バー（食べ物）
棒状に成形された加工食品

バーは、スナックバーやフードバーとも呼ばれ、加工された材料を棒状に成形した食品です。バーは通常、保存期間が長く、高エネルギーの材料を含んでいます。人気のあるバーには、菓子バー、プロテインバー、エナジーバー、グラノーラバー、フルーツバーなどがあります。[1]

バーはスナック食品の中でも最も人気のある形態の一つであり、コンビニエンスフードと健康食品の両方において、様々なセグメントに多様化しています。バーの典型的な材料は、穀物、乾燥果物または野菜、種子、チョコレート、乳製品です。[2]コールドチェーンの導入により、アイスクリームバーなどの冷凍食品セグメントにも同様の食品が登場しました。

歴史的前例

高品質で持ち運びやすい濃厚なエネルギー食品は、古くから食品保存や長距離輸送に役立ってきました。ペミカンのような食品は、北米先住民族の高密度バーで食品を長期保存することができました。[3]ヨーロッパでは、古代ギリシャの兵士がパステッリのような料理を作っていたと考えられます。パステッリは、蜂蜜とゴマを高密度に配合したバーで、長距離輸送にも耐えうるものでした。

インドでは、チッキのような食品は砂糖とナッツを凝縮したデザートとして提供されてきました。アステカの食文化では、アマランサスの種子を蜂蜜と混ぜてシードケーキを作ることが多く、現代のメキシコではアレグリアとして食べられています。[4]

バーの種類

フードバーの多くは、塩味ではなく甘味が強いです。[5] [6]朝食の代替やタンパク質補給など、特定の目的のために販売されるものもあれば、女性など特定の年齢層をターゲットにしたものもあります。中には、旧石器時代の食事やグルテンフリーダイエットといっ​​た食事制限に合わせて作られているものもあります。[7]

ウエハースとキャラメルが詰まったチョコレートバー。

チョコレートやキャンディーバー

最初のチョコレートバーは、ジョセフ・フライ、ジョン・キャドバリー、ベンジャミン・キャドバリーが固形チョコレートの製造技術を開発した後に開発されました。[8]ナッツやドライフルーツなどの材料を加えたコンビネーションバーは1910年代に開発されました。最も成功した製品の一つは、1917年に発売されたクラークバーです。[9]

チョコレートバーは、美味しく安価な高エネルギースナックとして20世紀に人気を博しました。[10]これらのチョコレートバーの中には、ケンダルミントケーキが英国の登山コミュニティで広く使用されているなど、様々なサブカルチャーにおいて重要な役割を果たすものもあります。[11]

デザートバー

ココナッツの削りかす、キャラメル、チョコレート、バタースコッチチップ、アーモンド、オレオクッキーの皮で作られたバー

デザートバー、または単にバーやスクエアと呼ばれるものは、アメリカとカナダのデザートの一種で、ケーキのような硬い食感、または通常のクッキーよりも柔らかい食感を持っています。[12]型で成形し、オーブンで焼きます。正方形または長方形に切り分けられます。[13]

ベイクセールの定番商品で、誕生日に作られることが多い。特にホリデーシーズンに人気だが、一年を通して多くの人が食べている。多くのコーヒーショップやベーカリーでも販売されている。人気のフレーバーには、ピーナッツバターバー、レモンバー、チョコレート ココナッツバー[14] 、 パイナップルバー、アップルバー、アーモンドバー、トフィーバー[15]、チョコレートチーズケーキバー[12]、7層バー[13]などがある。

砂糖、卵、バター、小麦粉、牛乳に加えて、チョコレートチップ、ナッツ、ラズベリージャム、ココナッツ、ココアパウダー、グラハムクラッカー、プリン、ミニマシュマロ、ピーナッツバターなどが一般的な材料です。[15]サワークリーム、ルバーブ、プレッツェル、キャンディー、バニラ、レーズン、カボチャなどの材料を加えると、よりエキゾチックなバーを作ることができます。

エネルギーバー

エネルギーバーはサイズ、原材料、栄養上の利点が異なります。
アメリカ陸軍がMREに提供しているHOOAH !エネルギーバー

エネルギーバーは、穀物、微量栄養素、香料成分を含む栄養補助スナックバーで、手軽なエネルギー補給を目的としています。[16]ほとんどのエネルギーバーにはタンパク質、炭水化物、食物繊維、その他の栄養素が添加されているため、機能性食品として販売されることがあります。[17]エネルギーバーの製造により、食事代替品として十分な量の栄養素が供給されることがあります。[16]

食料配給バー

レーションバーは、軍隊の野戦食として一般的に生産されています。 [18]レーションバーは缶詰よりも便利で栄養価も高いです。[19]レーションバーには、シリアルタイプのバーや菓子バーなど様々な種類があり、[20]肉、果物、野菜、穀物など、さまざまなフリーズドライまたは脱水された原料が含まれている場合があります。[19]

フルーツバー

フルーツバーは圧縮されたドライフルーツから作られています。一般的な添加物には、植物油、甘味料、小麦粉やオート麦粉などの結合剤などがあります。[21]

ナッツとドライフルーツが入ったグラノーラバー。

グラノーラバー

グラノーラバーは、グラノーラ、ミューズリー、またはシリアルから作られ、通常はオート麦フレーク、植物性脂肪または油、そして何らかの甘味料が含まれています。多くのグラノーラバーには、ナッツ、ドライフルーツ、種子などの追加材料が含まれています。[6] 1960年代に、カウンターカルチャーのヒッピー運動の一環として人気を博しました。[22]

アイスクリーム

アイスクリームバーは、棒にアイスクリームを刺した冷凍デザートです。この菓子は1920年代にアメリカで特許を取得しましたが、1928年に特許が無効になりました。

プロテインバー

プロテインバーは、栄養密度が高く、高タンパク質であることから、アスリートによく消費されています。高タンパク質はエネルギーを素早く供給し、結合組織の成長と修復を助けます。[23]重量挙げ選手のボブ・ホフマンは、1950年代にハイプロティーン・ハニーファッジバーを販売しました。スペースフードスティックは、アメリカ宇宙計画で宇宙飛行士に提供されたレーションバーをベースに、1969年にピルズベリー社によって販売されました。 [24] 1986年にパワーバーが発売された後、アマチュアフィットネス愛好家の間で人気を博しました。[25]

20世紀後半から21世紀初頭にかけて、独特の「高タンパク」食文化が出現し、低カロリー高タンパクバーの広範なマーケティングと開発につながりました。[26] [27]

注記

  1. ^ ブース2012、291-295ページ。
  2. ^ Serna-Saldivar 2022、8–9 ページ。
  3. ^ O'Brien, Sam (2020年4月30日). 「5000年前のエナジーバーの作り方」. Atlas Obscura . 2025年12月24日閲覧。
  4. ^ メレンデス、マリア (2025-03-15)。 「メキシコの味：アマランサス」。メキシコニュースデイリー。2025 年 12 月 24 日に取得。
  5. ^ "Bar category's rapid growth thrives on generational preferences". SupplySide Food and Beverage Journal. Retrieved 2025-10-07.
  6. ^ a b Booth 2012, p. 291.
  7. ^ Peruzzi, Marc (2019-02-04). "How Energy Bars Became America's Favorite Snack". Outside Online. Retrieved 2025-10-07.
  8. ^ Morganelli 2006, p. 19.
  9. ^ Richardson 2008, p. 230.
  10. ^ Goldstein 2015, pp. 105–106.
  11. ^ "Kendal Mint Cake maker is out of dough". The Telegraph. Telegraph Media Group. 28 February 2016. Retrieved June 1, 2017.
  12. ^ a b Bodger, Lorraine (2000). The Four-Sided Cookie. St. Martin's Griffin. ISBN 978-0-312-20675-8. Retrieved 30 January 2009.
  13. ^ a b Thorkelson, Berit (2005). You Know You're in Minnesota When...: 101 Quintessential Places, People, Events, Customs, Lingo, and Eats of the North Star State. The Globe Pequot Press. ISBN 0-7627-3895-2.
  14. ^ Buckert, Emily (24 December 1998). "Good Taste: Quick Dessert Bar". The Victoria Advocate. p. 23. Retrieved 30 January 2009.[permanent dead link]
  15. ^ a b Siegfried, Susie (2006). Church Potluck Carry-ins and Casseroles: Homestyle Recipes for Church Suppers, Family Gatherings, and Community Celebrations. Adams Media. ISBN 1-59337-549-2. Retrieved 30 January 2009.
  16. ^ a b Klerks, Michelle; Román, Sergio; Verkerk, Ruud; Sanchez-Siles, Luisma (2022). "Are cereal bars significantly healthier and more natural than chocolate bars? A preliminary assessment in the German market". Journal of Functional Foods. 89 104940. doi:10.1016/j.jff.2022.104940.
  17. ^ Fernan C, Schuldt JP, Niederdeppe J (December 2018). "Health Halo Effects from Product Titles and Nutrient Content Claims in the Context of "Protein" Bars". Health Communication. 33 (12): 1425–1433. doi:10.1080/10410236.2017.1358240. PMID 28853950.
  18. ^ Koehler 1958, p. 286.
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  24. ^ ゴールドフィールド、ハンナ (2025年4月21日). 「完璧なプロテインバーを作るための探求」.ニューヨーカー. ISSN  0028-792X . 2025年10月7日閲覧。
  25. ^ 「（栄養）基準の向上」NC Food Innovation Lab . 2023年12月8日. 2025年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年10月7日閲覧。
  26. ^ 「なぜ誰もがタンパク質に夢中になるのか？」ポリエステル。 2025年12月24日閲覧。
  27. ^ ウィルソン、ビー (2019年1月4日). 「プロテインマニア：富裕層における新たなダイエットへの執着」.ガーディアン. ISSN  0261-3077 . 2025年12月24日閲覧。

参考文献

ブース、R. ゴードン (2012年12月6日). スナック食品. シュプリンガー・サイエンス＆ビジネス・メディア. ISBN 978-1-4613-1477-6。

ケーラー、フランツ・A.（1958年）『軍隊のための特別食糧』 補給総監室歴史部ゴールドスタイン、ダラ（2015年4月1日）『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931361-7。モーガンエリ、アドリアナ（2006年）『チョコレートの伝記』クラブツリー出版会社、ISBN 978-0-7787-2481-0。 モリス, ER (1965). 技術報告書. 米国陸軍ネイティック開発センター, 食品工学研究所.

QFCI (1951). 軍需品補給兵站・食料容器研究所活動報告書. 軍需品補給兵站・食料容器研究所 (米国).

リチャードソン、ティム（2008年12月5日）『お菓子：キャンディの歴史』ブルームズベリー・パブリッシングUSA. ISBN 978-1-59691-890-0。

セルナ・サルディバール、セルジオ・O. (2022年4月20日). スナック食品：加工、イノベーション、栄養学的側面. CRC Press. ISBN 978-1-000-54335-3。

スミス、アンドリュー・F. (2011年12月2日). 『ファストフードとジャンクフード：私たちが大好きな食べ物百科事典』[全2巻]. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-0-313-39394-5。

参照

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