グヌーディ

グヌーディ

風味豊かなグヌーディ
別名	マルファッティ
タイプ	団子
原産地	イタリア
地域または州	トスカーナ
主な材料	リコッタ、ほうれん草、ペコリーノ・トスカーノ
類似の料理	ニョッキ
メディア: Gnudi

リコッタ・グヌーディとストロベリーソース（デザートとして）

グヌーディ（イタリア語: [ˈɲuːdi] ）はマルファッティとも呼ばれ、 ^{[ 1 ]}はリコッタチーズとセモリナ粉をじゃがいも粉の代わりに使ったニョッキに似た餃子である。 ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ニョッキはより濃厚で歯ごたえのあることが多いが、グヌーディはより軽くふわふわした食感になることが多い。 ^{[ 5 ]}グヌーディとはトスカーナ語で「裸の」という意味（標準イタリア語ではnudi）であり、 ^{[ 6 ]}このリコッタチーズとほうれん草（ほうれん草なしの場合もある）のふわふわしたボールは「ヌードラビオリ」、つまりパスタの皮を取り除いた美味しい具材だけのものであるという考えからである。 ^{[ 7 ] [ 8 ]}

トスカーナ地方では伝統的に、これらの餃子は焦がしバターとセージのソースを添え、パルメザンチーズまたはペコリーノ・トスカーノチーズを振りかけて食べられます。^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

参照

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参考文献

1. Cloake, Felicity (2018年6月27日). 「完璧なグヌーディの作り方」 . The Guardian . ISSN  0261-3077 . 2024年4月19日閲覧。
2. 「これらのレシピは、グヌーディとニョッキがいつでも美味しいことを証明している」 2015年12月7日アーカイブ、 Wayback Machine。ハフィントン・ポスト、2013年1月7日
3. ラインハルト、ダナ. 「Gno ニョッキとグヌーディの違い」. Sol Kitchen. 2010年11月28日. http://www.sol-kitchen.net/blog/2010/11/28/gno-difference-between-gnocchi-and-gnudi 2019年6月1日アーカイブ- Wayback Machine
4. 「バター＆セージ・グヌーディ」 2018年9月4日アーカイブ、Wayback Machineより。ジェイミー・オリバー
5. DeSalazar, Joe. 「Eating In: Spotted Pig's Ricotta Gnudi: Gothamist」、2005年1月4日。「Eating In: Spotted Pig's Ricotta Gnudi」 、2005年1月4日。 2012年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月17日閲覧。
6. ジャダ・デ・ラウレンティス（2011年11月1日）『Everyday Pasta』、クラークソン・ポッター／テン・スピード／ハーモニー、pp. 113–、ISBN 978-0-307-95505-0。
7. “Gnudi ricotta e spinaci: videoricetta” . www.toscanago.com . 2022年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月13日閲覧。
8. 「グヌーディ」 . Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (イタリア語) 。2022 年6 月 13 日に取得。
9. デイヴィス・エミコ「食の言語」2012年3月13日http://www.emikodavies.com/blog/the-language-of-food/ウェイバックマシンに2012年10月3日アーカイブ
10. 「ほうれん草とリコッタのグヌーディレシピ：スコット・コナント：フードネットワーク」。2013年12月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月4日閲覧。
11. “How To Make Gnudi | Food Republic” . 2013年9月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年12月4日閲覧。