ガスマーク

ガスマークは、英国、アイルランド、および一部の英連邦諸国でガスオーブンやガス調理器に使用されている温度目盛りです。

歴史

初期のガスオーブンにはサーモスタットがなく、オーブンを希望の温度に保つには、調理者が手動バルブを絶えず調整する必要がありました。こうした理由とその他の理由から、ガスコンロは普及せず、ほとんどのユーザーは石炭を燃料とするオープンキッチンコンロを好んでいました。画期的な出来事は、1920年代にメーカーがReguloを発売したことでした。^{[ 1 ]} REGULOはもともと、Radiation Ltd.が自社の新しい自動温度調節器を表すために選んだ商標でした。1923年5月13日に「New World」コンロを発表するために掲載された一連の新聞広告では、ポインターを合わせるだけでオーブンが希望の温度に達し、それ以上の操作を必要とせずにその温度を維持すると謳われていました。^{[ 2 ]}オックスフォード英語辞典 の最新版（2025年版）によると、Radiation Ltd.は1922年にReguloの商標登録を申請しています。同じ資料には、エコノミスト誌（1936年）が「『New World』コンロと『Regulo』は…ガス調理に革命をもたらした」と述べたと引用されています。指針は独自に選択した単位で調整され、ほとんどのガスコンロに採用されたため、Regulo は温度スケール自体の一般的な名前として使われるようになりました。

現在ではレグロと同義語となっている「ガスマーク」という用語は、 2005年5月にBBCとOEDの共同制作番組「Balderdash and Piffle」の題材となった。「ガスマーク」の使用を示す最も古い印刷された証拠（2つの単語の間に他の用語が含まれていない）は1958年のものであると思われる。^{[ 3 ]}

華氏と摂氏での換算値

ガスマーク 1 は華氏 275 度( 摂氏 135 度) です。

オーブンの温度は、ガスマーク1の段階ごとに25°F（14°C）ずつ上昇します。ガスマーク1を超えると、目盛りは段階ごとに1ずつ増加します。ガスマーク1を下回ると、目盛りは段階ごとに半分になり、それぞれ25°F（14°C）ずつ下がります。

公式

理論的には、ガスマーク値と摂氏を変換するには次の式を使用できます。

135℃（ガスマーク1）を超える温度の場合、ガスマークを摂氏（℃ ）に変換するには、ガスマーク番号（℃ ）に14を掛け、121を加算します。 ${\textstyle C}$ ${\textstyle G}$

\left(G\times 14\right)+121=C

逆変換の場合:

G={\frac {\left(C-121\right)}{14}}

これらの方法は、1未満の場合は機能しません。なぜなら、手順が半分ずつ（つまり、1 ⁄ 2、1 ⁄ 4 ）で示されているからです。135 °C（ガスマーク1）未満の温度の場合、ガスマークを摂氏度に変換するには、以下の変換式を適用してください。 ${\textstyle G}$

C={\frac {243-(25\times \log _{2}(G^{-1}))}{1.8}}

逆の場合：

$G=2^{(1.8C-243)/25}$

キッチンでの温度換算表では、通常、摂氏温度を10度単位に丸め、ガス温度マーク間の間隔は10度または20度であることに注意してください。^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

変換表

もちろん、実際には上記の式の代わりに換算表が使用されます。以下の換算表の数値は、実際にレシピに記載されている値、またはコンロで調理される値を表しています。^{[ 5 ]}

変換表^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}
ガスマーク	華氏	摂氏	説明
1 ⁄ 4	225	110	とても遅い/とても低い/とても涼しい
1 ⁄ 2	250	120	とても遅い/とても低い/とても涼しい
1	275	140	低速/低温/クール
2	300	150	低速/低温/クール
3	325	170	やや遅い/暖かい/中程度
4	350	180	中程度
5	375	190	中程度/やや辛い
6	400	200	適度に暑い
7	425	220	熱い
8	450	230	暑い/とても暑い
9	475	240	とても暑い
10 （あまり一般的ではない）	500	260	非常に暑い

その他の調理温度スケール

フランス: サーモスタット

フランスのオーブンやレシピでは、「サーモスタット」（略称「Th」）と呼ばれる、摂氏温度を基準とした温度目盛りが用いられます。従来のオーブンでは、サーモスタット1は30℃に相当し、目盛りの整数が1つ増えるごとに30℃ずつ増加します。^{[ 6 ]}

サーモスタット	1	2	3	4	5	6	7	8	9
おおよその温度	30℃	60℃	90℃	120℃	150℃	180℃	210℃	240℃	270℃

ドイツ：Stufe

ドイツでは、ガスオーブンの調理温度は「Stufe」（ドイツ語で「段階」の意味）で表されます。ガスオーブンには通常、1から8までの段階表示があり、それぞれ以下の意味を表します。

スタフェ	1	2	3	4	5	6	7	8
おおよその温度	140℃	160℃	180℃	200℃	220℃	240℃	260℃	280℃

他のオーブンでは1～7のスケールで表示され、従来のオーブンではStufe 1 ⁄ 2は約125℃、Stufe 1は約150℃で、その後の各ステップで25℃ずつ増加し、Stufe 7では300℃になります。^[⁷^]

参照

計測学と測定の概要

参考文献

^ウェスト、イアン (2022). 「ガス産業」. カセラ、エレノア、ネヴェル、マイケル、ステイン、ハンナ (編).オックスフォード産業考古学ブック. OUP. ISBN 9780199693962。、41ページ。
^「名前に500ポンド！」サンデー・ピクトリアル誌、1923年5月13日、10ページ。サンデー・エクスプレスなどにも同様の広告が掲載されていました。
^ "gas" . OED Online . 2007年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ ^a ^b「変換ガイド」。BBC Good Food 。 2015年3月14日閲覧。
^ ^a ^b ^c Guardian Staff (2007年11月24日). 「料理の換算表」 . The Guardian . 2024年9月2日閲覧。
^ Oulton, Randal W. (2007年10月5日). 「オーブンの温度」 . Practically Edible. 2010年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年6月20日閲覧。
^ GuteKueche.at (2015). 「Temperatur-Angaben」 [温度情報]（ドイツ語）. GuteKueche. 2015年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月11日閲覧。

[1] ウェスト、イアン (2022). 「ガス産業」. カセラ、エレノア、ネヴェル、マイケル、ステイン、ハンナ (編).オックスフォード産業考古学ブック. OUP. ISBN 9780199693962。、41ページ。

[2] 「名前に500ポンド！」サンデー・ピクトリアル誌、1923年5月13日、10ページ。サンデー・エクスプレスなどにも同様の広告が掲載されていました。

[3] "gas" . OED Online . 2007年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[bbc-4] 「変換ガイド」。BBC Good Food 。 2015年3月14日閲覧。

[guardianequiv-5] Guardian Staff (2007年11月24日). 「料理の換算表」 . The Guardian . 2024年9月2日閲覧。

[edible-6] Oulton, Randal W. (2007年10月5日). 「オーブンの温度」 . Practically Edible. 2010年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年6月20日閲覧。

[gutekueche-7] GuteKueche.at (2015). 「Temperatur-Angaben」 [温度情報]（ドイツ語）. GuteKueche. 2015年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月11日閲覧。

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