ガロチャチーズ
スペイン産ヤギチーズ
ガロチャ
原産国スペイン
地域、町ガロチャ、カタルーニャ
牛乳の原料ヤギ
低温殺菌はい
テクスチャセミファーム
熟成時間1～2ヶ月
認証PGI（2022）
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ガロチャはカタルーニャ地方の伝統的な ヤギチーズです。[1] 1980年代初頭にはほぼ絶滅していましたが、カタルーニャ州ガロチャ地域の若いチーズ職人とヤギ農家の協同組合によって復活しました。[1] [2]復活は1981年に始まり、[3]それ以来、このチーズは職人による手作りで広く生産されるようになりました。[4]

ガロッチャは伝統的にムルシアナヤギの乳から作られ、洞窟で熟成させることでカビの生育と風味を高めます。[1]ガロッチャは、灰色または灰青色の粉状の外皮、しっかりとした食感、象牙色の内側、土のような風味を持つと言われています。[1] [4]このチーズはセミソフトです。[4]ガロッチャの チーズの輪は小さく（通常約3ポンド）、湿度の高いピレネー山脈で比較的早く熟成します。[2]熟成期間は様々ですが、通常は4週間から8週間です。[2] [3]このチーズは低温殺菌されています。[2] [4] [5]

ガロッチャは、カリカリの田舎風パン[1] 、洋ナシ[1]、ローストしたヘーゼルナッツ[1]、アーモンド、クルミなどのナッツ類とよく合います。[3]タパスとして、または食後に供されます。 [3]ガロッチャはデザートチーズと呼ばれることもあります。[6]このチーズは酸味が少しあります。[7]

ワインの組み合わせとしては、カタルーニャのプリオラート[ 3]などの白ワイン、または「チーズのバターのような甘さを引き立てる質感」を持つピノ・グリ、ベルデホ、シャルドネ、あるいはチーズのナッツのような風味を引き立てるフィノや辛口のアモンティリャード・シェリーなどがあります。 [2]

2010年時点では、カタルーニャ人の一部がガロチャの原産地呼称の取得[アップデート]を求めていた。[4]ガロチャは2022年11月13日に地理的表示保護（PGI）の地位を取得した[8]。

ガロチャは、 MythBusters (エピソード 128) で、キャプテン・コーとチーズの戦いの伝説を「もっともらしい」と宣言するために、 大砲から発射して帆に穴を開けるのに使用されました。

参照

参考文献

  1. ^ abcdefg アリ・ワインツヴァイク著『ジンガーマンのおいしい食事ガイド』（ホートン・ミフリン・ハーコート、2003年）、275ページ。
  2. ^ abcde ジャネット・フレッチャー『チーズとワイン：選び方、組み合わせ方、楽しみ方ガイド』（クロニクル・ブックス、2007年）、70ページ。
  3. ^ abcde ジュリエット・ハーバット『The World Cheese Book』（ペンギン社、2009年）、156ページ。
  4. ^ abcde John W. Fischer、「チーズ：識別、分類、利用」（Cengage：2010）、69ページ。
  5. ^ マックス・マッカルマン＆デイヴィッド・ギボンズ『チーズをマスターする：メートル・フロマージュから学ぶ鑑識眼』（ランダムハウス：2009年）、151ページ。
  6. ^ ジャネット・フレッチャー『チーズ＆ビール』（アンドリュース・マクミール出版、2013年）、62ページ。
  7. ^ スザンヌ・マーハー＆アンディ・フォルツハイマー著『バルセロナ・クックブック：食、ワイン、そして人生の祭典』（アンドリュース・マクミール出版、2009年）、106ページ。
  8. ^ 「GIview - 地理的表示」. GIview . 欧州連合知的財産庁 (EUIPO).
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