フリースラント料理

フリースラント料理は、現在のドイツとオランダにまたがる歴史的なフリースラント地方の伝統的なレシピと調理法で構成されています。フリースラント料理は多様で、陸と海の両方の食材を取り入れています。デザートを除くほとんどの料理は魚やジャガイモで作られていますが、他の食材をベースにした料理もいくつかあります。特に西フリースラントでは、オランダ料理に似ていますが[ 1 ]、東フリースラントと北フリースラントでは、その地域独特の料理が提供されています

料理一覧

温かい料理

スニルチェブラーテン

スニルチェブラーテンは、豚肩肉または豚首肉をローストしたもので、伝統的にクローブ、オールスパイス、ローリエ、ジュニパーベリーでマリネされています。通常、グレービーソースと赤キャベツを添えて出されます。スニルチェブラーテンは、フリースラント地方で人気の国民食です。[ 2 ]

ウプドロクト・ボーネン

ウプドロクト・ボーネン（フリース語で「乾燥豆」）は、主に塩水で煮た乾燥豆から作られる東フリースラント地方のシチューです。ジャガイモ、ベーコン、メットヴルストソーセージも入っており、シチューにはさらにソーセージが添えられます。[ 3 ]

ラブスカウス

ラブスカウスは、北フリースラント地方とスカンジナビア半島でよく食べられる料理です。ラブスカウスは、コンビーフ、マッシュポテト、ビーツ、玉ねぎをピューレ状にしたもので、ピクルス、目玉焼き、そしてニシンが添えられています。栄養価が高いことから、古くから船乗りに重宝され、北欧全域に広まりました。[ 4 ]

フィンケンヴェルダー・スペックショーレ

フィンケンヴェルダー・スペックショーレは、カレイを調理する特別な方法で、北フリースラント地方と東フリースラント地方で人気の料理です。スペックショーレのレシピは地域によって異なり、もちろんいくつかあります。しかし、最も人気のあるのは、ハンブルクのフィンケンヴェルダー地区にちなんで名付けられたフィンケンヴェルダーのレシピです。フィンケンヴェルダーのレシピでは、玉ねぎ、カニ、ベーコンソースを飾りとして使用します。[ 5 ]北海での乱獲のため、多くの料理人がスペックショーレの調理に他の種類の魚を使用するようになりました。[ 5 ]

スネルト

スネルトは西フリースラント地方のグリーンピーススープです。とろみがあり、フリースラント風のパンと豚肉またはベーコンを添えて供されます。オランダ海軍によって世界中に広まり、今日ではオランダ料理の定番料理として人気を博しています。[ 6 ]

デザートと甘い料理

オストフリーゼントルテ

オストフリーゼントルテ（ドイツ語：東フリースラントのケーキ）は、東フリースラント地方の伝統的なケーキで、様々な色で焼かれます。このケーキは東フリースラント地方と北フリースラント地方の多くのカフェで見つけることができます。非常に多くの層があるため、非常に大きくなっています。このケーキは基本的に、ホイップクリームとブランデーに浸したレーズンを交互に重ねて作られています。さらにクリームやチョコレートの削りかす、またはスプリンクルで飾られることがよくあります。[ 7 ]

プッフェルト・ウン・ペール

東フリースラント地方の砂漠で作られるプッフェルト・ウン・ペールは、牛乳、イースト、砂糖をバターと小麦粉と混ぜて作る団子です。団子は蒸し上げられ、伝統的に角切りにして調理した洋梨とバニラソースを添えて出されます。この料理はバイエルンのダンプフヌーデルに似ています。[ 5 ]

スペッケンディッケン

スペッケンディッケンは、主にクリスマスシーズンに食べられる東フリースラント地方の料理です。この地域ではパンケーキをアレンジしたもので、伝統的にクリスマスイブと大晦日の直前に多くの家庭でスペッケンディッケンが作られます。小麦粉、牛乳、卵、バター、塩、砂糖で作られます。独特の風味を出すために、カルダモン、糖蜜、アニスが加えられることもあります。スペッケンディッケンは伝統的にベーコンやソーセージと一緒に食べられます。[ 8 ]

シュケルボレ

シュケルボレ（西フリジア語：砂糖パン）は、西フリジア語でイースト菌をベースにしたパンで、生地に大きな砂糖の塊が混ぜられています。通常、シュケルボレはシナモン風味ですが、時にはジンジャー風味もあります。シュケルボレのスライスにはバターを塗るのが一般的です。伝統的に、シュケルボレは赤ちゃんが生まれた後に両親への贈り物として贈られます

オランジェクーケ

オランジェクーケは、ピンク色のアイシングとホイップクリームをトッピングした西フリースラント地方のケーキです。ホイップクリームの上には、オレンジ、パイナップル、キウイ、ブドウなどの砂糖漬けのフルーツのスライスとチョコレートのかけらが乗っています

ドリンク

フリースランドティー

西フリースラントと東フリースラントには、非常に深い茶文化が息づいています。紅茶は非常に人気があり、通常は少量のミルクと砂糖を加えて飲みます。この茶文化は、オランダが世界最大の香辛料貿易国であり、主に紅茶を大量に輸入していたオランダ帝国時代にまで遡ります（オランダ東インド会社参照）。[ 9 ]東フリースラントとフリースラントでは、お茶を飲む際、スプーンでかき混ぜるのではなく、お茶の中のクリームによって生じる白い「Wulkje」（低地ドイツ語で小さな雲）を眺めるのが習慣です。 [ 10 ]

歴史

フリースラント料理の大部分は、オランダが植民地支配を始める以前、フリースラント人が利用可能なすべての資源に依存していた時代に遡ります。これらの資源は主に魚介類、いくつかの植物性食材、そして少量の肉でした。17世紀に始まった植民地からの輸入が、この料理の他の部分、例えば紅茶文化[ 11 ]やスパイスの使用につながりました。フリースラント料理のレシピはそれ以来ほとんど変わっていませんが、新しい調理器具の開発と大量生産の導入により、当時存在していたすべての料理と同様に、多くの古い調理方法が近代化されました[ 12 ]

参考文献

  1. ^ 「フリスラント（フリースラント）とオランダの代表的な食べ物」 2011年5月13日
  2. ^ “Snirtjebraten von Profi-Köche | Chefkoch” .シェフコッホ.de。
  3. ^ “Updrögt Bohnen | Ein ostfriesisches Nationalgericht” . www.ostfriesland.travel。
  4. ^ “ラブスカウス | ドイツの伝統的な前菜” .テイストアトラス。
  5. ^ a b cカッター、マリオン（2018年5月24日）。「東フリースラント諸島を訪れるならぜひ試したい7つの食べ物」カルチャートリップ。
  6. ^アビットボル、ベラ (2013 年 5 月 29 日)。「スネルト（エルトウェンソープ）」。
  7. ^ “Rezept für Ostfriesentorte - SweetFamily von Nordzucker” . www.sweet-family.de。
  8. ^ “Speckendicken | Traditionsgericht zu Silvester” . www.ostfriesland.travel。
  9. ^ “デン・ノルデン・カムのアルス・デア・ティー” . www.ndr.de。
  10. ^「無形文化遺産全国目録 | ドイツユネスコ委員会」www.unesco.de。
  11. ^ジョンソン、イアン（2013年2月22日）「北ドイツにおける豊かな紅茶文化」ニューヨーク・タイムズ。
  12. ^キャレル、キンバリー・W. (1979). 「産業革命とキッチン」 . 『アメリカ文化ジャーナル』 . 2 (3): 488– 499. doi : 10.1111/j.1542-734X.1979.0203_488.x .
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