グラフィラ・ドロシュ
グラフィラ・ヴァシリエヴナ・ドロシュ（ウクライナ語：Глафіра・Василівна・Дорош、ロシア語：Глафира・Васильевна・Дорош、1921年1月5日 - 2015年9月17日）は、ヴィーンヌィツャ州ウラノフ村出身のウクライナ人シェフで、ポテト・ウラノフを発明しました。彼女は料理レシピでソビエト勲章を授与された唯一の人物です。[ 1 ] [ 2 ]
グラフィラ・ドロシュは14歳で働き始めました。母親が料理人だったため、彼女も地元の食堂で働きました。後にキエフの料理学校を卒業しました。第二次世界大戦中、ウクライナはナチス・ドイツに占領され、ドロシュはドイツのニュルンベルクの兵器工場に送られました。女性たちは時々生のジャガイモを手に入れ、新しい調理法を考案しました。[ 3 ]
戦後、彼女はウクライナに戻り、ヴィーンヌィツャ州ウラノフ村のレストランで働きました。そこではジャガイモを使った20種類もの料理が作られていました。ウラノフポテトは、レストランの経営者が料理人に自由に使えるように許可した小さなジャガイモの残りから偶然生まれました（1947年当時、食料は貴重でした）。彼女はジャガイモを肉詰めから残った油で揚げ、ニンニクソースをかけました。この料理はレストランのメニューに載せるほど美味しいと評価されました。[ 1 ]
1960年代初頭、ウラノフも所属していたコルホーズ「ドルジバ」（友情の意）に、モスクワの人気紙イズベスチヤの記者が村を訪れました。コルホーズ幹部は悪評を恐れ、賄賂としてウラノフのレストランで特派員のためにご馳走を振る舞いました。出された数々の料理の中でも、ニンニクソースをかけたジャガイモは、記者の目に留まりました。すると間もなく、イズベスチヤは予想されていた否定的な記事ではなく、「ウラノフ・ポテト」とその発明者を称賛する長文の記事を掲載しました。まもなく、この新しいレシピはソ連の印刷メディアで広く報道され、ソ連全土で人気を博しました。多くのレストランで1人前わずか6コペイカ（公式為替レートで約7セント、闇市場のレートでは大幅に安い）という価格で提供され、ソ連の基準から見ても非常に安価でした。 1965年11月11日、グラフィラ・ドロシュは労働赤旗勲章を授与された。ドロシュは料理のレシピでソビエト連邦から勲章を授与された唯一の人物であった。 [ 1 ]
ドロシュは年金生活者としてウクライナに住み続けました。晩年もジャガイモ料理を作るのが好きだったと伝えられていますが、「ウラノフ・ポテト」を作ることはあまりありませんでした。[ 1 ]彼女は2015年9月17日、94歳で亡くなりました。[ 4 ] [ 5 ]
レシピ
厚手の鋳鉄鍋にひまわり油0.5リットル（17米液量オンス）を熱します。中くらいのジャガイモ1キログラム（2.2ポンド）の皮をむき、4つに切って鍋に入れます。ニンニクをすりおろし、少量のひまわり油と混ぜてガーリックソースを作ります。約20分炒め、ジャガイモがきつね色になったら皿に移し、油を切ります。ソースをかけ、蓋をして2分半置いて出来上がりです。ジャガイモから出たひまわり油は、ウラノフポテトを作るのに再利用できます。[ 1 ]定番のレシピはジャガイモ、ひまわり油、ニンニク、塩のみでしたが、サロ、玉ねぎなど を使ったレシピのバリエーションもあります
参考文献
- ^ a b c d eガリーナ・ドロシュはレシピの注文を受けました。 2007年12月4日アーカイブ、Wayback Machine にて。コムソモリスカヤ・プラウダ2007年12月3日（ロシア語）
- ^ "Вона пропрацювала кухарем у рідному селі Уланові 55 років, а її славнозвісну "картоплю по-уланівськи" смакують далеко за межами України: До 100-річчя з дня народження Глафіри Дороб」（ウクライナ語）。 2021 年 1 月 29 日。2021 年10 月 17 日に取得。
- ^有名なポテト・ウラノフの著者：グラフィラ・ドロシュ「ミスト」、2007年11月30日（ウクライナ語）
- ^ 「"Картофель по-улановски" станет объектом нематериального культурного наследия Украины" . KP.ua. 2021年5月31日. 2021年12月30日閲覧
- ^ “ФЕСТИВАЛЬ КАРТОПЛІ «ПО-УЛАНІВСЬКИ» ПРОЙШОВ НА ВІННИЧЧИНІ" . 33 カナル。 2021 年 8 月 22 日。2021 年12 月 30 日に取得。
