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| 別名 | Goglies、Goggizes、Gogides、Striptá Makaronia |
|---|---|
| 種類 | パスタ |
| 原産地 | ギリシャ |
| 地域または州 | ペロポネソス |
| 関連料理 | ギリシャ料理 |
| 主な食材 | 小麦粉、塩、水 |
ゴッゲス（ギリシャ語：γκόγκες [ˈɡoɟes]）は、ゴッギゼス（γκόγκιζες [ˈɡoɟizes]）、ゴグリエス（γκόγκλιες）、ストリプタ・マカロニア（στριπτά μακαρόνια 、「ねじりマカロニ」）とも呼ばれ、ペロポネソス半島、特にアルゴリス県とラコニア県で作られる卵を使わないパスタの一種です。[1] [2]貝殻に似ており、プーリアで作られるカヴァテッリやオレキエッテに似ていますが、ゴッゲスは通常、より厚みがあります。ゴッゲスは通常、小麦粉、水、塩だけで作られます。[2] [3]
パスタは、まず生地を小指の太さほどの円筒状に伸ばし、それを3～4cm（1.2～1.6インチ）の長さに切り分けます。最後の工程では、それぞれの部分を指を使って滑らかな動きで押し、平らに丸めます。麺棒で麺を伸ばす作業はどんな表面でも行えますが、通常は溝のある木の板の上で行い、パスタに表面の食感を与えます。[4] [5]生で食べない場合は、清潔なリネンのシーツ2枚の間に2～3日間置いて乾燥させます。[2]
伝統的に、ゴッゲは、四旬節の断食前にチーズ、乳製品、油の消費を祝うアポクリエ（カーニバル）の期間中、ティリニ（Τυρινή、「チーズ週間」）の祝賀のために作られました。ティリニでは、ゴッゲは軽食、または油とミジトラを添えたメゼとして提供されますが、一年の他の時期にはメインディッシュとして提供されます。[2] [5] [6]今日では、家庭で手作りされることが一般的ですが、地元のパスタ工場で商業的に生産され、居酒屋やレストランで提供されています。
参考文献
- ^ Καρυά Archived 2013-08-05 at the Wayback Machine , Προορισμός Αργολίδα
- ^ abcd Argonafplia.gr (2020-02-20)。 「Γκόγκες τα παραδοσιακά αποκριάτικα μακαρόνια (συνταγή)」 [ゴッゲス、伝統的なカーニバルのパスタ (レシピ)]。Argonafplia.gr (ギリシャ語) 。2020年5月9日に取得。
- ^ 「Gogges、ギリシャ風パスタの作り方（動画付き）」Kopiaste to Greek Hospitality . 2017年5月20日. 2020年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月9日閲覧。
- ^ Kiki (2018年2月26日). 「Gogges: Niataの手作りパスタ」. foodurismo.com . 2020年5月9日閲覧。
- ^ ab 「トマトソースのチキン入りゴッグス」ユーメリア・フード・ブログ2019年1月28日. 2020年5月9日閲覧。
- ^ “Απόκριες στον Άγιο Αδριανό ( Κατσίγκρι)” [聖アドリアノス (カツィグリ) のカーニバル]. ΑΡΓΟΛΙΚΗ ΑΡΧΕΙΑΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ（ギリシャ語）。 2009年2月5日。 2019年4月25日のオリジナルからアーカイブ。2021年4月29日に取得。
外部リンク
