ガリシアパン
PGIパン・デ・ガリシア
ガリシア産小麦パン

ガリシアパン（ガリシア語ではpan galego、スペイン語ではpan gallego）は、スペイン北部のガリシア自治州で伝統的に生産されているパンで、2019年12月20日から地理的表示保護（PGI）として認定されています。[ 1 ]ガリシアパンには、「trigo do país」（国産小麦）と呼ばれるガリシア原産の柔らかい小麦粉と、伝統的にカスティーリャ（ Triticum aestivum）からの外国産小麦粉を混ぜたもの、水、サワードウ、イースト（Saccharomyces cerevisiae）、塩が含まれています。[ 2 ]水分量が多いのが特徴で、不規則な孔が多く、淡いクリーム色から濃い白色のスポンジ状のパン粉になっています。[ 3 ]さらに、発酵時間が長いため、濃厚でわずかに酸味のある風味があります。クラストは小麦粉をまぶして香ばしく、非常にサクサクしており、色は金色から濃い茶色です。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

その高品質からスペインで最も評価の高いパンの一つです。 [ 6 ]

特徴

生地の種類から、ガリシアのパンは「パネス・デ・フラマ」（「柔らかい生地のパン」を意味する）に分類されます。カスティーリャ地方や南部のより典型的なソバドとは異なり、ガリシアのパンはよりトーストされた皮と、より多くの水分を含む生地が特徴です。水分は徐々に加えられ、高い水分含量に達するまで続けられます。[ 6 ]時には90%に達することもあります。つまり、小麦粉100gに対して90gの水分を加えるのです。出来上がった生地は非常に流動性が高く、扱いにくいため、初心者のパン職人には適していません。[ 7 ]

前発酵の休ませ時間は5～7時間です。[ 7 ]生地の塊での休ませ時間、手作業による成形、耐火石での焼成も、官能特性を決定する要因です。[ 6 ]

拡散

ガリシアパンの生産地域は広く、ガリシア自治州全域に広がっています。[ 8 ]しかし、この地域で作られるパンのすべてがPGIガリシアパン保護の対象になるわけではありません。なぜなら、法律で定められた生産基準を満たす必要があるからです。2020年には、ガリシア住民のうち、ガリシアパンを日常的に消費している人はわずか10%と推定されています。[ 9 ]

パンのフォーマット

ガリシアのパンには様々な形がありますが、以下のように標準化されています[ 2 ]。

  • バラは体長40〜60センチ、体重は300グラムです。
  • ボラまたはトルタは平らで丸い形をしており、重さは250g、500g、1kg、あるいはそれ以上と様々です。地域によって呼び方が異なり、伝統的にはボラよりも先に調理されます。
  • ボロまたはフォガザは、長さと幅がほぼ同じで、丸みを帯びた不規則な形をしています。上部には、弓形のような装飾や、切り込みが入れられています。重さは250～500g、1kg、1.5kg、あるいはそれ以上と様々です。さらに長いものもあります。
  • ロスカは不規則な平らなリング状をしており、重さは250または500 g、1 kg以上と様々です。

参照

参考文献

  1. ^ Consellería do Medio Rural (2012)。Indicación Geográfica Protegida (IGP) 「Pan Gallego」/「Pan Gallego」 (PDF) (スペイン語)。プリエゴ・デ・コンディシオネス。2022-02-01に取得。
  2. ^ a b Consellería do Medio Rural 2012、p. 2.
  3. ^ a b Consellería do Medio Rural 2012、p. 3.
  4. ^カレロ・カサルビオス、ピラール (2021). Elabaciones de panadería y bollería (スペイン語)。エレナ・ロドリゲス・クレスポ。マドリード: パラインフォ。137ページ 。ISBN 978-84-1366-083-7. OCLC  1259673646 .
  5. ^ロレート、ペテイロ (2020-07-29). 「Corteza dura y miga esponjosa: así es el pan gallego con Indicación Geográfica Protegida」。クインセミル（スペイン語）。2022-01-31に取得。
  6. ^ a b cバリガ、ザビエル (2003)。Panadería artesana、tecnología y producción (スペイン語)。ルネ。パロモ​​。モンタギュー。 p. 206.ISBN​ 8472120899. OCLC  865154740 .
  7. ^ a bモニカ、エスクデロ (2017-11-13). 「ガリシアのスペイン料理を楽しみましょう」。エル・コミディスタ(スペイン語) 。2022-01-31に取得。
  8. ^ “Pan Galego / Pan Gallego con Indicación Geografica Protegida (IGP)” . Gastronomia&Cía (スペイン語)。2021年11月7日のオリジナルからアーカイブ。2022-02-01に取得。
  9. ^フェロ・ベイガ、ホセ・マヌエル (2020-01-15). Perito en elaboración y comercialización de pan (スペイン語)。147ページ 。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ガリシアのパン&oldid= 1302152230」より取得