジャーナリズムの歴史

フードジャーナリズムの歴史は、ジョセフ・ピューリッツァーが彼の新聞「ニューヨーク・ワールド」に女性欄を設けた1880年代に遡る。[ 7 ]他の出版物もすぐにこの女性欄を取り入れ、女性欄ではファッション、家族、家具、そして食品に関するニュースを取り上げた。これらは「ソフトニュース」あるいは「女性ニュース」の4つの「F」と考えられていた。[ 8 ]こうしたページは、広告主にとっては読者にリーチするチャンスであり、女性にとってはジャーナリズムに携わるチャンスでもあった。新聞のフードセクションには、商品広告、レシピに関するニュース、栄養学の研究がぎっしり掲載されていた。 1948年には、女性の56%が新聞や雑誌からフードニュースを得ていると報告され、この新興分野の重要性が指摘された。 1950年までに、新聞のフード編集者の数は2倍以上の561人になった。[ 9 ]その結果、収益と広告の可能性に惹かれ、著名な編集者がフードページを作るようになった。

1940年代から1950年代まで、ジャーナリズムにおける女性は、スポーツ、社説、あるいはいわゆるハードニュースの執筆から遠ざけられていました。[ 10 ]第二次世界大戦中、女性は内戦と軍事活動の両方において、様々な役割を担いました。その結果、第二次世界大戦後の女性欄は多様化し、女性ニュースの重要性も変化しました。第二次世界大戦後の時代、食に関する報道はしばしば社会史を取り上げ、社会における女性の役割の変化を反映していました。

1940年代、ジェーン・ニッカーソンはニューヨーク・タイムズ紙の初代フードエディターとして働き始めました。ニッカーソンは戦時中の配給ニュース、食品開発、レシピなどを取材し始めました。[ 11 ]第二次世界大戦後、彼女の仕事は急速に発展したニューヨークのレストラン業界を記録し、将来のフードセレブのプロフィールを特集するようになりました。ニッカーソンは女性面でフードジャーナリズム業界を切り開き、レストランのレビュー、インタビュー、新製品などで影響力の最前線にいました。これらのフードジャーナリストは消費者や料理人にアプローチし、栄養問題や食品の安全性を記録し、政府の食品規制や消費主義運動の影響を取り上げました。ジェーン・ニッカーソンは、食に関する議論が重要な社会的、政治的、文化的問題と関わる可能性を活性化しました。[ 12 ]彼女の貢献により、新聞のフードジャーナリズムの研究は今日の地位にまで成長しました。

1950年代までには、ほとんどの料理編集者は教育を受けており、ジャーナリズムか家政学、またはその両方の学位を取得していました。他のジャーナリズム媒体と同様に、料理編集者は伝統的なニュースの価値観に従い、記事の正確さを研究しました。ミルウォーキー・ジャーナルの料理編集者、ペギー・ダウムは、料理セクションにも一面と同じだけの注意を払い、「年齢が間違っていても問題ありません。しかし、レシピの小麦粉の量が間違っていたら、レシピ全体が台無しになる可能性があります」と述べています。[ 13 ]料理セクションは、シカゴ・トリビューンなどの出版社が間違いがあればレシピ全体を再掲載するなど、真剣な慣行となっています。料理ジャーナリズムは、第一線で活躍する女性たちの功績に根ざした、正当なジャーナリズムへと進化しました。

倫理規定

1970年代に設立されたフードジャーナリスト協会（AFJ）は、アメリカフードジャーナリスト倫理規定を制定しました。これは、フードジャーナリストが遵守すべき5つの基本原則で構成されています。[ 14 ] AFJは、デジタルジャーナリズムの台頭と印刷メディアの覇権の低下に対応するための収益モデルの適応に失敗し、資金不足のため、2024年に解散しました。 [ 15 ]しかし、倫理規定とAFJの遺産は、解散後もフードジャーナリストによって尊重され続けています。AFJによって概説された5つの基本原則は、書き換えられたり置き換えられたりしておらず、フードジャーナリストが従う主要なガイドラインであり続けています[ 16 ] 5つの原則は次の通りです。1)「私たちは仕事に誇りを持ち、他者の仕事を尊重します」2)「私たちは立場を乱用しません」3)「私たちは利益相反を避けます」4)「私たちは多様性を認識し尊重します」5)「私たちは仕事の完全な透明性に尽力します」[ 17 ]

著名人

アンソニー・ボーディン

アンソニー・ボーディン ピーボディ 2014b

アンソニー・ボーディン（1956年 - 2018年）は有名シェフであり作家であり、料理ジャーナリストおよび評論家としてさまざまな国を旅したことで最もよく知られています。

彼は、ニューヨークでシェフとして働いていた1999年にニューヨークタイムズに寄稿した「これを読む前に食べるな」と題するエッセイで、フードジャーナリストとして有名になった。 [ 18 ]このエッセイは、ニューヨークのレストラン文化の裏技をボーディンの視点から報告したもので、どの種類の料理をいつ注文するかから、注文時に何を頼んではいけないかまで多岐にわたる。[ 19 ]ボーディンの飾り気のない性格と文体は大衆に愛され、フードジャーナリズム業界で人気が出た。[ 20 ]このエッセイの成功は、2000年に出版されたニューヨークタイムズのベストセラーノンフィクション小説「キッチン・コンフィデンシャル」の執筆に影響を与え、読者を高級レストランの舞台裏やキッチンの内部事情の現実に導いている。[ 21 ]これらの著作は、ボーディンのフードジャーナリズムの著作の一部を表現したものである。

これらの功績に続き、ボーディンはフードジャーナリズムの分野を代表するテレビ番組で成功を収め、特に2013年から2018年にかけて放送された「アンソニー・ボーデイン：パーツ・アンノウン」が有名です。CNNのこの番組では、ボーディンが世界中の大小さまざまな国を旅し、各国の料理や文化伝統を探求することで、その文化にどっぷりと浸かる様子が描かれました。[ 22 ]文章によるフードジャーナリズムとは異なりますが、「アンソニー・ボーデイン：パーツ・アンノウン」はフードジャーナリズムとフード発見をメディアで表現した番組です。

ジュリア・チャイルド

ストーブの前でスプーンで食べ物を味見するジュリア・チャイルド
ジュリア・チャイルドの肖像（©リン・ギルバート、1978年）

ジュリア・チャイルド（1912～2004年）は、有名なシェフ、作家、そしてテレビタレントでした。彼女は、フランス料理をアメリカ文化においてより身近なもの にし、より親しみやすくしたことで最もよく知られています

フードジャーナリズムが現代ほど身近なものではなかった時代に、彼女の業界でのキャリアはパリのル・コルドン・ブルー料理学校を卒業したことから始まりました。その後、彼女は同僚数名と共に、自宅の快適なキッチンでパリの女性たちに伝統的なアメリカ料理の作り方を教え始めました。彼女はこの料理学校を「エコール・デ・トロワ・グルマンド」と名付けました。アメリカの伝統料理をパリに持ち込んだことが、口コミで知識を広め、彼女がフードジャーナリズム業界でキャリアをスタートさせたきっかけの一つです。

その後、彼女は2人の同僚と共に1961年にニューヨーク・タイムズ・ベストセラーの料理本『Mastering the Art of French Cooking（フランス料理の技を極める）』を執筆しました。これは、アメリカの読者にとってフランス料理とフランス文化への抵抗感を軽減することを明確な目的としていました。チャイルドの料理本は、アメリカ人が自分のコンフォートゾーンから抜け出し、様々な文化のレシピに挑戦するきっかけを与えたことで、フードジャーナリズム業界への彼女の貢献の一つとなっています。

男性が圧倒的に多い業界の限界を打ち破り、[ 23 ]チャイルドはアメリカのテレビで自身の料理番組を放送した初の女性であり、アメリカのテレビ全体でも最初の料理番組の1つとなった。[ 24 ]彼女の番組「フレンチシェフ」は彼女の料理本の成功に大きく基づいており、彼女はアメリカ人に伝統的なフランス料理をさらに教えた。これはメディアにおける料理ジャーナリズムへの顕著な貢献である。

ガイ・フィエリ

ガイ・フィエリ 2022

ガイ・フィエリ（1968年-）は、有名シェフ、作家、レストランオーナーであり、 フード・ネットワークの司会者として最もよく知られています

フィエリは伝統的なフードジャーナリストとはみなされていないものの、フードネットワークのテレビ番組「ダイナーズ、ドライブイン、ダイブス」を通して、メディア表現の側面に焦点を当てたフードジャーナリズムを専門としています。[ 25 ] 2007年に初放送され、現在も新しいエピソードがリリースされているこの番組では、フィエリは北米各地のレストランを巡り、伝統的で脂っこい家庭料理を披露します。彼の番組では、シェフが料理を調理する様子から客とのやり取りまで、各レストランの舞台裏の様子が描かれています。

フィエリのフードジャーナリズムにおける主な活動は『ダイナーズ、ドライブイン、ダイブス』ですが、フードジャーナリズムの分野では料理本も出版しており、2008年に出版された『ダイナーズ、ドライブイン、ダイブス：オールアメリカン・ロードトリップ…レシピ付き！』も、再び様々なレストランを巡るロードトリップと、お気に入りのレシピを記録するというテーマを扱っています。[ 26 ]

ケンジ・ロペス＝アルト

J・ケンジ・ロペス＝アルト
2019年11月、タルティーン・マニュファクトリーにて撮影されたJ・ケンジ・ロペス＝アルト（トリミング）

ジェームズ・ケンジ・ロペス＝アルト（通称ケンジ・ロペス＝アルト）（1978年 - ）は、ジェームズ・ビアード財団賞を受賞した有名な料理ライター兼シェフです。

ケンジは、SeriousEats.comのコラムニストとしてフードライター、つまりジャーナリストとしてのキャリアをスタートしました。[ 27 ]彼のコラム「The Food Lab」では、自宅での料理の快適さを向上させるために、特定の科学的調理法がどのように役立つかを報告しました。[ 28 ]このコラムは、ジェームズ・ビアード財団賞にノミネートされました。

コラムの成功と人気を受けて、ケンジは2015年にコラムのテーマに着想を得た料理本『The Food Lab: Better Home Cooking Through Science（フードラボ：科学でより良い家庭料理を）』を執筆しました。この本は、ジェームズ・ビアード財団の最優秀一般料理本賞を受賞しました。

ケンジは、チーフ・カリナリー・コンサルタントとしてSeriousEatsのフードジャーナリストとして執筆活動に携わっていますが、現在は様々な料理本の執筆とソーシャルメディアでの活動に重点を置いています。2022年に出版された彼の最新料理本『The Wok: Recipes and Techniques』は、2023年にシングル・サブジェクト部門で2度目のジェームズ・ビアード財団賞を受賞しました。彼はInstagramで様々な料理レビューを投稿するなど、ソーシャルメディアにも積極的に参加しています。[ 29 ]

主要な賞

ジェームズ・ビアード財団賞

ジェームズ・ビアード財団が主催するジェームズ・ビアード財団賞は、1991年に「料理の専門家のそれぞれの分野における卓越性と功績を称える」という使命を掲げて設立されました。[ 30 ] 1992年には、ジャーナリズムとメディア賞が追加され、食品と美食に関する書籍、放送メディア、ジャーナリズムにおける優秀性を表彰する賞が含まれます。[ 31 ]ジェームズ・ビアード財団賞は、料理業界の「アカデミー賞」と呼ばれることがよくあります。[ 32 ]

フードジャーナリズム部門には、飲料、コラムとニュースレター、新興の声、食事と旅行、特集報道、一般誌の食品報道、米国の食文化、健康とウェルネス、家庭料理、調査報道、物語写真、個人エッセイ、レシピ付き個人エッセイ、プロフィールなど、いくつかのサブ賞があります。[ 33 ]さらに、フードジャーナリズム業界の重要人物にちなんで名付けられたカテゴリもいくつかあり、ロサンゼルスの料理評論家ジョナサン・ゴールドにちなんで名付けられたジョナサン・ゴールド・ローカル・ボイス賞は、「都市や地域の物語を語る新しいライター」を表彰します。[ 34 ]また、ニューヨーク・タイムズのアメリカ人料理評論家クレイグ・クレイボーンにちなんで名付けられたクレイグ・クレイボーン特別批評賞[ 35 ]は、「食品、飲料、および関連トピックに関するより広範な議論に貢献する洞察力のある批評や解説」を表彰します。[ 36 ]最後に、MFKフィッシャー著作賞は、アメリカの料理ジャーナリストで『The Art of Eating』の著者であるMFKフィッシャーにちなんで名付けられ、[ 37 ]「あらゆる媒体に掲載された、食べ物や飲み物をテーマにした、文学的に優れた単一の記事」に授与されます。[ 38 ]

ソーシャルメディアにおけるフードジャーナリズム

近年、フードジャーナリズムはブログ、書籍、テレビネットワークからソーシャルメディアへと活動範囲を拡大しています。ソーシャルメディアへの移行により、フードジャーナリズムの制作と消費へのアクセスがより容易になりました。有料・無料のレビュー、レシピ、「今日の食事」動画から、 「Day in the Life」動画での簡単な料理紹介まで、フードジャーナリズムはあらゆるメディアプラットフォームで見られるようになりました。2014年までに、人々はInstagramなどのプラットフォームを従来のフードブログスタイルの代替として利用し始めました。[ 39 ]この変化により、ユーザーは自分で検索する代わりに、アルゴリズムがコンテンツを提供するため、フードジャーナリズムにさらに触れる機会が増えました。従来のフードブログでは、消費者が好意的なレビューを受けたレストランを訪れる可能性が62%、レシピを試す可能性が78%高くなりました。[ 40 ]ソーシャルメディアにおける公式・非公式のフードジャーナリズムの驚異的な消費により、この統計はおそらく急上昇したと考えられます。

ケニー・ソンのように、プラットフォーム全体をレシピに捧げるインフルエンサーもいます。彼はTikTokとInstagramで500万人以上のフォロワーを獲得し、美味しいアジア料理のレシピを共有しています。[ 41 ] [ 42 ]また、コンテンツに食べ物を取り入れる人もいます。例えば、モデルでインフルエンサーのナラ・スミスは、完全に手作りのレシピや日々の出来事を共有しながら、彼女の素晴らしいファッションセンスを積極的に披露しています。彼女の料理コンテンツの多くは、自家製の健康的な金魚を作ることから歯磨き粉まで、彼女の過激な手作りレシピを取り巻くインターネットミームのせいで、風刺的で誇張されたものになっています。[ 43 ]

しかし、一部のインフルエンサーは、食に関するコンテンツを通じて不適切な健康アドバイスを広めていると指摘されている。ソーシャルメディアは、非現実的で編集された基準と自分を比較することで、自尊心を悪化させることがすでに示されている。[ 44 ]多くのインフルエンサーが、自身のプラットフォームや「1日の食事」スタイルの動画を利用して食習慣を広めているが、その多くは実際には不健康なものになり得る。例えば、TikTokのインフルエンサーであるリヴ・シュミットは、カロリー不足の食事を促すコンテンツを共有して物議を醸しており、これは摂食障害を助長すると考える人もいる。[ 45 ]彼女はその後TikTokから追放されたが、この種のコンテンツを共有したインフルエンサーはシュミットだけではない。

ソーシャルメディアにおけるフードジャーナリズムへの批判は、ソーシャルメディアが伝統的なフードブログのスタイルを破壊したという議論に起因しています。特に、雑誌や新聞といった従来のフードメディアの関係者は、ソーシャルメディアで記事よりも簡単なフード動画を見ることを好む人々が増えたため、読者の支持を失い、仕事も失っています。[ 46 ]これはフードジャーナリズムに限った話ではなく、多くの従来のジャーナリストが、ソーシャルメディアの影響力だけでなく、ニュースメディアとしての力によって打撃を受けたり、職を失ったりしています。[ 47 ]

参考文献

  1. ^ 「情報源から食卓へ：ジャーナリストは世界中の食に関するストーリーをどのように調査しているのか」 gijn.org 。 2024年4月10日閲覧
  2. ^ 「情報源から食卓へ：ジャーナリストは世界中の食に関するストーリーをどのように調査しているのか」 gijn.org 。 2024年4月10日閲覧
  3. ^ 「情報源から食卓へ：ジャーナリストは世界中の食に関するストーリーをどのように調査しているのか」 gijn.org 。 2024年4月10日閲覧
  4. ^ 「フードジャーナリズムの未来：お皿の上の世界」 BCFN財団：食品と栄養の持続可能性指数。2018年3月7日。 2024年4月10日閲覧。
  5. ^ Voss, Kimberly Wilmot (2020年7月2日). 「フードジャーナリズムのパイオニア：ニューヨーク・タイムズの初代フードライター、ジェーン・ニッカーソンと彼女のフードセクション、1942-1957年の物語」 .ジャーナリズム史. 46 (3): 248– 264. doi : 10.1080/00947679.2020.1757568 . ISSN 0094-7679 . 
  6. ^ジャーナリスト、食品協会 (2021年9月8日). 「食品ジャーナリスト協会の倫理規定」 .ポインター. 2024年4月10日閲覧。
  7. ^ 「国際ジャーナリズム」 .スペシャリストジャーナリズム. 2013年. pp.  62– 70. doi : 10.4324/9780203146644-11 . ISBN 978-0-203-14664-4。
  8. ^ 「女性のための新しい4つのF」ニューヨーク・タイムズ、1993年10月10日
  9. ^ 「国際ジャーナリズム」 .スペシャリストジャーナリズム. 2013年. pp.  62– 70. doi : 10.4324/9780203146644-11 . ISBN 978-0-203-14664-4。
  10. ^ 「Vossポッドキャスト：フードジャーナリズムの歴史」。2020年9月16日。
  11. ^ 「伝統的なフードジャーナリズムから今日のフードストラグラムへの変革」 2017年2月24日。
  12. ^ https://www-taylorfrancis-com.proxy3.library.mcgill.ca/reader/read-online/b73d9b9f-a4f7-48a5-b146-44254c654929/book/epub?context=ubx
  13. ^ランス・スピーア、キンバリー・ヴォス (2013). 「フードファイト：報道機関への非難」ガストロノミカ13 ( 2): 41– 50. doi : 10.1525/gfc.2013.13.2.41 . JSTOR 10.1525/gfc.2013.13.2.41 . 
  14. ^ 「食品ジャーナリスト協会の倫理規定」 2021年9月8日。
  15. ^ 「食品ジャーナリスト協会が閉鎖へ」 2020年8月19日。
  16. ^ 「食品ジャーナリスト協会は1年前に解散した。その倫理規定は誇りある遺産として残っている」 2021年9月8日。
  17. ^ 「食品ジャーナリスト協会の倫理規定」 2021年9月8日。
  18. ^ボーデイン、アンソニー（1999年4月12日）。「これを読む前に食事をしてはいけない」アンソニー・ボーディン著。ニューヨーカー誌。
  19. ^ 「アンソニー・ボーディンを有名にした1999年のエッセイを読んでください」 2018年6月8日。
  20. ^ 「アンソニー・ボーディンを有名にした1999年のエッセイを読んでください」 2018年6月8日。
  21. ^ Bourdain, A. (2000). 『キッチン・コンフィデンシャル：料理の裏側をめぐる冒険』（アメリカ版第1版）ブルームズベリー社.
  22. ^ https://explorepartsunknown.com/
  23. ^ 「ジュリア・チャイルドは男性優位の業界をいかに変えたのか｜CNN」 CNN 、 2022年5月25日
  24. ^ 「French Chef」、2017年10月23日。
  25. ^ 「ダイナー、ドライブイン、ダイブ」。
  26. ^ 「ガイ・フィエリ」。
  27. ^ https://www.seriouseats.com/
  28. ^ 「フードラボ」
  29. ^ 「インスタグラム」。
  30. ^ 「ジェームズ・ビアード賞の始まり」 2015年5月4日。
  31. ^ 「賞 > メディア賞 > ジャーナリズム賞」。
  32. ^ 「ジェームズ・ビアード賞の簡潔な歴史」 2023年3月7日。
  33. ^ 「賞 > メディア賞 > ジャーナリズム賞」。
  34. ^ 「ジェームズ・ビアード財団がジョナサン・ゴールドに賞を授与」 2018年10月15日。
  35. ^ミラー、ブライアン (2000年1月24日). 「ニューヨーク・タイムズ紙の料理編集者兼評論家、クレイグ・クレイボーン氏（79歳）が死去」 .ニューヨーク・タイムズ.
  36. ^ 「賞 > メディア賞 > ジャーナリズム賞」。
  37. ^ 「MFKフィッシャー」。
  38. ^ 「賞 > メディア賞 > ジャーナリズム賞」。
  39. ^ 「進化するデジタル環境の中で、フードジャーナリズムとインフルエンサーが重なり始める」 2023年11月25日。
  40. ^ 「在宅ビジネスの台頭におけるフードジャーナリズムの役割 :: NoGarlicNoOnions: レストラン、フード、旅行記/レビュー - レバノン」 2024年2月19日。
  41. ^ 「インスタグラム」。
  42. ^ https://www.tiktok.com/@kennylsong?_t=ZP-8uong3n2zle&_r=1
  43. ^ https://www.tiktok.com/@naraazizasmith?is_from_webapp=1&sender_device=pc
  44. ^ 「ソーシャルメディアとダイエット/フィットネス文化」。
  45. ^クイトナー、エラ（2024年9月20日）「TikTokから締め出された『痩せ型インフルエンサー』とは誰？」ニューヨーク・タイムズ
  46. ^ 「ソーシャルメディアは伝統的な料理記事を殺したのか？」 2024年11月6日。
  47. ^ 「なぜジャーナリストの職が記録的に減っているのか？トランプ不振のせいだ」。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Food_journalism&oldid=1335450241」より取得