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フリットーレ・ディ・マイアーレ（カラブリア方言では frittuli、稀に単数形frittula ）は、レッジョ・カラブリア市とその周辺地域で豚肉の部位から作られる伝統的な料理です。調理過程ではクルクチも使用されます。フリットーレ（パルレミタ方言ではfrittula ）は、シチリア島パレルモで食べられる類似の料理で、豚肉の代わりに子牛が使われます。
フリットレは、豚の皮、豚肉、そして豚のその他のあまり一般的ではない部位（首、頬、舌、鼻、耳、腎臓など）を豚脂（風味付け）で煮込んで作られます。ロンリープラネットの旅行ガイドブックでは、フリットレは「肉、骨髄、脂を使ったスープ」と説明されています。 [1]
炭火の燃えさしでじっくりと煮込み、カッダーラと呼ばれる伝統的な錫メッキの銅鍋でかき混ぜながら調理します。この鍋は、肉屋の外（伝統的に土曜日）に設置され、出来立ての温かい料理を供します。料理の中身がなくなると、鍋の底に残った残り物や脂身は固まり、クルクチ（ナポリの豚肉に非常に似た食品[疑わしい-議論の余地あり]）と呼ばれるようになります。スクランブルエッグを添えるなど、様々な食べ方で食べられます。[疑わしい–議論する]もう一つの典型的な料理は、冬に食べられるcurcùci con polenta e broccoli (直訳すると「ポレンタとブロッコリーのクルクチ」 ) と、 pitta con ricotta , ova (直訳すると「卵」 ) e curcùci (レッジョでは「パスクニ」 と呼ばれる日であるイースターマンデーの外出の典型的な料理) です。
カラブリアにおける豚の屠殺は、真の集団儀式であり、解放と宥めの儀式であると同時に、自然の脅威を象徴的な儀式と文化の中に封じ込めるものです。「豚の何も無駄にしてはならない」（ ru porcu not si jetta nenti）という言い伝えは、屠殺と屠殺のあらゆる段階において、豚は動物のあらゆる部位から栄養を得ることを示しています。
レッジョ・カラブリアのフリットーレは、伝統的に聖母マリア慰めの祭りで食べられ、その期間中は旧市街のあちこちにその香りが漂い、人々のために色鮮やかで独特の祭りの雰囲気を作り出すのに役立ちます。
マンモラでは、豚を屠殺する最中にセレナーデを歌うという古い伝統が残っており、家族を称えるためにアコーディオンとギターで歌い演奏されます。この特別な夜は、友人や家族とともにフリットーレを味わい、ワインを一杯、そして日中に仕込み、典型的なカッダーラで焼いたパンピザ（コーンブレッド）を味わいながら祝います。他の文化、特に古代ギリシャでは、豚の皮のしわの数で新生児の性別を占うことがあります。豚の皮のしわの数が偶数であれば、その子供は女の子と予測されます。一方、豚の皮のしわの数が奇数であれば、その子供は男の子になるでしょう。
フリットーレはさまざまな方法で食べられますが、より伝統的な食べ方は、毎週土曜日の儀式として、地元の赤ワインとともに 「u pani ca 'scorcìtta （皮付きパン）」を食べることです。
食事を終える際には、大きなテーブルにユニークな料理、赤ワイン、柑橘類のフルーツサラダ（オレンジ、レモン、ベルガモット）を 並べる典型的なフリットゥリという習慣が今でも残っています。
コゼンツァ県では、フリットゥーリとフリズイが目玉焼きと合わせて食べられます。
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参考文献
- ^ ヴェスナ・マリック『ロンリープラネット シチリア地域ガイドシリーズ 第4版』イラスト入りロンリープラネット、2008年。ISBN 978-1-74059-969-6332ページ 51ページ
