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| 種類 | フラットブレッド |
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| 原産地 | トルコ |
ギョズレメは、風味豊かなトルコの詰め物入りターンオーバーです。生地は通常、無発酵で、小麦粉、塩、水だけで作られますが、ギョズレメはイースト生地から作ることもできます。バズラマに似ていますが、バターまたは油を軽く塗ります。バズラマは油脂を使わずに作られます。生地を薄く伸ばし、様々なトッピングを詰めて密封し、鉄板で焼きます。ギョズレメは、包装済みの手で巻いたユフカ生地から作られることもあります。[1] [2]
ギョズレメの具材は数多く、地域や個人の好みによって異なり、さまざまな肉類（牛ひき肉、ラム肉の細切り、新鮮な魚介類や燻製の魚介類、スジュク、パスティルマ）、野菜（ほうれん草、ズッキーニ、ナス、ネギ、フダンソウ、さまざまなピーマン、玉ねぎ、ネギ、エシャロット、ニンニク）、キノコ類（ポルチーニ茸、アンズタケ、トリュフ）、塊茎（ジャガイモ、ヤムイモ、大根）、チーズ（フェタチーズ、トルコ産ホワイトチーズ（ベヤズ・ペイニル）、ラヴァシュ、チョケレク、カセリ、カシュカヴァル）、卵、季節のハーブ、スパイスなどが含まれます。
語源
gözlemeという語は、トルコ語のközlemeに由来し、「残り火で焼く／調理する」という意味です。この語は最終的にトルコ語のköz（残り火）に由来します。オスマン・トルコ語のアルファベットにはk音とg音の区別がなかったため、 közからgözへの子音変化がいつ起こったのかは不明です。トルコ語におけるこの語の最古の記録は1477年に遡ります。ペルシア語-トルコ語辞書Lügat-i Halîmî に初めて記載され、エヴリヤ・チェレビのSeyahatnâmeにも見られます。[3]
歴史
もともと朝食や軽い自家製スナックだったギョズレメは、その家庭料理としての性質から、20世紀後半にトルコでファーストフードの地位を獲得しました。伝統的なもの（牛ひき肉と玉ねぎのソテー「キマル」、ほうれん草とフェタチーズの「イスパナクル」、ジャガイモとチャイブの「パタテスリ」など）から現代的なもの（チョコレートとオレンジの皮、クルミとバナナの蜂蜜和え、スモークサーモンと卵など）まで、シンプルなものからグルメなものまで、さまざまな調理法がトルコのレストラン、カフェ、屋台で広まっています。通常、ギョズレメはサックグリドル で調理されます
ユダヤ人は澄ましバターを避けた。カシュルートの規則ではバターは肉と同じ食事で食べてはいけないため、彼らのためにギョズレメを作るパン屋は代わりにゴマ油を使った。[4]
画像
- ゴズレメ
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生地を伸ばす
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ほうれん草、パセリ、トルコ産ホワイトチーズを使った人気のギョズレメの簡単な調理例
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中身を詰めて密封したペストリーを、サックグリドルの上で黄金色になるまで焼いています。
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アンタルヤ近郊のレストランで、伝統的なテーブルサイドでのギョズレメの調理の様子。右側の赤いオーブンの中にはガス式のサックグリドルが、左下には生地を伸ばすための2本の細い木製の麺棒（オクラヴァ）とペストリーブラシが見える。料理人がペストリーボードの上で焼き上がったギョズレメを切り分け、最後の提供の準備をしている様子。
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完成したギョズレメは、提供される前にテーブルの上に平らに置かれています。
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ギョズレメは、追加のトッピングとともに皿に平らに載せて提供することも、ラップに巻いて提供することも、この写真のように小さなミニロールに切って提供することもできます。
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アンカラでのギョズレメ作り：このペストリーはさまざまな形で作られています。
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参照
参考文献
- ^ Koz, M. Sabri (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat . Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3。
- ^ Halıcı, Feyzi (1993). Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992 . Konya Kültür ve Turizm Vakfı
- ^ 「ギョズレメ」。ニシャニャン・ソズリュック。2020年10月21日に取得。
- ^ イシン、プリシラ・メアリー（2018年）『豊かな帝国：オスマン帝国料理の歴史』リアクション・ブックス・リミテッド、131頁。ISBN 978-1-78023-904-0 OCLC 1038459466
外部リンク
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