ヤギミルクは家畜ヤギのミルクです。ヤギは世界の年間牛乳供給量の約2%を生産します。[1]ヤギの中には、特にミルクのために飼育されているものもあります。ヤギミルクは自然に小さく、よく乳化した脂肪球を含んでいるため、牛乳よりもクリームが長時間浮遊します。そのため、均質化する必要はありません。最終的に、数日かけてクリームが表面に浮かび上がります。このミルクをチーズの製造に使用する場合、均質化は推奨されません。均質化はミルクの構造を変え、培養物のミルク凝固能力と最終的なチーズの品質と収量に影響を与えるからです。[2]
最盛期（一般的には3～4回目の授乳期）の乳用ヤギは、平均して1日あたり2.7～3.6kg（6～8ポンド）（または2.8～3.8リットル（3～4米クォート））の乳を産出します。これは約10ヶ月の授乳期間中のことです。ヤギは出産後に乳量を増やし、授乳期の終わりに向けて徐々に乳量を減らしていきます。乳脂肪分は平均3.5%です。[3]
チーズ
ヤギのミルクは、一般的にチーズ、バター、アイスクリーム、ヨーグルト、カヘタなどの製品に加工されます。
フランスではヤギのチーズはフロマージュ・ド・シェーヴル（「ヤギのチーズ」 ）として知られています。ロカマドゥールやモンラッシェなどの種類があります。[4] ヤギバターは白いですが、これはヤギのミルクに含まれる黄色のベータカロテンが無色のビタミンAに変換されるためです。ヤギミルクはコレステロールが少ないです。
栄養
1970年の動物育種に関する書籍では、ヤギのミルクは、消化性が高く、アルカリ性が際立ち、緩衝能が高く、人間の医療や栄養において特定の治療効果があることで、牛や人間のミルクと異なると主張しました。[5]ジョージ・マテジャンは、特定の哺乳類のミルクにアレルギーのある人は、雌ヤギのミルクを羊のミルクや牛乳の代わりに摂取できると示唆しました。 [6]しかし、牛乳と同様に、雌ヤギのミルクにはラクトース（糖分）が含まれており、乳糖不耐症の人は胃腸障害を起こす可能性があります。[6] 実際、ラクトースの含有量は牛乳とほぼ同じです。
研究者やヤギ乳製品を生産している企業は、ヤギ乳にはA1と呼ばれるβ-カゼインタンパク質がほとんど含まれておらず、代わりに体内でβ-カゾモルフィン7に代謝されないA2型が多く含まれているため、ヤギ乳はほとんどの西洋の牛乳よりも人間の健康に良いと主張している。 [7]
| 構成員 | 雌ヤギ | 牛 | 人間 |
|---|---|---|---|
| 脂肪（g） | 3.8 | 3.6 | 4.0 |
| タンパク質（g） | 3.5 | 3.3 | 1.2 |
| 乳糖（g） | 4.1 | 4.6 | 6.9 |
| 灰（グラム） | 0.8 | 0.7 | 0.2 |
| 総固形分（g） | 12.2 | 12.3 | 12.3 |
| カロリー | 70 | 69 | 68 |
| 構成員 | ユニット | 牛 | 雌 ヤギ |
雌羊 |
水牛 |
|---|---|---|---|---|---|
| 水 | グラム | 87.8 | 88.9 | 83.0 | 81.1 |
| タンパク質 | グラム | 3.2 | 3.1 | 5.4 | 4.5 |
| 脂肪 | グラム | 3.9 | 3.5 | 6.0 | 8.0 |
| 炭水化物 | グラム | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| エネルギー | キロカロリー | 66 | 60 | 95 | 110 |
| エネルギー | キロジュール | 275 | 253 | 396 | 463 |
| 糖類（乳糖） | グラム | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| コレステロール | ミリグラム | 14 | 10 | 11 | 8 |
| カルシウム | IU | 120 | 100 | 170 | 195 |
| 飽和脂肪酸 | グラム | 2.4 | 2.3 | 3.8 | 4.2 |
| 一価不飽和脂肪酸 | グラム | 1.1 | 0.8 | 1.5 | 1.7 |
| 多価不飽和脂肪酸 | グラム | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 0.2 |
これらの構成は、品種（特にナイジェリア ドワーフ種）、動物、授乳期間の時点によって異なります。
乳児への配慮
全乳（牛乳）と同様に、全乳（ヤギ乳）も乳児への使用は推奨されません。これは、全乳と母乳の成分の相違、そして進化上不適切な食物を消化するには子供の消化器官が不完全であるためです。母乳ではなく全乳を飲ませた場合、葉酸が不足すると、ビタミンB12欠乏性貧血を発症する可能性があります。子供が牛乳にアレルギー反応を起こした場合、一般に考えられているのとは異なり、ヤギ乳でも同様にアレルギー反応を起こす可能性が高くなります。
米国小児科学会（AAP）は、未調整の牛乳と同様に、未調整の山羊乳を乳児に与えることを推奨していません。2010年4月の症例報告[10]では、生山羊乳を与えられた乳児について報告されており、AAPの勧告を要約し、「この危険な慣行に伴う結果の包括的なレビュー」を提示しています。また、「多くの乳児は、文化的信条や誤ったオンライン情報にさらされた結果、未調整山羊乳のみを与えられてきました。事例報告では、この慣行に関連する多くの病態が報告されており、重度の電解質異常、代謝性アシドーシス、巨赤芽球性貧血、生命を脅かすアナフィラキシーショックを含むアレルギー反応、溶血性尿毒症症候群、感染症などが含まれています」と述べています。ヤギブルセラ症を治療せずに放置した場合、致死率は2%です。USDAによると、雌ヤギのミルクは「鉄分、葉酸、ビタミン CとD、チアミン、ナイアシン、ビタミン B 6、パントテン酸の含有量が不十分」であるため、人間の乳児には推奨されません。雌ヤギのミルクは乳児の栄養ニーズを満たさず、乳児の腎臓に害を及ぼし、代謝障害を引き起こす可能性があります。
カナダの連邦保健省カナダ保健省によると、未処理のヤギ乳を乳児に与えることの危険性と禁忌のほとんどは、未処理の牛乳に関連するものと同様であり、特にアレルギー反応に関しては同様である。[11]
乳児用調製粉乳
母乳は乳児にとって最良の栄養源です。母乳が利用できない場合は、乳児用調製粉乳が代替となります。欧州食品安全機関（EFSA）は2012年、ヤギ乳タンパク質は乳児用調製粉乳およびフォローアップ調製粉乳のタンパク質源として適していると結論付けました。[12]それ以来、ヤギ乳ベースの乳児用調製粉乳は、英国、オーストラリア、ドイツ、オランダ、中国、韓国、オーストラリア、ニュージーランドなど、世界中で急速に普及しています。これらの調製粉乳は、乳児用調製粉乳を専門とする多国籍企業ではなく、専門性の高い乳児用調製粉乳を専門とする企業によって製造されています。米国では、ヤギ乳ベースの乳児用調製粉乳はまだ販売されていません。
アメリカ小児科学会（AAP）は、ヤギ乳児用調製粉乳が徹底的に検討されており、乳児の正常な成長と発達をサポートすると認めています。[13]
参考文献
- ^ FAO. 1997. 1996年生産年鑑. 国連食糧農業機関. ローマ, イタリア.
- ^ Amrein-Boyes, D. (2009). 200 Easy Homemade Cheese Recipes. Robert Rose Inc.: Toronto
- ^ アメリカ乳用ヤギ協会、adga.org
- ^ シェーブルチーズ Archived 10 January 2009 at the Wayback Machine , foodnetwork.com
- ^ デヴェンドラ, C.; バーンズ, M. (1970). 熱帯地方におけるヤギの生産. 技術通信. 連邦動物育種遺伝学局. 第19巻. ファーナム・ロイヤル, バッキンガムシャー: 連邦農業局. ISBN 0851980112。
- ^ ab 世界で最も健康的な食品。「ミルク、ヤギ」2008年5月3日アーカイブ、Wayback Machine、whfoods.org
- ^ Jung, Tae-Hwan; Hwang, Hyo-Jeong; Yun, Sung-Seob; Lee, Won-Jae; Kim, Jin-Wook; Ahn, Ji-Yun; Jeon, Woo-Min; Han, Kyoung-Sik (2017年12月31日). 「ヤギミルク中のA2 β-カゼイン画分の低アレルギー性および物理化学的特性」. Korean Journal for Food Science of Animal Resources . 37 (6): 940– 947. doi :10.5851/kosfa.2017.37.6.940. ISSN 1225-8563. PMC 5932946. PMID 2972 5217.
- ^ Park, WY, GFW Haenlein編、2006年。『非ウシ哺乳類のミルクハンドブック』、Blackwell Publishing。
- ^ “ミルク分析”. ノースウェールズバッファロー. 2007年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年8月3日閲覧。(マッケイン、ウィドウソン、シャーツ、クロース、国際検査サービスを引用。)
- ^ Basnet, S.; Schneider, M.; Gazit, A.; Mander, G.; Doctor, A. (2010). 「乳児への新鮮なヤギのミルク：神話と真実—レビュー」 . Pediatrics . 125 (4): e973– e977. doi :10.1542/peds.2009-1906. PMID 20231186. S2CID 31557323. 2010年7月14日閲覧。
- ^ [1] 2012年8月19日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ 「乳児用調製粉乳およびフォローアップ調製粉乳のタンパク質源としてのヤギ乳タンパク質の適合性に関する科学的意見」EFSAジャーナル. 10 (3). 2012年3月. doi : 10.2903/j.efsa.2012.2603 .
- ^ 「なぜ今まで聞いたことのない会社の粉ミルクブランドが店頭に並んでいるのか？」HealthyChildren.org 2022年6月14日。
