ピーナッツオイルは、落花生油または落花生油とも呼ばれ、ピーナッツから抽出される植物油です。このオイルは通常、マイルドまたはニュートラルな風味を持っています[ 1 ]が、ローストピーナッツで作られた場合は、より強いピーナッツの風味と香りを持ちます[ 2 ] [ 3 ] 。アメリカ料理、中国料理、インド料理、アフリカ料理、東南アジア料理では、一般的な調理だけでなく、ローストオイルの場合は風味を増すためにもよく使用されます。ピーナッツオイルは他の多くの食用油に比べて煙点が高いため[ 4 ]、揚げ物によく使用されます。
歴史
[編集] 中国 |
1.84 |
 インド |
0.78 |
 ナイジェリア |
0.36 |
 パキスタン |
0.26 |
 ミャンマー |
0.19 |
 スーダン |
0.14 |
 アメリカ合衆国 |
0.13 |
| 世界 | 4.75 |
第二次世界大戦中、他の油が戦時中に不足したため、アメリカ合衆国では入手しやすいピーナッツ油の使用が増加した。[ 6 ]
生産
[編集]2021年の世界のピーナッツ油（落花生油として報告）の生産量は475万トンで、中国が全体の39%を占め、トップを占めました（表）。インドは主要な二次生産国でした。
用途
[編集]未精製ピーナッツ油は、ごま油と同様に料理の風味付けに使用されます。精製ピーナッツ油は、フライドポテトなどの大量の食品を揚げる際によく使用され、煙点は450°F/232°Cです。[ 7 ]
未精製ピーナッツオイルは、その自然な風味と栄養価の高さから、料理によく使われています。また、保湿効果から スキンケア製品にも使用されています。
精製されていないピーナッツオイルは、その豊かなナッツの風味から、サラダドレッシングやマリネによく使用されます。
バイオディーゼル
[編集]1900年のパリ万博で、オットー社はフランス政府の要請を受けて、ピーナッツ油をディーゼルエンジンの燃料源として使用できることを実証しました。これはバイオディーゼル技術の最も初期のデモンストレーションの一つでした。[ 8 ]
粗ピーナッツ油を濾過し、メタノールと水酸化ナトリウムと反応タンクに入れるとメチルエステル（バイオディーゼル燃料）が生成されます。 [ 8 ]
その他の用途
[編集]ピーナッツ油は、他の植物油と同様に、鹸化処理によって石鹸を作るのに使用することができます。[ 9 ]ピーナッツ油はマッサージオイルとしても安全に使用できます。[要出典]
構成
[編集]この油は93%が脂肪で、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸（全体の57%）、多価不飽和脂肪酸のリノール酸（20%）、飽和脂肪酸のパルミチン酸（16%）で構成されています。[ 10 ]
栄養成分
[編集]参考量100g（3.5オンス）のピーナッツオイルはビタミンEが豊富で、 1日あたりの摂取量の101%を供給します（表）。タンパク質や炭水化物は含まれておらず、その他の微量栄養素も有意な量含まれていません（表）。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 3,699 kJ (884 kcal) | ||||||||||||||||
0グラム | |||||||||||||||||
100グラム | |||||||||||||||||
| 飽和 | 16グラム | ||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 57グラム | ||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 20グラム | ||||||||||||||||
0グラム | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| その他の構成要素 | 量 | ||||||||||||||||
| コレステロール | 0mg | ||||||||||||||||
| †米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定された割合。[ 11 ] | |||||||||||||||||
| 脂肪の種類 | 総脂肪量（g） | 飽和脂肪（g） | 一価不飽和脂肪（g） | 多価不飽和脂肪（g） | 煙点 |
|---|---|---|---|---|---|
| バター[ 12 ] | 81 | 51 | 21 | 3 | 150℃（302°F）[ 13 ] |
| キャノーラ油[ 14 ] | 100 | 6～7 | 62～64 | 24～26 | 205℃（401°F）[ 15 ] [ 16 ] |
| ココナッツオイル[ 17 ] | 99 | 83 | 6 | 2 | 177℃（351℉） |
| コーン油[ 18 ] | 100 | 13～14 | 27～29 | 52～54 | 230℃（446°F）[ 13 ] |
| ラード[ 19 ] | 100 | 39 | 45 | 11 | 190℃（374℉）[ 13 ] |
| ピーナッツ油[ 20 ] | 100 | 16 | 57 | 20 | 225℃（437°F）[ 13 ] |
| オリーブオイル[ 21 ] | 100 | 13～19歳 | 59～74 | 6～16歳 | 190℃（374℉）[ 13 ] |
| 米ぬか油 | 100 | 25 | 38 | 37 | 250℃（482°F）[ 22 ] |
| 大豆油[ 23 ] | 100 | 15 | 22 | 57～58 | 257℃（495°F）[ 13 ] |
| スエット[ 24 ] | 94 | 52 | 32 | 3 | 200℃（392℉） |
| ギー[ 25 ] | 99 | 62 | 29 | 4 | 204℃（399℉） |
| ひまわり油[ 26 ] | 100 | 10 | 20 | 66 | 225℃（437°F）[ 13 ] |
| ひまわり油（高オレイン酸） | 100 | 12 | 84 [ 15 ] | 4 [ 15 ] | |
| 植物性 ショートニング[ 27 ] | 100 | 25 | 41 | 28 | 165℃（329℉）[ 13 ] |
健康問題
[編集]毒素
[編集]品質管理が怠られると、毒性の強いアフラトキシンを生成するカビを含むピーナッツが、そこから抽出された油を汚染してしまう可能性がある。[ 28 ]
アレルゲン
[編集]ピーナッツアレルギーのある人は、高度に精製されたピーナッツオイルを摂取できますが、一番搾りのオーガニックオイルは避けるべきです。[ 29 ] [ 30 ]高度に精製されたピーナッツオイルのほとんどはピーナッツアレルゲンを除去しており、「ピーナッツアレルギーを持つ人の大多数」にとって安全であることが示されています。[ 31 ]しかし、コールドプレスピーナッツオイルはアレルゲンを除去できない可能性があり、ピーナッツアレルギーを持つ人にとって非常に危険である可能性があります。[ 32 ]
特定の製品の加工度合いが不明瞭な場合が多いため、「避けるのが賢明」と考える人が多い。[ 33 ] [ 34 ]
参考文献
[編集]- ^ 「ピーナッツオイル - 用途、健康効果、栄養」。
- ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). 「焙煎工程におけるピーナッツ油の揮発性化合物の変化と芳香性焙煎ピーナッツ油の製造」. Journal of Food Science . 76 (3): C404–12. doi : 10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x . PMID 21535807 .
- ^ 「米国産ピーナッツの原料 - ピーナッツオイル」全米ピーナッツ協会。2008年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月15日閲覧。
- ^ 「煙点とはどういう意味か？」 La Tourangelle . 2025年1月19日閲覧。
- ^ 国連FAO統計局「2021年のピーナッツ油生産量：作物／地域／生産量／年別ピックリスト」国連食糧農業機関企業統計データベース2024年 2024年7月11日閲覧。
- ^ 「ピーナッツ事情」（1942年12月12日）ビルボード
- ^ 油脂の煙点（ 2018年2月26日アーカイブ） - TheSpruce.com
- ^ a b 「ピーナッツバイオディーゼル」。ボイルドピーナッツワールド。2010年。 2011年8月3日閲覧。
- ^ 「鹸化表と石鹸に含まれる油の特性」石鹸作りのリソース
- ^ 「100グラムあたりのピーナッツ油」。FoodData Central、米国農務省農業研究局。2021年4月28日。2019年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年7月11日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「塩バター」 FoodData Central . USDA農業研究局. 2019年4月1日. 2024年7月2日閲覧。
- ^ a b c d e f g h The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (第9版). Hoboken, New Jersey : John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142 .
- ^ 「油、キャノーラ、栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ a b c 「栄養データベース、リリース25」。米国農務省。
- ^ Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). 「加熱調理油からの揮発性アルデヒドの放出」. Food Chemistry . 120 :59. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
- ^ 「オイル、ココナッツ、栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「油、トウモロコシ、栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「ラードの栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「ピーナッツ油、近似値」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。2021年4月28日。 2024年7月11日閲覧。
- ^ 「オイル、オリーブ、エクストラバージン、栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「米ぬか油に関するよくある質問」AlfaOne.ca。2014年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月3日閲覧。
- ^ 「油、大豆、栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「牛肉、バラエティミートおよび副産物、牛脂、生、栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「無水バターオイル（ギー）の栄養成分表示（100グラム基準量あたり）」「 . FoodData Central . USDA農業研究局. 2021年7月25日閲覧。
- ^ 「ひまわり油の栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「ショートニング、野菜、栄養素」 FoodData Central、米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「食用油にアフラトキシンが含まれている疑い」 United Press International . 2011年12月29日.
- ^ 一般的なアレルゲン - ピーナッツFARE（FoodAllergy.org）
- ^ 「ピーナッツオイル」 . Anaphylaxis UK . 2025年1月18日閲覧。
- ^ Crevel, RWR; Kerkhoff, MAT; Koning, MMG (2000). 「精製植物油のアレルギー誘発性」.食品および化学毒性学. 38 (4): 385–93 . doi : 10.1016/S0278-6915(99)00158-1 . PMID 10722892 .
- ^ Hourihane, J. O'B; Bedwani, S. J; Dean, T. P; Warner, J. O (1997). 「ピーナッツアレルギー患者を対象としたピーナッツ油のアレルギー誘発性に関するランダム化二重盲検クロスオーバー試験」 . BMJ . 314 (7087): 1084–8 . doi : 10.1136/bmj.314.7087.1084 . PMC 2126478. PMID 9133891 .
- ^ 「ピーナッツアレルギー」。Food Allergy Initiative 。 2011年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月3日閲覧。
- ^ カールソン、マーガレット（2012年1月13日）「死亡事例は学校にエピペンの力が必要だと示している：マーガレット・カールソン」ブルームバーグ。
外部リンク
[編集]
- WebMDのピーナッツオイル
