フリッテッラ（ドーナツ）
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| 別名 | Frìtołe, fritule |
|---|---|
| タイプ | ドーナツ |
| 原産地 | イタリア |
| 主な材料 | 生地、レーズン、オレンジとレモンの皮 |
フリッテッラ（複数形： frittelle ）は、生地から作られるイタリアの揚げドーナツの一種で、通常はレーズン、オレンジピール、またはレモンピールが入っています。フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州とヴェネト州周辺で食べられていますが、フリッテッラの起源はトリエステとヴェネツィアのジュリアーニ地区です。カスタードやチョコレートを詰めたものなど、多くのバリエーションが一般的です。 [ 1 ] [ 2 ]油で黄金色になるまで揚げ、砂糖をまぶして食べます。
フリッテルは、ミシェル・ベリーデール・ジョンソン著の大英博物館料理本[ 3 ]や1879年のヴェネツィアに関する本にも掲載されています。[ 4 ]
フリトーレはヴェネツィア語でフリットーレ、イタリア語ではフリッテッレまたはフリットーレと呼ばれる。ボンボローニに似たフリトーレは、イーストで膨らませた丸い揚げ菓子で、カーニバルの時期にのみ様々な形で提供される。中には、松の実とレーズンを生地に混ぜ込んだフリトーレ・ヴェネツィアーネ（中身が入っていない）や、中身が入っているものなど、様々な種類がある。 [ 5 ]中身には、ペストリークリーム、ザバイオーネ、そしてまれにリンゴクリームやチョコレートカスタードクリームなどのあまり一般的ではないものが使われる。
フリウリでは、fritulisと呼ばれています。
プーリア州モルフェッタ市では、パンツェロッティの別名としてフリッテッレ（ frittelle、 frittelliと綴られることもある）が使われている。[ 6 ] [ 7 ]
フリトゥラ
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クロアチアでは、フリッテッレはフリトゥレ（単数形：フリトゥラ）と呼ばれ、特にクリスマスに作られます。通常、ラム酒と柑橘類の皮で味付けされ、レーズンが加えられ、粉砂糖がかけられます。[ 8 ]モンテネグロのコトル湾では、ジャガイモを使ったバリエーションも作られています。[ 9 ]スロベニアでは、ミシュケと呼ばれる別のバリエーションが作られています。
参照
参考文献
- ^ボーリュー、リンダ (2005). 『プロビデンスとロードアイランドの料理本：最小の州からのビッグレシピ』 グローブ・ピクォート社. p. 16. ISBN 978-0-7627-3137-4。
- ^ハウエル、チャールズ・フィッシュ (1912). 『ヨーロッパの24時間旅行：旅の記録』 ホートン・ミフリン. p. 310.
- ^ベリーデール＝ジョンソン、ミシェル (1987).大英博物館クックブック. 大英博物館. p. 113.
- ^アダムズ、ウィリアム・ヘンリー・ダヴェンポート（1869年）『アドリア海の女王：あるいは、ヴェネツィアの過去と現在』T・ネルソン、 239ページ 。
- ^ 「Frittelle: Venice's Carnival doughnuts」 . Venice Travel Blog . 2023年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年6月8日閲覧。
- ^ “Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici” .
- ^ "Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili" . 2020年7月14日のオリジナルからアーカイブ。2024 年6 月 8 日に取得。
- ^ 「クロアチアのフリトゥレ｜クリスマスクッキー｜レシピ」 www.clevelandwomen.com . 2024年1月10日閲覧。
- ^ “Jeste li čuli za crnogorske fritule? Ne upijaju ulje i gotove su za čas, isprobajte starinski recept iz Boke Kotorske!”。スロボドナ・ダルマチヤ（クロアチア語）。 2023 年 10 月 25 日。2024年 9 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年9 月 3 日に取得。
外部リンク
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