グリセミック負荷

食品のグリセミック負荷（GL）は、食品を摂取した後に血糖値がどの程度上昇するかを推定する数値です。グリセミック負荷1単位は、ブドウ糖1グラムを摂取した場合の影響に近似します。[ 1 ]グリセミック負荷は、食品に含まれる炭水化物の量と、食品に含まれる炭水化物1グラムあたり血糖値をどの程度上昇させるかを表します。グリセミック負荷はグリセミック指数（GI）に基づいており、食品に含まれる利用可能な炭水化物の重量（グラム）に食品のグリセミック指数を掛け、100で割ることで算出されます。

説明

グリセミック負荷は、グリセミック指数を用いて炭水化物摂取の影響を推定し、1食分に含まれる炭水化物の量を考慮します。グリセミック指数は、GI値で加重した炭水化物含有量の指標です。例えば、スイカはGI値が高いですが、一般的なスイカ1食分には炭水化物がそれほど多く含まれていないため、スイカを食べてグリセミック負荷は低くなります。グリセミック指数は食品の種類ごとに定義されていますが、グリセミック負荷は、食品の任意の量の1食分、1食分、または1日分の食事全体に対して計算できます。

100gの食品のグリセミック負荷は、グラム（g）で測定された炭水化物含有量に食品のGIを掛け、100で割ることで計算できます。例えば、スイカのGIは72です。100gのスイカには5gの有効炭水化物（水分を多く含む）が含まれているため、(5 × 72)/100=3.6となり、GLは3.6となります。GIが90で有効炭水化物が8gの食品のGLは7.2（8 × 90/100=7.2）です。一方、GIが6で炭水化物が120gの食品のGLも7.2（120 × 6/100=7.2）となります。

食品1食分あたりのGL値が20以上の食品は高GI、11～19の食品は中GI、10以下の食品は低GIとみなされます。典型的な1食分あたりのGL値が低い食品は、ほぼ常に低GIです。典型的な1食分あたりのGL値が中程度または高い食品は、非常に低いGIから非常に高いGIまでの範囲です。

2007年のある研究は、減量プログラムの基礎としてグリセミック負荷を用いることの価値に疑問を投げかけています。Dasらは、36名の健康な肥満成人を対象に、高グリセミック負荷食と低グリセミック負荷食の2種類の食事の有効性をランダム化比較試験により測定しました。この研究では、2種類の食事の結果に統計的に有意な差は認められないと結論付けられました。[ 2 ]

グリセミック負荷は、メタボリックシンドローム、インスリン抵抗性、および減量を対象とする食事プログラムにおいて重要な要素であると思われます。研究では、血糖値とインスリン値の持続的な急上昇が糖尿病リスクの増加につながる可能性があることが示されています。[ 3 ]上海女性健康研究では、グリセミック指数が最も高い食事を摂った女性は、グリセミック指数が最も低い食事を摂った女性よりも2型糖尿病を発症する可能性が21％高いという結論が出ました。[ 4 ]同様の結果が黒人女性健康研究でも報告されています。[ 5 ]グリセミック負荷を管理する食事プログラムは、持続的な血糖値の急上昇を避けることを目的とし、2型糖尿病の発症を防ぐのに役立ちます。[ 6 ]糖尿病患者にとって、グリセミック負荷は血糖値を管理する非常に推奨されるツールです。

この記事に記載されているGIとGLのデータは、シドニー大学（人間栄養ユニット）のGIデータベースから得たものです。[ 7 ]

GIは1981年にトロント大学のトーマス・ウォルバー博士とデビッド・ジェンキンス博士によって考案され、25gまたは50gの炭水化物を含む食品が血糖値をどれだけ速く上昇させるかを示す指標です。一部の食品は一般的に炭水化物含有量が低いため、ハーバード大学の研究者らは、食品の所定の1食分に含まれる炭水化物の量を考慮した、より有用な指標となるGLを作成しました。Liuらは、計算に基づき、特定食品のグリセミック負荷（その食品の炭水化物含有量とグリセミック指数値の積として算出）は、各単位が白パン（またはグリセミック指数の決定に使用される基準によってはブドウ糖）に含まれる炭水化物1gに相当すると解釈できるという点で、直接的な生理学的意味を持つことを初めて示しました。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]このような直接的な生理学的グリセミック負荷の定量化により、糖尿病患者は、食品の血糖上昇効果をモニタリングするための従来の「炭水化物カウント」ではなく、「グリセミック負荷」のカウントを行うことができることがすぐに明らかになりました。[ 12 ] [ 13 ] [ 10 ] [ 11 ]グリセミック負荷の概念は、食品をグリセミック指数のみに基づいて良し悪しを判断することへの懸念に対処します。例えば、ニンジンのグリセミック指数は生で19、茹でて47ですが、ニンジン1食分の炭水化物の量はごくわずか（約7g）であるため、ニンジン1食分のグリセミック負荷は小さくなります。実際、パン（50～95）の増分血糖反応を生み出すには、約700gのニンジン（炭水化物50g）を摂取する必要があります。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 10 ]

食品リストと100gあたりのグリセミック負荷

表に記載されている数値はすべて概算です。100gが必ずしも標準的な1食分量を表すとは限りませんのでご注意ください。例えば、標準的なご飯の1食分は150～200gで、それに応じてGLも増加しますが、バナナは100gを超える場合があります。標準的な1食分量でGLを示す参考表では、異なる値が記載されています。
食べ物グリセミック指数炭水化物含有量（g）グリセミック負荷（100g当たり）インスリン指数
バゲット、白、プレーン95（高）5048—
バナナ、10件の研究の平均52（低）～55±7（低～中）[ 17 ]2010～11±1 [ 18 ]57 ± 4 [ 17 ]
キャベツ10（低）5.9< 1—
ニンジン、4つの研究の平均47（低）84歳未満—
コーントルティーヤ52（低）4825—
ジャガイモ、5つの研究の平均50（低）- 99±25（高）[ 17 ]199 – 18 ± 5 [ 18 ]85 ± 8 [ 17 ]
米、白米、12の研究の平均64 – 93 [ 19 ]25 [ 19 ]16～23歳[ 20 ]40 ± 10 [ 19 ] – 55 ± 8 [ 17 ] – 67 ± 15 [ 19 ]
スイカ72（高）54歳未満—
りんご38474 [ 21 ]
アプリコット57314 [ 22 ]
チェリー、フレッシュ 22483 [ 23 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「グリセミック負荷の定義」グリセミック研究所。2018年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月8日閲覧。
  2. ^ Das, Sai Krupa; et al. (2007年4月). 「CALERIEにおけるグリセミック負荷の異なる2種類のエネルギー制限食の食事遵守、体組成、代謝への長期的影響：1年間のランダム化比較試験」 . American Journal of Clinical Nutrition . 85 (4): 1023–30 . doi : 10.1093/ajcn/85.4.1023 . PMID 17413101. 2013年2月8日閲覧. 
  3. ^ Ludwig, Daniel S. (2002年5月). 「グリセミック指数：肥満、糖尿病、心血管疾患に関連する生理学的メカニズム」.米国医師会雑誌. 287 (18): 2414– 2423. doi : 10.1001/jama.287.18.2414 . PMID 11988062 . 
  4. ^ Villegas, Raquel; Liu, Simin; Gao, Yu-Tang; Yang, Gong; Li, Honglan; Zheng, Wei; Shu, Xiao Ou (2007). 「中年中国人女性における食事性炭水化物、グリセミック指数、グリセミック負荷、および2型糖尿病発症率に関する前向き研究」 Archives of Internal Medicine . 167 (21): 2310–16 . doi : 10.1001/archinte.167.21.2310 . PMID 18039989. 2013年2月8日閲覧。 
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  16. ^ Liu S (2002). 「精製炭水化物と全粒穀物の摂取と2型糖尿病および冠動脈性心疾患のリスクとの関連」J Am Coll Nutr . 21 (4): 298– 306. doi : 10.1080/07315724.2002.10719227 . PMID 12166526 . S2CID 44736227 .  
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  18. ^ a bすでに表にまとめられたデータとHolt（1997）のデータを使用した計算。
  19. ^ a b c d Miller, Janette Brand; Pang, Edna; Bramall, Lindsay (1992年12月). 「米：グリセミック指数の高い食品か低い食品か？」(PDF) . The American Journal of Clinical Nutrition . 56 (6): 1034–36 . doi : 10.1093/ajcn/56.6.1034 . PMID 1442654. 2013年2月8日閲覧. 
  20. ^ミラー（1992）に基づく計算
  21. ^ブレイズ、メイベル (2021). 『グリセミック負荷カウンター：800種類以上の食品のGL値とGI値を示すポケットガイド』カリフォルニア州バークレー. ISBN 978-1-64604-249-4. OCLC  1236259087 .{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  22. ^ブレイズ、メイベル (2021). 『グリセミック負荷カウンター：800種類以上の食品のGL値とGI値を示すポケットガイド』カリフォルニア州バークレー. ISBN 978-1-64604-249-4. OCLC  1236259087 .{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  23. ^ブレイズ、メイベル (2021). 『グリセミック負荷カウンター：800種類以上の食品のGL値とGI値を示すポケットガイド』カリフォルニア州バークレー. ISBN 978-1-64604-249-4. OCLC  1236259087 .{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
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