ジョージズ スパゲッティ ハウスは、トロントのダンダス ストリート イースト 290 番地にあったジャズ クラブでした。
1956年、起業家のダグ・コール(1925年 - 2012年)がレストランを購入し、既存の名前を維持した。コールは週末の夜にレストランでジャズを演奏するようになり、1960年9月5日からは週6晩の音楽のブッキングを行った。サックス奏者のモー・コフマンがクラブのブッキングエージェントを務めた。その結果、コフマンは頻繁に自分自身をクラブにブッキングし、トロントのジャズファンやミュージシャンの間では「今夜誰が演奏するのか知りたいが、モーに答えてもらうのは申し訳ない」というジョークが生まれた。それでも、ドン・トンプソン、エド・ビッカート、グイド・バッソ、ダグ・ライリー、テリー・クラーク、ロブ・マッコーネルなど、カナダの最も有名なジャズミュージシャンの多くがクラブで演奏した。
コールは後に、この建物の2階に「キャッスル・ジョージ」というレストランをオープンしました。また、トロントではバーボン・ストリートとベイシン・ストリートという2つのクラブを経営しており、それぞれクイーン・ストリート・ウェスト180番地の2階と3階に店舗を構えていました。コールは1983年に「キャッスル・ジョージ」を売却しました。
カナダにおけるジャズの発展に貢献した功績により、コールは2008年にカナダ勲章を受章した。 [ 1 ] 彼は2012年6月14日に亡くなった。