| ガイワン | |||||||||
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 蓋碗、蓋、カップ、ソーサー | |||||||||
.jpg/1280px-Chinese_gaiwan_(cropped).jpg) 様々な模様の蓋碗3枚 | |||||||||
| 繁体字中国語 | 蓋ボウル | ||||||||
| 簡体字中国語 | 盖丼 | ||||||||
| 文字通りの意味 | 蓋付きのボウル[1] | ||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||
| 繁体字中国語 | 蓋杯 | ||||||||
| 簡体字中国語 | 盖杯 | ||||||||
| 文字通りの意味 | 蓋付きカップ | ||||||||
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| 2番目の代替中国語名 | |||||||||
| 中国語 | 焗盅 | ||||||||
| 文字通りの意味 | 熱湯浸漬容器 | ||||||||
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蓋碗（がいわん、簡体字：盖碗、繁体字：蓋碗、/ ˈ ɡ aɪ w ɑː n /）または盅（じょう）[2]は、茶葉を煎じたり、お茶を飲むために使われる、取っ手の無い蓋付きの中国の茶碗です。[3]明代に発明されました。[3]茶碗、蓋、受け皿で構成されています。[1] [3]
歴史
明朝（1368～1644年）以前、茶は通常、淹れた茶器でそのまま飲まれていました。茶匠の陸羽が記したように、この特別な茶碗は、茶を淹れる道具や動作を収容できる大きさでありながら、飲む際に手に持って快適に持てるコンパクトさも必要でした。この多用途の道具は「茶碗」（ちゃわん、文字通り「茶椀」）と呼ばれていました。明朝の時代には、茶の儀式と点て方における革新が蓋碗を生み出しました。
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清朝のメタルガイワン
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景徳鎮磁器、乾隆時代 (1736 ～ 1795 年)、清朝。
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清朝時代の金箔を施した磁器、脚付き蓋碗。
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18世紀の軟玉で彫られた蓋碗
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19世紀の軟玉で彫られた蓋碗
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茶器を載せた茶盆の前にある3つの蓋碗
デザイン
蓋碗は、受け皿、椀、蓋の3つの部分から構成されています。磁器やガラスなど、様々な素材で作られています。[4]蓋碗は通常磁器で作られていますが、宜興陶土や翡翠など、あまり一般的ではない素材で作られることもあります。蓋碗は通常小さく、容量は100～150ml程度ですが、80mlほどのものもあります。[5]
最近発掘された明代の皇族の墓から、15世紀の絵画で知られる蓋碗セットの一種が現代まで現存する最初の例が発見されました。景徳鎮の青白磁の脚付き杯（1437年作）には、銀の台座と金の蓋が付いており、龍の装飾が施されています。おそらくこのようなセットは数多く存在していたと思われますが、貴金属を再利用するという誘惑に駆られ、ある時点で磁器の杯だけが残されました。[6]
機能
蓋碗は、緑茶や白茶など、繊細な風味と香りのお茶を淹れるのに特に適していると考えられています。[7]烏龍茶は複数回抽出できるため、蓋碗の汎用性は烏龍茶の抽出にも見られますが、蓋碗はあらゆる種類のお茶に適しています。蓋碗は、その開いた表面とガラス張りの表面のために、お茶の味見において重要です。前者は抽出中にお茶を見ることができ、後者は抽出中にお茶の風味と香りが変化するのを防ぎます。蓋碗の蓋は、お茶をボウルに直接抽出することを可能にし、ボウルから直接飲むか（伝統的には飲みやすいように蓋で茶葉をブロックします）、別の容器に移し替えることができます。[7]
蓋碗は緑茶や白茶の淹れ方として好まれています。蓋碗の磁器は熱を吸収し、茶葉を傷めません。一方、蓋が大きいため、抽出中に熱が逃げやすいため、紅茶にはあまり適していません。特に中国北部では、ジャスミン茶などの香り高いお茶を楽しむ際によく使われています。
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磁器のガイワン
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同じ、蓋を取り外した状態
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ガラス蓋碗、花茶、蓋付き
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同じ、蓋なし
使用
通常、これら3つの部分はすべて両手で同時に持ちます。右手の指で受け皿を持ち、親指は茶碗の縁に置きます。左手は蓋を持ち、飲む前に茶葉を払い落とすのに使います。お茶は熱いので、この操作には少し練習が必要です。
参照
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参考文献
- ^ ab ゴールド、シンシア、スターン、リゼ（2010年）『カリナリーティー：世界中の伝統に染み付いた150種類以上のレシピ』フィラデルフィア：ランニング・プレス、p. 49、ISBN 978-0-7624-3773-3。
- ^ ヘンドレン、ジェイ（2012年）「功夫茶：アメリカの新たな贅沢」コロラドアジア研究ジャーナル1 （ 1）：59。
- ^ abc ルービン、ロン; ゴールド、スチュアート・エイブリー (2002). 『ティー・チンズ：上質な紅茶とハーブの品種と効能を紹介する紅茶とハーブのコンパニオン』（第2版）ニューヨーク：ニューマーケット・プレス. p. 70. ISBN 978-1-55704-491-4。
- ^ クレイトン、リズ. 「茶葉の淹れ方：蓋碗の淹れ方」. Serious Eats . 2015年11月11日閲覧。
- ^ ファルコウィッツ、マックス. 「お茶の必需品：本当に必要な唯一のお茶道具」. Serious Eats . 2015年11月11日閲覧。
- ^ クレイグ・クルーナス、ジェシカ・ハリソン＝ホール『明：中国を変えた50年』p.87、2014年、大英博物館出版、ISBN 9780714124841
- ^ ab ガスコイン、ケビン;フランソワ・マルシャン。デシャルネ、ジャスミン。アメリシ、ヒューゴ (2011)。紅茶: 歴史、テロワール、品種。ホタルブックス。 p. 74.
