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| 種類 | 屋台料理 |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | カンボジア料理、ラオス料理、タイ北部料理 |
| 提供温度 | グリル |
| 主な材料 | ハチの巣、塩、唐辛子、ネギ |
蜂の巣のグリル(クメール語: កូនឃ្មុំត្រួយរាំងបែបខ្មខ្មែរ、クン クマム 点灯。「赤ちゃんミツバチ」またはឃ្មុំ អាំង、khmom ăng lit 、ラオ語: maeng pherng、タイ語: Aep phueng : รังผึ้งย่าง、RTGS : Rang phueng yang ) は、蜂の子が入った蜂の巣のグリルです。カンボジア、ラオス、タイ北部では屋台の珍味とみなされています。
準備
蜂の巣は雨期に森から収穫され、塩、唐辛子、ネギで味付けされてから焼かれます。[1]蜂の巣は、縁が焦げたワックス状の緑色のバナナの葉で包まれ、トウモロコシの芯のような形になっており、蜂の巣の六角形の中にまだいる白い蜂の幼虫と一緒に焼きたてが提供されます。[2]一部のアジア諸国では、働き蜂または雄蜂の蛹（白い段階）を酢漬けまたは茹でてから人間が食べるため、蜂の幼虫は調理中に蜂の巣の中に自発的に保持されます。[3]
味
蜂の巣は調理または乾燥させても形を保ち、心地よい歯ごたえがあり、濃厚なナッツの風味があります。[4]あるシェフは「濃厚な蜂蜜」のような味と表現し、幼虫は蜂の巣の花粉をわずかに発酵させた蜂蜜パンを食べて生きており、それがほのかな甘みを生み出しています。[2]東南アジアでは雨季に広く人気のある珍味ですが、グリルしたミツバチの幼虫を食べているフードブロガーを見て、多くの人が嫌悪感を抱くなど、多くの人にとって不味い食べ物となっています。[5]安価な屋台料理ではなく、高価な珍味です。[6]
まだとても奇妙な味ですが、甘さと塩味が微妙に混ざり合って、本当にユニークな味を作り出しています。[6]
栄養
ミツバチの幼虫は特にタンパク質が豊富です。ミツバチの幼虫の栄養価に関する研究によると、炭水化物とタンパク質が豊富で、必須アミノ酸をすべて含んでいることが示されています。幼虫は、リン、マグネシウム、カリウム、微量ミネラルの鉄、亜鉛、銅、セレン、ほとんどのビタミンB群、ビタミンC、コリンの優れた供給源です。[7]
参考文献
- ^ Olla, Valérie (2023年7月21日). 「Don't Yuck my Yum!」. Ock Pop Tok . 2024年6月9日閲覧
- ^ ab 「幼虫入り蜂の巣のグリル」アトラス・オブスキュラ. 2024年6月9日閲覧。
- ^ ギネ、ラケル PF;フロレンサ、ソフィア G.コレイア、ポーラMR;アンジョス、オフェリア。カタリーナ州コエーリョ。コスタ、クリスティーナ A. (2022-09-07)。 「ミツバチ（Apis mellifera L.）の雛：組成、技術、および料理への応用性」。食品。11 (18): 2750.土井: 10.3390/foods11182750。ISSN 2304-8158。PMC 9497570。PMID 36140877。
- ^ コンラッド・ロス (2018). 「ミツバチを救え！」.ビーカルチャー–アメリカ養蜂誌. メディナ、オハイオ州（米国）：イースタン・アピカルチュラル・ソサエティ.
- ^ Grover, Neha (2024年2月19日). 「このフードブロガーがグリルしたハチの幼虫を食べる様子を見て、ネット民がゾッとする」NDTV Food . 2024年6月9日閲覧。
- ^ ab 「蜂の巣入り蜂の幼虫のグリル ― 美味しい？ それともまずい？」The Street Food Guy . 2020年7月28日. 2024年6月9日閲覧。
- ^ Ghosh, Sampat; Jung, Chuleui; Meyer-Rochow, Victor Benno (2016-06-01). 「持続可能な食料源としての働き蜂 Apis mellifera ligustica の幼虫、蛹、成虫の栄養価と化学組成」 . Journal of Asia-Pacific Entomology . 19 (2): 487– 495. Bibcode :2016JAsPE..19..487G. doi :10.1016/j.aspen.2016.03.008. ISSN 1226-8615.
