新鮮な食品

生鮮食品とは、保存されておらず、まだ腐敗していない食品のことです。野菜や果物の場合、これは最近収穫され、収穫後に適切に処理された食品を意味します。肉類の場合、これは最近屠殺され、解体された食品を意味します。魚類の場合、これは最近捕獲または収穫され、冷蔵保存された食品を意味します。

乳製品は新鮮なため、すぐに腐ってしまいます。そのため、フレッシュチーズとは、熟成のために乾燥や塩漬けをしていないチーズのことです。サワークリームは「フレッシュ」（クレーム・フレッシュ）とみなされることもあります。

生鮮食品は乾燥、燻製、塩漬け、冷凍、缶詰、漬物、その他の保存処理を施されていないものであること。^{[ 1 ]}

料理では

作りたての食品は、長時間冷たくまたは暖かく保たれず、再加熱もされていないこと^{[ 2 ]} 、または残り物から作られていないこと。

注記

1. オックスフォード英語辞典s.v. 'fresh'
2. 崔洛恩、ハン・ジョン・H・著『風味の仕組み：味と香りの科学』192ページ