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グアルティエロ・マルケージ | |
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 2010年のマルケージ | |
| 生まれる | (1930-03-19)1930年3月19日 |
| 死亡 | 2017年12月26日(2017-12-26)（87歳） ミラノ、イタリア |
| Webサイト | gualtieromarchesi.it |
グアルティエロ マルケージ( Gualtiero Marchesi、発音 [ɡwalˈtjɛːro marˈkeːzi; -eːsi] ; 1930 年 3 月 19 日 - 2017 年 12 月 26 日) [1]はイタリアのシェフであり、イタリアのヌーベル料理の創始者と考えられています。[2] [3]
バイオグラフィー
マルケージはイタリアのミラノで生まれました。両親はベッツェッカ通りでホテル兼レストラン「ラルベルゴ・デル・メルカート」を経営していました。彼はここで初めて厨房での経験を積みました。
マルケージの父が経営するレストランに加わる前は、マデイラ島のリッツでシェフを務めていた親戚のルイジ・ギゾーニと、アルベルゴ・デル・メルカートのシェフ、ドメニコ・ベルガマスキは、マルケージに大きな影響を与えました。マルケージは、二人が伝統的なレシピを完璧に調理する能力だけでなく、シンプルな食材の風味を引き立てる才能も高く評価していました。
17歳で学校を中退し、サンモリッツのホテル・クルムで働き始めました。その後、ルツェルンのホテル学校で学び、アルベルゴ・デル・メルカートに戻りました。そこでは、ランチタイムには伝統的なレシピで料理を作り、夜は自由に実験的な料理を作ることができました。彼は、斬新な料理で多くのファンを獲得しました。
マルケージは優れた音楽家であり、音楽愛好家でもありました。そのおかげで、彼は有名なソプラノ歌手の娘でピアノソリストでもある妻と出会いました。
その後、マルケージはパリの「ルドワイヤン」 、ディジョンの「ル・シャポー・ルージュ」、ロアンヌの「トロワグロ」で働きました。ミラノに戻ると、両親と共に小さなホテルを開業し、1977年まで経営しました。
彼は1977年、ミラノのボンヴェシン・デ・ラ・リーヴァ通りに最初のレストランをオープンしました。1年以内にミシュランの星を獲得し、翌年にはさらに2つ星を獲得しました。さらに7年を要しましたが、最終的に3つ星を獲得しました。これはイタリア人シェフとして、そしておそらくフランス人以外のシェフとしても初のミシュランの星を獲得した最初の人物です。ただし、フランス人以外のシェフの記録は確認が困難です。[4] [5] [疑わしい–議論する]
1993年9月、マルケージはミラノを離れ、ベルガモとブレシアの間にあるフランチャコルタ地方へ移住しました。彼はアルベレータ・ホテル内にリストランテ・ディ・エルブスコをオープンし、そこで彼のグローバルな料理へのビジョンは根付き、開花しました。
ミラノにある彼のレストラン「グアルティエロ・マルケージ・ディ・サン・ピエトロ・アッロルト」は1998年にオープンし、伝統的な料理と現代の技術を融合させた料理を提供しています。また、料理学校としても機能しています。
彼は2001年にパリにレストランをオープンしました。2001年1月には、西暦1400年に遡る建物にあるローマ最古のレストラン、ホスタリア・デル・オルソを引き継ぎました。
2011年、マルケージはマクドナルドのために2種類のハンバーガーとデザートをデザインした初の有名シェフとなった。[6]
2014年、マルケージはフェデリコ・アンジ監督のドキュメンタリー映画『29200 Puthod, l'altra verità della realtà 』に参加しました。これは国際的に認められた画家ドロレス・プトの伝記です。
2017年5月、マルケージとマウリツィオ・ジゴラ監督はカンヌ映画祭でドキュメンタリー映画『マルケージ：偉大なイタリア人』を発表しました。[7]
2017年にイタリア・米国財団よりアメリカ賞を受賞した。
栄誉
- 1986 アンブロジーノ・ドーロ
- 1989年 美食界のペルソナを受賞
- 1990 芸術文化勲章シュヴァリエ
- 1991年 共和国騎士団長
- 1999 ロンゴバルド・ドーロ
国際ガストロノミーアカデミーよりグランプリ「Memoire et Gratitude」を授与。
彼は、世界で最も著名なシェフ約 3,000 名が加盟する協会である Euro-Toques の創設者の 1 人で、同協会の国際会長を務めました (2000 ～ 2002 年)。
イタリア料理の分野で初の国際修士号を提供するALMAの学長として、マルケージはイタリアのケータリングとレストラン経営の向上を望んでいた。[8]
2008年6月、マルケージ氏はミシュランの採点システムを非難し、星を「返還」しました。また、ガイドの投票システムに異議を唱え、コメントと評価のみを希望していると主張しました。その結果、2009年版ではマルケージ氏のレストランがミシュランガイドから「姿を消」しました。
私を憤慨させるのは、イタリア料理業界が大きな進歩を遂げているにもかかわらず、イタリア人がいまだにレストランの成功をフランスのガイドブックに託すほど世間知らずだということです。昨年も例年通り、フランス料理店26店に対し、イタリア料理店はわずか5店にしか最高点をつけませんでした。これがスキャンダルでなければ、一体何なのでしょうか？…6月にミシュランに異論を唱えたのは、若者たちに料理への情熱は投票で決められるものではないと理解してもらうために、模範を示すためでした。しかし、ミシュランの星を得るために、多くの若者が自らを犠牲にし、疲労困憊するまで働いていることは確かです。これは健全でも公平でもありません。
— グアルティエロ マルケージ、2008 年 11 月
- 2012年 パルマ大学よりガストロノミー科学の名誉賞を受賞
参考文献
- ^ Gualtiero Marchesi, è morto il grande maestro della cucina italiana (イタリア語)
- ^ “Perchè Gualtiero Marchesi è il Fondatore della Cucina Italiana Moderna” (イタリア語) 。2021 年12 月 15 日に取得。
- ^ “Gualtiero Marchesi, il grande italiano” (イタリア語). 2017 年 12 月 26 日。2021 年12 月 15 日に取得。
- ^ “グアルティエロ・マルケージ、近代イタリア料理の父”.ラ クチーナ イタリアーナ。 2019-09-04 。2025-06-06に取得。
- ^ Faris, Stephan (2012年2月6日). 「McMasterpiece」. The Atlantic . ISSN 2151-9463 . 2025年6月6日閲覧。
- ^ ファリス、ステファン（2012年3月）「マックマスターピース：イタリアの有名シェフがファストフードバーガーをデザイン」アトランティック誌。
- ^ “「Marchesi cuoco rivoluzionario」映画トリブートがカンヌに到着”.コリエレ・デラ・セーラ。 2017 年 5 月 25 日。2017 年10 月 3 日に取得。
- ^ グアルティエロ・マルケージ – 有名なイタリア人シェフ
外部リンク
- 公式サイト
- ALMA – 料理学校
