グレイ・クンツ
グレイ・クンツ | |
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| 生まれる | （1955年2月24日）1955年2月24日 |
| 死亡 | 2020年3月5日（2020年3月5日）（65歳） アメリカ合衆国ニューヨーク州ポキプシー |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フレンチ、フュージョン |
| Webサイト | graykunz.com // |
グレイ・クンツ（1955年2月24日 - 2020年3月5日）は、シンガポール生まれのスイス人レストラン経営者、シェフ、そしてニューヨークを拠点とする料理本作家でした。クンツは幼少期をシンガポールで過ごし、それが後のフュージョン料理のスタイルに影響を与えました。彼は3大陸にまたがるキャリアを築き、レスピナスで9年間勤務した1990年代にはマンハッタンで最も高く評価されたシェフの一人となりました。[ 1 ]
バイオグラフィー
1955年2月24日にシンガポールで生まれたクンツは、シンガポールとスイスで育った。[ 2 ]スイスのベルンで料理の教育を受けた。ローザンヌのボー・リヴァージュ・パレスとチューリッヒのボー・オー・ラックで働いた。その後、クリシエでスイス人シェフのフレディ・ジラルデに5年間師事した。[ 3 ]その後、香港のリージェント・ホテルに移り、フランス料理と中華料理の調理法を学んだ。1988年、ニューヨークのペニンシュラ・ホテルのアドリアンに移った。1991年、セント・レジス・ホテルのレスピナスのエグゼクティブシェフになり、市内で最も高給取りのシェフになった。セント・レジス・ホテルでは、「コンコルドクラウド」のメンバーを惹きつけるために創造性と予算の自由が認められた。在職中に、彼のキッチンでシェフが使用する特別なスプーンを考案し、それが後に多くのシェフに愛用されるキッチンツールとして挙げられるようになった。[ 4 ]彼は最終的に成功の時期にレストランを離れ、ニューヨーク州サラトガスプリングスのSalt and Char、マンハッタンのタイムワーナーセンターのCafe Gray 、同じくマンハッタンの西54丁目13番地のGrayzなど、自分のレストランを設立しました。[ 5 ]クンツは、アンドリュー・カルメリーニ、フロイド・カルドス、ロッコ・ディスピリト、コーリー・リー など、多くの将来の有名シェフを指導しました。[ 6 ]彼は2020年3月にニューヨーク州ポキプシーで脳卒中のため亡くなりました。[ 2 ]
料理
クンツの料理は、彼の旅と教育経験を反映していました。伝統的なフランスの技法と、幼少期のシンガポール、そして後に5年間シェフとして働いた香港で親しんだ汎アジアの風味と食材が融合していました。彼はヨーロッパ、インド、中国、東南アジアの技法を作品に織り交ぜました。1994年、フードライター、シェフ、編集者、プロデューサーのルース・ライヒルは、クンツにニューヨーク・タイムズ紙で初めて四つ星の評価を与えました。 [ 5 ]ニューヨーク・タイムズ紙の四つ星評価に加え、彼の作品はジェームズ・ビアード賞の「優秀シェフ」部門に複数回ノミネートされました。クンツは1996年、1997年、1998年にモービル5ダイヤモンド賞を受賞し、1998年にはレストランの殿堂入りを果たし、 2002年にはアメリカ料理協会から美学修士号を授与された。[ 3 ] 2016年にグラブストリートに寄稿したクリス・クロウリーはクンツを「おそらくニューヨークの現代レストランシーンでポール・ボキューズのような人物に最も近いシェフだ」と評した。[ 7 ]
レストラン
- タイムワーナーセンター内のカフェグレイ（2004年開店、2008年閉店）[ 8 ]
- ニューヨーク州ニューヨーク市ミッドタウンの Grayz (2008 年に閉店)
- ザ・アッパーハウスホテル内のカフェ・グレイ・デラックス香港（2009年オープン、2020年12月31日に閉店）[ 9 ] [ 10 ]
- ニューヨーク州サラトガスプリングスのSalt and Char（2016年7月オープン、2016年末に分離）[ 11 ]
- ミドルハウスホテルのカフェ グレイ デラックス 上海（2018年オープン）
味覚の要素
ピーター・カミンスキーはグレイとチームを組み、2001年に「味覚の要素」を出版した。[ 12 ]
参考文献
- ^ 「グレイ・クンツがサラトガにステーキハウスをオープン」 2015年12月15日. 2017年9月28日閲覧。
- ^ a bモスキン、ジュリア（2020年3月6日）「グレイ・クンツ氏（65歳）死去。4つ星シェフがフランスとアジアを融合」ニューヨーク・タイムズ。2020年3月7日閲覧。
- ^ a b「Kunz Foodのシェフ、グレイ・クンツ - 経歴」 。 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「Gray Kunz Spoon」 . 2017年9月28日閲覧。
- ^ a b「放蕩シェフの帰還」ニューヨーク・マガジン、2003年12月19日。 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「伝説のシェフ、グレイ・クンツがニューヨーク州北部のステーキハウスで戻ってきた理由」 2016年7月14日。 2017年9月28日閲覧。
- ^クローリー、クリス（2016年7月14日）「伝説のシェフがニューヨークに帰ってきた理由 ― アップステートのステーキハウスと共に」グラブ・ストリート。
- ^ 「グレイ・クンツ、ニューヨークを視野に香港へ」 2009年4月14日. 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「香港テイストフェスティバル」 。 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「カフェ・グレイ・デラックスが別れを告げる」 。 2020年11月8日閲覧。
- ^ 「Forbes: Salt and Char」Forbes . 2017年9月28日閲覧。
- ^ファブリカント、フローレンス（2004年9月）。「グレイ・クンツ：火事からフライパンへ」ニューヨーク・タイムズ。2017年9月28日閲覧。
