フランツブロートヘン
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| タイプ | ヴィエノワズリー |
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| 原産地 | ドイツ |
| 主な材料 | バター、シナモン |
A Franzbrötchen (ドイツ語: [ˈfʁantsˌbʁøːtçɛn]ⓘ ）は、シナモンロールに似た、バターとシナモンで焼いた小さな甘いヴィエノワズリーハンブルクでよく見られるヴィエノワズリーの一種で、 [ 1 ]朝食として提供されることが多いですが、コーヒーやケーキと一緒に楽しむこともできます。その名前が示すように、文字通りフランスロールを意味するフランツブロートヒェンは、おそらくフランスのヴィエノワズリーからインスピレーションを得たものです。 [ 2 ]もともとはハンブルク地方でしか見つけられませんでしたが、現在ではブレーメン、ベルリンなどドイツの他の都市でもフランツブロートヒェンが売られています。 [ 2 ]
準備
生地の材料は、小麦粉、バター、イースト、牛乳、砂糖、そしてひとつまみの塩で、ヴィエノワズリーの一種です。フィリングは砂糖とシナモンの混合物です。生地を数回続けて折りたたんで薄く伸ばし、バターを塗ります。生地が十分に伸ばされて薄い層になったら、少量の水で湿らせ、砂糖とシナモンの混合物を振りかけて、最後に巻きます。フィリングを詰めた生地のロールをフランツブロートヒェンの形にするには、約 4 センチの厚さにスライスする必要があります。その後、木のスプーンの柄を使って切り口の中央を押し合わせます。すると、フィリングが横に流れ出てきます。焼くとイースト生地が膨らみ、層の外側で砂糖とシナモンの混合物がわずかにキャラメル化されます。バターとキャラメル化した砂糖のせいで、フランツブロートヒェンはやや粘り気があります。フランツブロートヒェンのバリエーションには、レーズン、シード、チョコレートスプリンクル、カボチャの種などが入っているものもあります。
起源
フランス占領下（1810～1814年）、ハンブルクは自国の菓子文化を刷新せざるを得ませんでした。ナポレオン軍は、ナポレオン戦争への郷愁に駆られ、地元のパン屋にクロワッサンの製造を依頼しました。しかし、フランツブロートヒェンを味わえばわかるように、出来上がったクロワッサン本来の味とはかけ離れたものでした。これには2つの説明が考えられます。1つ目は、ドイツのパン屋はフランスのヴィエノワズリーの柔らかさを再現するのが苦手だったというものです。彼らはフランスのヴィエノワズリーに比べて生地が重く、その柔らかさを再現するのが難しかったのです。アトラス・オブスキュラの情報によると、もっとずる賢い別の説明も考えられます。おそらくハンブルクのパン屋はフランスの要求を誤解したふりをし、「平和への反抗」の印として、シナモンを加えた「ドイツ風クロワッサン」を敵兵に提供したのでしょう。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^ “Happi, Happi - Mors, Mors” . Radio Hamburg (ドイツ語). 2017年11月17日. 2019年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月30日閲覧。
- ^ a b c「フランツブロートヒェン、フランス占領に対する反抗として生まれたドイツのクロワッサン」ベルリン・シューレ2019年4月5日。
さらに読む
- B. ヘニング、J. マイヤー: Kleines Hamburgisches Wörterbuch、Wachholt、2006、ISBN 3-529-04650-7
- M. Beseler、S. Ingwersen、A. Treichel: Das Franzbrötchen - Wunderbarer Plunder aus Hamburg、Franzbrötchen-Verlag、ハンブルク 2004、ISBN 3-936712-02-6
外部リンク
