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| タイプ | パン |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な材料 | 全粒小麦粉 |
グラハムブレッドは、健康改革者シルベスター・グラハムの教えに触発されて作られた全粒粉パンの名称です。[ 1 ] [ 2 ]グラハムブレッドの材料は、グラハム粉、牛乳、糖蜜、イースト、塩です。[ 1 ]
歴史
シルベスター・グラハムは19世紀の健康改革者で、粗挽き全粒小麦粉から家庭で焼いたパンを中心とした菜食主義の食生活は、病気を予防できる健康的なライフスタイルの一部であると主張した。[ 3 ] [ 4 ] : 21, 29
1837年、グラハムは人気書籍『パンとパン作りに関する論文』を出版しました。この本にはパンの歴史とグラハムパンの作り方が記されていましたが、正確な分量は記載されておらず、代わりにパン職人の「良識」が求められていました。この本は2012年にアンドリュース・マクミール出版のアメリカ古書料理本コレクションに収録され、再版されました。
グラハムクラッカーと同様に、グラハムブレッドは食物繊維が豊富で、当時の白パンによく使われていたミョウバンや塩素などの化学添加物を含まないグラハム粉で作られていました[ 5 ]。彼はこれらの化学添加物は不健康であると主張しました[ 4 ]。25–26
参照
- 19世紀初頭のヨーロッパでは好ましくないと考えられていたパンである黒パン
- 全粒小麦粉
- 小麦粉漂白剤
- 健康食品
- ホースブレッドは中世ヨーロッパの粗いパンで、穀物や豆類の殻や籾殻が含まれていた可能性がある。
- マイダ粉、インドで使用される漂白小麦粉の例
参考文献
- ^ a b「グラハムブレッド | アメリカ合衆国の伝統的なパン」TasteAtlas . 2024年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年5月25日閲覧。
- ^ 「グラハムパン、禁酒改革者、そしてアメリカ初の流行ダイエット」 blogs.lib.umich.edu 2020年5月26日. 2024年5月25日閲覧。
- ^ 「グラハム・ブレッドの歴史、自然史、生物地理学」アラバマ・ヘリテージ。2024年5月25日閲覧。
- ^ a bカレン・イアコッボ、マイケル・イアコッボ（2004年）『ベジタリアン・アメリカ：歴史』ウェストポート、コネチカット州：プレーガー、ISBN 978-0275975197。
- ^ 「グラハムブレッドまたはブラウンブレッド」（PDF）国立アメリカ歴史博物館2017年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF）2014年5月25日閲覧。
外部リンク
- エンフィールド・シェーカー・グラハムブレッドのレシピ- エンフィールド・シェーカー博物館
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