エンドウ豆（ラトビア語：Pelēkie zirņi）は、大きなエンドウ豆から作られる、ラトビアで人気の軽食です。ラトビアの伝統的なクリスマス料理です。
グレイピーは、イギリスの一部の地域では伝統的な料理として今も残っています。例えば、グレイピーとベーコンはブラックカントリー地方でよく見られ、ブラックピーはランカシャーの伝統的な冬の食べ物です。
歴史
ラトビア人は数百年もの間、エンドウ豆を食べてきました。エンドウ豆は、大麦や豆類とともに、初期の数世紀の主食の一つであり、19世紀のジャガイモの時代が始まるまで重要な料理であり続けました。今日では、旅行ガイドブックには、ベーコンを添えたエンドウ豆が、味わう価値のあるラトビアの名物料理として紹介されています。[1]
エンドウ豆（ペルスとも呼ばれる）は、リトアニアでは灰色エンドウ豆として知られ、種子は茶色です。[2]ヨーロッパでは新石器時代から栽培されてきました。現在、庭師が畑で栽培しているのは、白がかった黄色または緑がかった色の種子を持つグリーンピースと、生食、乾燥、または缶詰にされる同じ緑色の未熟なグリーンピースだけです。後者は17世紀に比較的遅くに登場しました。当初、農民の食卓に登場したのはさらに遅く、最終的に人気が高まりました。一部の地域では、古い野生のエンドウ豆が今でも食用に調理されている地域があります。ラトビア人は普通のエンドウ豆を栽培するだけでなく、古い灰色エンドウ豆も愛しており、彼らの国を代表するユニークな料理として提供しています。
保護された製品
2015年、ラトビア産の大粒エンドウ豆は、欧州連合（EU）の国産品の地理的表示保護登録簿に登録されました。[1]これらのエンドウ豆料理には、「レトリア」種の乾燥エンドウ豆が最適です。他の小型エンドウ豆とは異なり、その印象的な大きさは、1000粒で360～380gにもなります。サヤの数は多くありませんが、調理時間が比較的短く、風味が良いなど、優れた料理特性で補われています。国立作物生産研究所（ラトビア語：Valsts Priekuļu laukaugu selekcijas instituts）は、おそらく世界で唯一、食用として大粒エンドウ豆を選別・栽培している場所です。[1]「レトリーバー」種もここで作られました。エンドウ豆の品質は、ラトビアの適切な土壌と気候条件に左右されます。
ラトビアのレシピ
- 材料: 赤エンドウ豆500g、ベーコン150g、玉ねぎ80g、塩（お好みで）。
- 準備：エンドウ豆を水に浸し、弱火で茹でます（茹ですぎるとエンドウ豆が皮から剥がれてしまうので注意）。みじん切りにしたベーコンと玉ねぎをフライパンで炒めます。茹でたエンドウ豆と塩を加え、混ぜて盛り付けます。
スナックとして、エンドウ豆を皿に盛り、塩を振り、クラックリングと玉ねぎを混ぜて食べます。[3] ケフィアやサワーミルクと一緒に食べるのも良いでしょう。ポップコーンエンドウはビールによく合います。
参考文献
- ^ abc ラトビア語 lielie pelēkie zirņi 2021 年 6 月 9 日にウェイバック マシンにアーカイブ pvd.gov.lv
- ^ Žirniai – sodinimas、auginimas ir paruošimas sodininkyste.lt
- ^ Pilkieji žirniai [永久リンク切れ] skrastas.lt
