ココヤシの用途

ココヤシは、食用から燃料、繊維、木材、家畜の飼料まで、幅広い用途に使われています。

ココナッツから作られる食品には、ココナッツの果肉（果実の白い果肉質の胚乳）、料理に使うココナッツミルク、ココナッツウォーター（それを発酵させて作る酢）、ヤシの心（木を伐採することによってのみ得られる頂芽）、トディ（木の樹液）、料理に使うココナッツオイル、ココナッツオイルを固形化したココナッツバターなどがあります。

用途

ココナッツの壁掛け時計とココヤシ繊維

バングラデシュではココナッツウォーターと柔らかいゼリー状の果肉のために未熟な緑色のココナッツが売られている。

ココヤシは熱帯地方全域で観賞用として栽培されているほか、食用・非食用を問わず様々な用途に利用されています。ココヤシのほぼすべての部分が人間によって何らかの形で利用されており、大きな経済的価値を有しています。ココナッツの多用途性は、その名前にも表れています。サンスクリット語ではkalpa vriksha（「生活に必要なあらゆるものを供給する木」）です。マレー語ではpokok seribu guna （「千の用途を持つ木」）です。フィリピンでは、ココナッツは一般的に「生命の木」と呼ばれています。^[1]

世界で最も有用な木の一つです。^[2]

栄養

ココナッツの果肉（生）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	1,480 kJ (350 kcal)
炭水化物	15.23グラム
糖類	6.23グラム
食物繊維	9.0グラム
脂肪	33.49グラム
飽和	29.698グラム
一価不飽和脂肪酸	1.425グラム
多価不飽和脂肪酸	0.366グラム
タンパク質	3.33グラム
アミノ酸 トリプトファン 0.039グラム トレオニン 0.121グラム イソロイシン 0.131グラム ロイシン 0.247グラム リジン 0.147グラム メチオニン 0.062グラム シスチン 0.066グラム フェニルアラニン 0.169グラム チロシン 0.103グラム バリン 0.202グラム アルギニン 0.546グラム ヒスチジン 0.077グラム アラニン 0.170グラム アスパラギン酸 0.325グラム グルタミン酸 0.761グラム グリシン 0.158グラム プロリン 0.138グラム セリン 0.172グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 6% 0.066 mg リボフラビン（B 2） 2% 0.020 mg ナイアシン（B 3） 3% 0.540 mg パントテン酸（B5） 6% 0.300 mg ビタミンB6 3% 0.054 mg 葉酸（B9） 7% 26μg ビタミンC 4% 3.3mg ビタミンE 2% 0.24mg ビタミンK 0% 0.2μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 1% 14mg 銅 48% 0.435 mg 鉄 14% 2.43mg マグネシウム 8% 32mg マンガン 65% 1.500 mg リン 9% 113mg カリウム 12% 356mg セレン 18% 10.1μg ナトリウム 1% 20mg 亜鉛 10% 1.10mg
その他の構成要素	量
水	47グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[3]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[4]

100グラム（3+生のココナッツ果肉（ 1 ⁄ 2オンス）の参考摂取量には、1,480キロジュール（354キロカロリー）の食物エネルギーと、多量の脂質（33グラム）、特に飽和脂肪酸（総脂質の89%）が含まれています。また、炭水化物（15グラム）とタンパク質（3グラム）は適量です。重要な含有量（ 1日摂取量の10%以上）の微量栄養素には、食物ミネラル、マンガン、銅、鉄、リン、セレン、亜鉛が（表）。

料理

ココナッツの果肉

柔らかい未熟なココナッツの果肉は通常そのまま食べられます。

種子の食用となる白い肉質の部分（胚乳）は、「ココナッツの果肉」「ココナッツの果肉」「ココナッツの核」として知られています。^[5]

未開封のココナッツの成熟度を判断するのは難しく、技術的に証明された方法はありません。若いココナッツは小さく、色が鮮やかである傾向があります。^[6]若いココナッツは叩くと「固い」音がしますが、成熟したココナッツは「空洞」の音がします。^{[7] [8]}未熟なココナッツは振ると「シャカシャカ」という音がします（音が鋭いほど若い）。一方、完全に成熟したココナッツはそのような音はしません。^{[9] [10]}

未熟なココナッツの果肉はそのまま食べたり、サラダ、飲み物、デザート、ブコパイやエス・クラパ・ムダなどのペストリーに使用したりできます。柔らかいため、すりおろすのには適していません。成熟したココナッツの果肉は硬いため、食前に加工するか、コプラに加工されます。「すりおろしたココナッツ」「シュレッドココナッツ」「ココナッツフレーク」と呼ばれる、新鮮なすりおろしココナッツの果肉は、ココナッツミルクの抽出に使用されます。クレポンやプト・ブンボンなどの料理の付け合わせとしてそのまま使ったり、砂糖で煮てフィリピンのデザート「ブカヨ」として食べたりします。^{[5] [11] [12] [13] [14]}ココナッツの果肉は、大きめに切ったり細長く切ったりして乾燥させ、塩漬けにして「ココナッツチップス」や「ココチップス」を作ることができます。^[13]これをトーストしたり、オーブンで焼いてベーコンのような付け合わせにすることもできます。^[15]

すりおろした乾燥ココナッツは「乾燥ココナッツ」と呼ばれます。ココナッツの果肉本来の水分含有量の3%未満しか含まれていません。保存期間が長いため、主にパンや菓子業界で使用されています。 ^{[16] [17] [18]}

栄養失調対策として、パン作りに使用するためのココナッツ粉が開発されました。^[19]

マカプノ

マカプノと呼ばれる特別なココナッツ品種は、ゼリー状のココナッツ果肉を大量に生産します。その果肉は、ココナッツの殻の内側だけでなく、殻の内側全体を満たしています。この品種はフィリピンで初めて商業栽培用に開発され、フィリピン料理ではデザート、飲み物、ペストリーなどに広く使用されています。また、インドネシア（コピョルとして知られています）では、飲み物を作るのに人気があります。^[20]

ココナッツミルク

ココナッツミルクは、ココナッツが自生する地域の料理に広く使われている材料です。

調理に用いられるココナッツミルク（ココナッツウォーターと混同しないよう注意）は、すりおろしたココナッツの果肉を圧搾して作られます。通常は熱湯を加えることで、ココナッツオイル、タンパク質、芳香成分が抽出されます。ココナッツミルクの脂肪含有量は5～20%ですが、ココナッツクリームは約20～50%の脂肪を含みます。^{[21] [22]}脂肪の大部分は飽和脂肪酸（89%）で、ラウリン酸が主要な脂肪酸です。^[23]ココナッツミルクを薄めてココナッツミルク飲料を作ることができます。これは脂肪含有量がはるかに低く、牛乳の代替品として適しています。^{[21] [22]}

ココナッツミルクパウダーはタンパク質を豊富に含む粉末で、ココナッツミルクを遠心分離、分離、噴霧乾燥することで加工できます。^[24]

すりおろしたココナッツから抽出されるココナッツミルクとココナッツクリームは、様々なデザートや風味豊かな料理、カレーやシチューによく使われます。^{[19] [25]}また、薄めて飲み物にすることもできます。ココナッツジャムやココナッツカスタードなど、ココナッツミルクに砂糖や卵を加えて濃厚にした様々な製品も東南アジアで広く普及しています。^{[26] [27]}フィリピンでは、加糖された濃縮ココナッツミルクがココナッツシロップとして販売されており、様々なデザートに使用されています。^[28]ココナッツミルクまたはコプラから抽出されるココナッツオイルは、揚げ物、調理、マーガリンの製造などにも使用されます。^{[19] [29]}

ココナッツウォーター

ココナッツウォータードリンク

ココナッツウォーターは、ココナッツの核形成期における胚乳の懸濁液として機能します。その後、胚乳は成熟し、細胞形成期にココナッツの皮に付着します。^[30]この水は湿潤熱帯地方全域で消費されており、加工スポーツドリンクとして小売市場に投入されています。成熟した果実は、腐敗しない限り、若い未熟なココナッツに比べて水分量が大幅に少なくなります。ココナッツウォーターは発酵させてココナッツビネガーを作ることができます。

ココナッツウォーター 100 グラムあたりには 19カロリーが含まれており、必須栄養素はほとんど含まれていません。

ココナッツウォーターはそのまま飲むこともできるし、ビナコールのように料理にも使うことができます。^{[31] [32]発酵させると}ナタ・デ・ココと呼ばれるゼリー状のデザートができます。^[33]

フィリピン産のシロップ漬けの赤いナタデココ

フィリピンで初めて開発された2つの重要なココナッツ製品、マカプノとナタ・デ・ココがあります。マカプノはゼリー状のココナッツの果肉を持つココナッツの品種です。その果肉は甘味をつけ、細長く切ってガラス瓶に詰められ、ココナッツの紐として販売され、「ココナッツスポーツ」と呼ばれることもあります。ナタ・デ・ココ、またはココナッツジェルは、ココナッツの水分を発酵させて作られる、ゼリー状のココナッツ製品です。^{[33] [20]}

発芽ココナッツ

発芽したばかりのココナッツには、スプラウトココナッツまたはココナッツスプラウトと呼ばれる球状の食用塊が含まれています。これは、シャキシャキとした水分のある食感とほのかな甘みがあります。そのまま食べたり、様々な料理の材料として使われます。これは、胚乳が成長中の胚に栄養を与える際に生成されます。ココナッツの発芽時に胚の遠位部から形成されるスポンジ状の吸収組織である吸器であり、成長中の新芽と根への栄養吸収を促進します。^[34]

ヤシの心

フィリピン産のウボッド（ココナッツヤシの心）

成熟した植物の頂芽は食用となり、「パームキャベツ」または「パームの芯」として知られています。芽を採取するとヤシが枯れてしまうため、希少な珍味とされています。パームの芯はサラダに使われ、「ミリオネアズサラダ」と呼ばれることもあります。

トディと樹液

ココナッツの花房を刻んで採取した樹液は、フィリピンではトディまたはトゥバ（発酵したものと生のものの両方）、キリバスではトゥアック（インドネシアとマレーシア）、カレウェ（生で発酵していないもの、朝食と夕食に1日2回採取）、南アジアではニーラとして飲まれています。これを自然発酵させるとパームワインになります。パームワインを蒸留するとアラックができます。フィリピンでは、このアルコール飲料はランバノグ（歴史的にはスペイン語でヴィノ・デ・ココとも呼ばれる）または「ココナッツ・ウォッカ」と呼ばれています。^[35]

樹液を煮詰めることで、キリバスのテ・カママイ、モルディブのディヤ・ハクルやアッドゥ・ボンディといった甘いシロップやキャンディーを作ることができます。さらに煮詰めるとココナッツシュガー（パームシュガー、ジャガリーとも呼ばれます）になります。手入れの行き届いた若い木からは、年間約300リットル（79米ガロン）のトディを生産でき、40年生の木からは年間約400リットル（110米ガロン）のトディを生産できます。^[36]

ココナッツの樹液は、通常、花序の茎を切って抽出されますが、新鮮なうちは甘く、メキシコのトゥバ・フレスカとして飲まれます。^[37]また、加工してパームシュガーを抽出することもできます。^{[38]発酵させた樹液はココナッツ酢やパームワインにすることができ、さらに}蒸留してアラックを作ることができます。 ^{[39] [40]}

ココナッツビネガー

ココナッツビネガーは、ココナッツの水分または樹液を発酵させて作られ、東南アジア料理（特にフィリピンではスカン・トゥバとして知られています）で広く使用されています。また、インドやスリランカの一部の料理、特にゴア料理にも使用されています。白濁した液体で、非常にシャープで酸味があり、わずかに酵母のような風味があります。^[11]

ココナッツオイル

ココナッツオイルは料理、特に揚げ物によく使われます。他の植物油と同様に液体で使用したり、バターやラードのように固形で使用したりできます。長期摂取は、他の飽和脂肪酸源の摂取と同様に、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。^{[41]慢性的な摂取は、血中}LDLコレステロールとラウリン酸の上昇を通じて血中総コレステロール値を上昇させ、心血管疾患のリスクを高める可能性があります。^{[42] [43]}

ココナッツバター

ココナッツバターはココナッツオイルを固形化したものですが、ココナッツミルクの固形物、またはココナッツの果肉とオイルをピューレ状にした特産品であるクリームココナッツにもこの名前が付けられています。 ^[5]ピーナッツバターを思わせるクリーミーな粘稠度を持っています。^[44]

コプラ

コプラは種子の乾燥した果肉で、加工するとココナッツオイルとココナッツミールが生産されます。ココナッツオイルは、調理や揚げ物に使われるほか、石鹸、化粧品、ヘアオイル、マッサージオイルにも使用されています。また、アーユルヴェーダオイルの主成分でもあります。バヌアツでは、コプラ生産用のココヤシは通常9メートル（30フィート）間隔で植えられており、1ヘクタールあたり100～160本（1エーカーあたり40～65本）の密度になっています。

1トンのコプラを生産するには、約6,000個の成熟したココナッツが必要です。^[45]

殻と殻

中国海南省東郊鎮のココナッツボタン

殻と殻は燃料として利用でき、木炭の原料にもなります。^{[46]ココナッツの殻から製造される} 活性炭は、不純物の除去に非常に効果的であると考えられています。ココナッツの起源が外国にあることは知られていないため、毒入りの飲み物を中和するために殻で作ったカップを使うという考えが生まれました。ココナッツカップには、しばしば浮き彫りの情景が彫られ、貴金属がはめ込まれていました。^[47]

殻は浮力装置として使用できます。研磨剤としては、^[48]殻付きの乾燥したココナッツの殻の半分は床を磨くのに使用できます。フィリピンでは「ブノット」 、ジャマイカでは単に「ココナッツブラシ」と呼ばれています。茶色のココナッツの新鮮な殻は、食器用スポンジやボディスポンジとして使用できます。

ココナッツカップは、しばしば貴金属で装飾された台座を備え、中世および近世ヨーロッパではエキゾチックな贅沢品として扱われ、医学的な効能もあると考えられていました。ココ・チョコラーテは、17世紀から19世紀にかけて、メキシコ、グアテマラ、ベネズエラなどの国々で、少量の飲み物（チョコレートドリンクなど）を提供するのに使われていた、よりシンプルなタイプのカップです。

タイではココナッツの殻で魚のカレーが提供される

アジアでは、ココナッツの殻はボウルとして、また乾燥した殻から彫られたボタンなど、様々な手工芸品の製造にも使われています。ココナッツボタンはハワイのアロハシャツによく使われています。マレー語でテンプルンと呼ばれるこの殻は、スープボウルとして、また取っ手を付ければおたまとしても使えます。タイでは、ココナッツの殻は健全な森林樹木の苗木を育てるための培養土として使われています。ココナッツ繊維から殻を抽出する工程では、脱穀工程を省略し、1986年にASEAN-カナダ森林樹木種子センターが設計した特注のココナッツ殻抽出機を使用しています。新鮮な殻には古い殻よりもタンニンが多く含まれています。タンニンは苗木の成長に悪影響を及ぼします。^[49]殻と殻は燃やして煙を発生させ、蚊よけにすることができます。^[48]

ココナッツの殻の半分は、演劇のフォーリー効果音に用いられ、馬の蹄の音を再現するために叩き合わせて作られます。乾燥した殻は、中国のイエフ（梵）やバンフ（板胡）、ベトナムのダンガオ（梵箏） 、アラブ・トルコ語圏のレバブ（梵）などの楽器の胴体として用いられます。フィリピンでは、乾燥した殻がマグララティックと呼ばれる民族舞踊の楽器として用いられます。

スリランカでココナッツの殻から繊維を抽出する

殻から取り出された殻は温かい灰の上で加熱され、そこから油状の物質が滲み出し、カンボジアの伝統医学では歯の痛みを和らげるために使われています。^[50]

第二次世界大戦中、沿岸監視斥候のビウク・ガサは、ソロモン諸島出身の二人の隊員のうち、後にアメリカ大統領となるジョン・F・ケネディが指揮するモーター魚雷艇PT-109の難破し負傷した乗組員のもとへ最初に到着した隊員の一人であった。ガサは紙が不足していたため、ココナッツの殻に刻まれた「ナウル島の司令官／地元民は確信している／彼は操縦できる／11人の生存者には小型ボートが必要／ケネディ」というメッセージを丸木舟で届けることを提案した。^[51]このココナッツは後に大統領の机の上に置かれ、現在はジョン・F・ケネディ図書館に収蔵されている。^[52]

フィリピン沿岸警備隊は、2024年のマニラ湾原油流出事故の油膜を除去するために、非伝統的なココナッツ殻ブームを使用した。^[53]

コイヤー

ココヤシの殻から得られる繊維は、ロープ、マット、玄関マット、ブラシ、袋、ボートの充填材、マットレスの詰め物などに利用されています。^[54]園芸では、特に蘭の培養土によく使われます。カンボジアでは、ほうきを作るのにもココヤシが使われています。^[50]

葉

プソ（フィリピンの様々なデザインの編み込み米袋）

インド、インドネシア（サプ・リディ）、マレーシア、モルディブ、フィリピン（ワリス・ティンティン）では、ココナッツの硬い葉脈がほうきの材料として使われています。葉の緑色の部分（ラミナ）を剥ぎ取り、葉脈（細長い木のような細片）を残します。この細片を束ねてほうきやブラシを作ります。束ねた根元に別の木材で作った長い柄を差し込み、両手で持つほうきとして使うこともあります。

葉は家の屋根葺きに使われ、カンボジアでは登山用フレームや会議室の装飾にも用いられ、この植物はdôô:ng（ドォン）として知られています。^{[50]葉は井戸水を汲むための}籠に編まれます。また、マット、料理用の串、火をつける矢、米を入れて炊くプソやケトゥパットを作るための小さな袋にも編まれます。^[55]

乾燥したココナッツの葉は燃やして灰にすることができ、そこから石灰を採取することができます。インドでは、特にアーンドラ・プラデーシュ州、ケーララ州、カルナータカ州、タミル・ナードゥ州では、編んだココナッツの葉が結婚式のテントを作るのに使われています。

木材

ココナッツパレス（フィリピン、マニラ）は、ココナッツと地元の材料だけで建てられました。

ココナッツの幹

ココナッツの幹は、その真直度、強度、そして耐塩性から、小さな橋や小屋の建設に用いられています。ケララ州では、ココナッツの幹は住宅建設にも用いられています。ココナッツ材は幹から採取され、絶滅危惧種の広葉樹の環境に優しい代替品として、ますます利用が広がっています。家具や特殊建築にも利用されており、マニラのココナッツ・パレスがその顕著な例です。

ハワイの人々は、幹をくり抜いてドラム缶や容器、あるいは小型カヌーを作りました。「枝」（葉柄）はスイッチを作るのに十分な強度と柔軟性を持っています。 2005年、ソロモン諸島のショワズル島にあるギルバート族のコミュニティで、ココナッツの枝を使った体罰が復活しました。^[56]

ルーツ

根は染料、うがい薬、そして下痢や赤痢の民間療法として利用されます。^{[57]根をほつれたものは}歯ブラシとしても使えます。カンボジアでは、根は伝統医学において赤痢の治療に使用されています。^[50]

その他の用途

ココナッツ繊維でラグを作る

ココナッツオイルとココナッツミルクの生産から残る繊維、ココナッツミールは家畜飼料として利用されます。乾燥した萼は薪ストーブの燃料として利用されます。ココナッツウォーターは伝統的に、植物組織培養やマイクロプロパゲーションにおける成長補助剤として使用されています。^[58]ココナッツの香りは、食品・香料業界ではδ-デカラクトンとして知られる6-ペンチルオキサン-2-オン分子に由来します。 ^[59]

オーストラリアのメルボルン博物館の研究者たちは、タコの一種であるAmphioctopus marginatus が道具、特にココナッツの殻を防御と隠れ場所として使用しているのを観察しました。この行動は、1998年から2008年にかけてインドネシアのバリ島と北スラウェシ島で観察されました。 ^{[60] [61] [62]} Amphioctopus marginatusは、道具を使用することが知られている最初の無脊椎動物です。 ^{[61] [63]}

参照

• ラヴァナハタ– ココナッツを使って作られることもある楽器

参考文献

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