ガヤ・オリヴェイラ

ガヤ・オリヴェイラ
生まれる	チュニジア
料理のキャリア
調理スタイル	パティシエ
現在のレストラン ダニエル
以前訪れたレストラン バー・ブリュ ブリュ・シュッド
受賞 2017年ジェームズ・ビアード財団賞優秀パティシエ

ガヤ・オリヴェイラはチュニジア生まれのシェフで、ニューヨーク市のレストラン「ダニエル」でパティシエとして働いています。彼女は2017年にジェームズ・ビアード財団賞の優秀パティシエ賞を受賞しました。

キャリア

ガヤ・オリヴェイラはチュニジアで生まれた。^[1]彼女の料理に関する最も古い記憶のいくつかは彼女の祖母から来ており、特に彼女が作ったカスタードはラマダンのウルタを作るのにも使われていた。^[2]オリヴェイラは地元の大学に通い、経済学の学位を取得して卒業し、チュニスの投資銀行で働き始めた。オリヴェイラの妹が病気になったとき、彼女は妹と一緒にいるためにニューヨーク市に移住した。チュニジアの資格は米国では認められなかったため、彼女は最初はバレエに転向し、その後、レストランの皿洗いになるまでさまざまな仕事に就いた。^[1]オリヴェイラの妹は彼女が到着して1年後に亡くなり、彼女はその子供の世話を引き受けた。^[3]

オリヴェイラはプラシド・ドミンゴが経営するレストラン「ドミンゴ」に就職し、そこでペストリーの コミシェフを務めた。レストラン閉店の発表を受け、カフェ・ブリュのマネージャーの職を譲り受けた。2001年にペストリー部門のジュニアメンバーとして入社。そこでヘッドシェフの指導を受け、2007年に同グループ内のバー・ブリュのエグゼクティブ・ペストリーシェフに就任。2012年にブリュ・シュッドがオープンすると、同店の責任者も兼任した。^[1]

ダニエル・ブリュは2013年、オリヴェイラ氏を自身のレストラン「ダニエル」の新しいパティシエに任命すると発表しました。ブリュはこの発表の際、「彼女は類まれな料理の才能を持ち、常に成長し、革新を続けており、まさに私の旗艦店を率いるのにふさわしいシェフです」と述べました。^[4]

賞と栄誉

オリヴェイラは2012年、2015年、2016年にジェームズ・ビアード財団優秀パティシエ賞にノミネートされ、2017年に受賞した。^[5]

参考文献

1. アルムガム、ナディア（2016年）『ニューヨークの女性シェフたち』ロンドン：アブソリュート・プレス、p. 229、ISBN 978-1-472932-730。
2. Oliveira, Ghaya (2015年1月16日). 「Ghaya Oliveira on Her Amazing Grandmother」. Food & Wine . 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年11月28日閲覧。
3. 「ビデオ：ガヤ・オリヴェイラがいかにしてニューヨークで最も尊敬されるパティシエの一人になったか」ミシュランガイド2017年11月13日。2018年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月28日閲覧。
4. モラビト、グレッグ (2013 年 7 月 1 日)。 「ガーヤ・オリベイラはダニエルの新しいエグゼクティブペストリーシェフです。」イーター。2017 年11 月 28 日に取得。
5. “Ghaya Oliveira”. ジェームズ・ビアード財団. 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月28日閲覧。