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| 別名 | Fricò（フリウリ語） |
|---|---|
| タイプ | 付け合わせ（薄切り） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | フリウリ(歴史地区)、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州 |
| 主な材料 | チーズ、ジャガイモ |
フリコ（フリウリ語 ではfricò）は、主に加熱したチーズジャガイモなどの他の材料からイタリア料理。[1]歴史的なフリウリ地方の最も一般的な調理法です。もともとフリコは、チーズの皮を再利用する方法として、貧しい地域で作られていました。この料理には2つの人気のあるバージョンがあります。1つは柔らかくて厚く、通常はスライスして提供されます。[2]もう1つは薄くてカリカリで、付け合わせや前菜。柔らかいバージョンには長い伝統がありますが、薄いバージョンの歴史については議論があります。[3]
フリコの最初のレシピは、1450年頃に、アクイレイア総主教のカメルレンゴの料理人であったマエストロ・マルティーノによって考案されました。[2] [4]
準備
他の多くの伝統料理と同様に、フリコの調理は非常に簡単です。
柔らかいフリコ
ソフトフリコは、高脂肪チーズ（典型的にはモンタジオ）を原料とし、通常はジャガイモと玉ねぎ、あるいはその他の野菜を混ぜて作られます。ジャガイモと玉ねぎはスライス後、バターまたは油をひいた大きなフライパンで焼きます。次に、同量のシュレッドチーズをフライパンに加えます。フライパンで生地を押さえ、薄いケーキ状にします。チーズが溶けてカリッと黄金色になるまで片面を焼きます。丁寧にひっくり返した後、反対側も焼き色をつけます。[2]
薄いフリコ
この2つ目のバージョンでは、フライパンに薄く刻んだチーズを乗せ、チーズが柔らかくなり、少しカリカリになるまで炒めます。フリコが温かいうちに、バスケットやボウル、その他の装飾的な食品容器に成形することができます。[5]
大衆文化
フリコは小さな地域から生まれたため、イタリア人の間でもあまり知られていません。2013年、フリウリ出身のルカ・マンフェがテレビ番組「マスターシェフ」シーズン4の準決勝でフリコを調理したことで、イタリアとアメリカ合衆国で注目を集めました。[6]
参照
参考文献
- ^ “フリコ: フリウリのおいしいレシピ”.ラ クチーナ イタリアーナ。 2021 年 1 月 8 日。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ abc "Frico Friulano". 2018年2月15日. 2021年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月24日閲覧。
- ^ 「フリウリ地方」（PDF） .
- ^ ヴァリ、エミリア。ラ クチーナ デル フリウーリ。ニュートン・コンプトン編集部。206～ 208ページ 。
- ^ “チーズバスケットの作り方”. 2017年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年8月24日閲覧。
- ^ “MasterChef USA: la vittoria è dell'italiano Luca Manfè”. 2013年9月12日。
