フランク・スティット

フランク・スティット3世は、アラバマ州バーミングハムにあるハイランズ・バー・アンド・グリル、ボッテガ・レストラン、ボッテガ・カフェ、シェ・フォン・フォンのオーナー兼エグゼクティブシェフです。 2011年にはジェームズ・ビアード財団の「食品・飲料業界の名士」に選出されました。また、同財団は2001年にスティットを「南東部最優秀シェフ」に選出し、2008年には全国「優秀シェフ」賞の最終候補に残りました。ハイランズ・バー・アンド・グリルは2018年に「優秀レストラン」賞を受賞しました。同レストランのパティシエ、ドルスター・マイルズも2018年に「優秀パティシエ」賞を受賞しました。^{[ 1 ]}

スティットは南部料理の向上と地元産食品の擁護により、南部フードウェイズ・アライアンスから生涯功労賞を受賞した。^{[ 2 ]}

幼少期と教育

スティットは1954年にアラバマ州カルマンで生まれ、1972年に高校を卒業した。マサチューセッツ州メドフォードのタフツ大学で学び始め、その後カリフォルニア大学バークレー校に編入し、哲学を専攻した。リチャード・オルニーやエリザベス・デイヴィッドといった作家による食に関する哲学書を通して、料理に興味を持つようになった。卒業後はヨーロッパに滞在した。^{[ 3 ]}地元のシェフに弟子入りしようとしたが、うまくいかなかった。フリッツ・ルーンベルガーのレストラン「カサブランカ」に招かれたのだ。^{[ 4 ]}

キャリア

スティットはアリス・ウォーターズのシェ・パニースの厨房で働いていました。そこで彼は、プロヴァンスに住み、タイム・ライフ誌の複数巻にわたる料理シリーズを編纂していたオルニーを紹介されました。滞在中、彼はジュリア・チャイルド、ジェレマイア・タワー、シモーヌ・ベックといった著名なシェフやフードライターと出会いました。また、ブドウの収穫など、より単純な仕事にも就き、食についてより深く学びました。

フランスを離れた後、スティットはしばらくカリブ海で働き、その後アラバマに戻った。ワインショップのソムリエ、ハイアット・ハウス・ホテルのシェフとして働きながら、個人で料理教室を開いた。地元の銀行からレストラン開業資金を融資してもらえず、友人や家族に助けを求めた。母親が自宅を抵当に入れて資金を調達し、1982年11月にハイランズ・バー・アンド・グリルがオープンした。^{[ 5 ] [ 4 ]}

1988年、スティットはハイランズ・バー＆グリルの近くにボッテガ・レストランを開店し、イタリア料理の伝統を取り入れた料理を主力とした。両店は、よりカジュアルな姉妹店として、ボッテガに隣接するボッテガ・カフェ、ハイランズに隣接するシェ・フォンフォンをオープンした。スティットの厨房は、ホット・アンド・ホット・フィッシュ・クラブのオーナーであるクリス・ヘイスティングスなど、地元の料理界のプロに直接影響を与えてきた。スティットの地元産農産物を擁護する活動は、この地域の地産地消運動に活力を与えている。^{[ 6 ]}

彼の最初の料理本『Frank Stitt's Southern Table』はベストセラーとなり、南部書店協会により2005年の「最優秀料理本」に選ばれました。

出版物

• スティット、フランク（2004年）『フランク・スティットの南部の食卓：ハイランド・バー＆グリルのレシピと優雅な伝統』ニューヨーク：アーティザン・ブックス、ISBN 1579652468
• フランク・スティット（2008年）『フランク・スティットのボッテガ・ファヴォリータ：南部シェフのイタリア料理への愛』ニューヨーク：アーティザン・ブックスISBN 1579653022

参考文献

1. 「ドルスター・マイルズが米国で最も優れたパティシエに選ばれる」 2018年5月8日。
2. ローデンワルド、ジェームズ（2002年10月）「アラバマに星が落ちた」 グルメマガジン
3. Jr, RW Apple (2002年3月6日). 「Toujours Alabama: A Chef Comes Home」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2023年10月11日閲覧。 
4. ハグッド、キャシー（2012年2月）「フランク・スティットの料理の魅力とは？」ビジネスアラバマ
5. 「2006 Lifetime Achievement Award: Frank Stitt | Southern Foodways Alliance - Southern Foodways Alliance」 2006年3月26日. 2023年10月11日閲覧。
6. カールトン、ボブ（2008年11月16日）「20年間のお気に入り」バーミンガム・ニュース

外部リンク

• アラバマ名誉アカデミーのフランク・スティット3世の経歴
• Highlands Bar and Grill - スティットの受賞歴とメディア掲載リスト2012年3月25日アーカイブ - Wayback Machine