フリコット

フリコット
	フリコ・デ・バルク
タイプ	シチュー
原産地	カナダ
地域または州	アカディア、カナダ沿岸地域
主な材料	肉（鶏肉、アサリ、ウサギ肉、牛肉、豚肉）、ジャガイモ、玉ねぎ、餃子

Traditional Acadian stew

フリコットはアカディアンの伝統料理です。フリコットはアカディアンの食文化において非常に重要な位置を占めており、アカディアンのフランス語では「Au fricot!」と発音されます。^[1]

主な材料はジャガイモ、玉ねぎ、そして入手可能な肉類で、シチューにしてダンプリングを添えます。一般的に使われる肉類は、鶏肉（fricot au poulet）、アサリ（fricot aux coques）、ウサギ（fricot au lapin des bois）、牛肉、豚肉です。鶏肉を使う場合は、伝統的に年老いた鶏が使われました。産卵鶏は調理するには貴重すぎるからです。そのため、年老いた鶏は肉が硬くなるため、調理時間が長くなります。

不作の時代には、肉抜きのフリコットが作られました。「イタチのシチュー」を意味する「フリコ・ア・ラ・ベレット」という言葉は、この料理を指す言葉の一つです。これは、肉を抜いた料理人がイタチのようにずる賢いという意味です。逆に、プリンスエドワード島のアカディアンは「愚かな料理人のシチュー」を意味する「フリコ・ア・ラ・バゼット」という言葉を使い、肉を忘れたことを暗示しています。

フリコという言葉は18世紀のフランスに由来し、当時はごちそうという意味で使われていました。次の世紀には「肉のシチュー」という意味に変化し、さらに後には調理済みの食べ物を指すようになりました。

参照

参考文献

^ ロイ、スーマン、ブルック・アリ（2010年）『ペミカンからプーティンへ：カナダの料理史を巡る旅』トロント：ザ・キー・パブリッシング・ハウス、17頁。ISBN 978-1-926780-00-9。

外部リンク

アカディアン・フリコットの歴史

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[1] ロイ、スーマン、ブルック・アリ（2010年）『ペミカンからプーティンへ：カナダの料理史を巡る旅』トロント：ザ・キー・パブリッシング・ハウス、17頁。ISBN 978-1-926780-00-9。