グラッフェ

グラフィ・ナポレターヌ

別名	グラフィ・ナポレターヌ
原産地	イタリア
地域または州	ナポリ、カンパニア州

グラッフェまたはグラッフェ・ナポレターヌは、小麦粉とジャガイモで作った生地に 砂糖をまぶして揚げたドーナツです。

グラッフェはナポリ料理の代表的な食べ物です。一年を通して食べられますが、 主にカーニバルの時期に食べられます。

歴史

カンパニア州におけるこれらのペストリーの起源は、18世紀のユトレヒト条約後のオーストリア統治時代にまで遡ります。グラッフェは、実際には、ジャムを詰めた小さな揚げドーナツであるドイツのベルリナーをアレンジしたものです。^{[ 1 ]}

語源

グラッフェとベルリナーは語源的に関連しています。DELI ^{[ 2 ]}やGradit ^{[ 3 ]}などのイタリア語の辞書によると、グラッファ（またはグラッパ）という用語は、クラプフェン（ベルリナーの元の名前）と同様に、実際にはロンバルド語のクラプフォ（ゴート語でクラッパ）に由来し、「フック」を意味します。

古ドイツ語では、この言葉はドーナツがもともと持っていた外観を表すために使用されていました。

発酵

グラッフェなどのデザート（ベルリン風など）

グラッフェの生地の発酵は、それぞれ約2時間ずつ4回に分けて行われます。これらの時間を守ることが、ドーナツのふわふわとした食感を実現するために不可欠です。

参照

• ナポリ料理
• イタリアのデザートとペストリーのリスト

参考文献

1. “ル・グラッフェ・ナポレターヌ” . AIFB 。2016 年11 月 8 日に取得。
2. マンリオ・コルテラッツォ、パオロ・ゾッリ (1979年 - 1988年)。DELI: イタリア語の語源。ザニケリ。2018年11月6日のオリジナルからアーカイブ。2016 年6 月 16 日に取得。
3. 「krapfenとgraffeについて」 Accademia della Crusca . 2017年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月8日閲覧。