ガブリエル・チュミ
ガブリエル・チュミ（1882年10月23日 - 1957年4月27日）は、スイスのヴィードリスバッハ 出身で、ヴィクトリア女王、エドワード7世、ジョージ5世の3人の英国君主の料理長を務めました。
若いころ
チュミは1882年10月23日、スイスのムードンに生まれました。父は語学教授でしたが、生後数日で事故死しました。1899年、16歳の時、従妹で当時ヴィクトリア女王の衣装係を務めていたルイーズ・チュミの斡旋により、王室の厨房で料理人見習いとして働くことになりました。
キャリア
バッキンガム宮殿に到着し、厨房見習いとして働き始めた頃を回想するチュミは、王室料理長メナジェール氏（当時のレストランで言うところのシェフ・ド・キュイジーヌに相当）について、18人のシェフが部下として働いており、そのうち8人は厨房の様々な場所にそれぞれテーブルを持っていたと記している。「私が知る限り、彼らは料理長であり、そのうちの何人かは将来、大勢のスタッフを抱え、シェフの地位に昇進することになるだろう。その間、彼らはメナジェール氏の監督下で働いていた……他の部門の責任者である、菓子職人2名、ロースト職人2名、パン職人、菓子職人、そして食料庫職人2名が彼らを支えていた。そして、重要性の低い順に、アシスタントシェフ2名、厨房メイド8名、食器洗い職人6名、たわし職人6名、そして最後に見習い4名が続いた。」[ 1 ]
チュミは1905年に二代目料理長、1906年に料理長補佐、1911年に六代目料理長、1918年から1919年にかけて五代目料理長と昇進した。1930年に永年勤続勲章を授与された時には三代目料理長であった。チュミは盛大な行事の料理の準備を手伝った。1900年10月9日のバルモラルでの夕食のメニューには、温かい鶏肉と冷たい鶏肉、ゆでタン、冷たいローストビーフ、野菜スープ、キジのコンソメとクネル（おそらくロブスターの入ったダンプリング）、タラ、ハムとキュウリ、煮込んだキャベツ、七面鳥の詰め物、インゲン豆、芽キャベツが添えられていた。[ 2 ]
1902年のエドワード7世戴冠式の晩餐会には、シャブリで煮込んだヒラメ（牡蠣とエビ添え）、ウズラ1羽と「とてもふっくらとした」ローストチキンの3分の1（1人あたり）、オランデーズソースがけのアスパラガス、ローストビーフ、タシギのカツレツ、パルメザンチーズのスフレ、そして3日間かけて作ったイチゴのデザートなどが含まれていました。250人の招待客には、テーブルギフトとして手作りの砂糖の王冠が贈られました。[ 1 ]
チュミはまた、1923年4月26日のヨーク公爵と公爵夫人の結婚式の朝食の責任者でもあり、コンソメ・ア・ラ・ウィンザー、シュプリーム・ド・ソーモン・レーヌ・メアリー、コートレット・ダニョー・プリンス・アルバート、シャポン・ア・ラ・ストラスモア、そしてフライズ公爵夫人エリザベスが登場しました。[ 3 ]
王室のメンバーは彼の名字を愛情のこもった英語風に名乗ることを主張し、一様に彼を「チャミー」と呼んだ。
王室奉仕の後
チュミは1932年7月1日に王室の奉仕から引退し、引退時にロイヤル・ヴィクトリアン・メダル・イン・シルバーを授与された。その後1933年7月1日からウェルベック修道院でポートランド公爵に料理人として仕えた。チュミ夫妻はそこで快適な宿舎に住んでいた。チュミ夫人の父はヴィクトリア女王の下でウィンザー・グレート・パークの飼育係長を務めており、ほぼ50年間奉仕していた。チュミは1943年に公爵が崩御するまでポートランド公爵に仕え、その後は毎年5～6か月間、新公爵夫妻と公爵夫人を助けた。1946年8月、彼はメアリー女王の邸宅であるサンドリンガム・ハウスで6週間手伝うよう依頼された。その結果、1947年10月に彼はマールボロ・ハウスのクイーン・メアリーのシェフに招かれ、1948年1月から1952年10月に健康上の理由で退職するまで正式にその職を務めた。[ 1 ]
クイーン・メアリーのお気に入りは、シェフ・チュミが考案した「クイーン・メアリーのチーズビスケット」というシンプルなレシピでした。「すりおろしたパルメザンチーズ4オンス、バター4オンス、小麦粉4オンスをまな板の上でペースト状になるまで混ぜます。薄く伸ばし、形に切り、油を塗った天板に並べ、中火のオーブンで約20分焼きます。焦げすぎないように注意します。マールボロ・ハウスでは、丸型または長方形のビスケット型で型抜きしていました。」[ 1 ]
晩年
引退後、チュミはウィンブルドンに住み、そこで回想録『ロイヤルシェフ：ビクトリア女王からメアリー女王までの王室生活の回想』を執筆し、1954年に出版された。ガブリエル・「チャミー」・チュミは1957年4月27日に亡くなった。[ 1 ]
参考文献
