グアティタ

グアティタ

別名	グアティタ・クリオージャ
タイプ	シチュー
主な材料	くだらない話

グアティータ（[小さな]内臓または[小さな]腹、スペイン語：Guata「内臓/腹」に由来）、またはグアティータ・クリオージャは、エクアドルでは国民食とみなされており、チリでも人気の料理です。基本的にはシチューで、主な材料は地元では「グアティータス」として知られるトリッパ（牛の胃袋）の断片です。トリッパはレモン汁の塩水で数回洗浄した後、肉が柔らかくなるまで長時間煮込みます。その後、冷ましてから細かく刻みます。トリッパの代わりに小麦グルテンを使用する、さまざまなベジタリアンバージョンがあります。他のバリエーションでは、マグロなどの味の強い魚を使用します。伝統的なエクアドルのレシピは、ジャガイモとピーナッツソースを添えて温めて提供されます。

この料理は、慣れるまで時間がかかるとよく言われます。味が強いため、少量で提供されることもあります。

エクアドルでは、グアティータは二日酔いの症状を和らげる効果があると信じられています。^{[1] [2]}このため、レストランでは土曜日や日曜日の早朝にグアティータが提供されることが多いです。

関連料理

• メキシコ:パンシータ、モンドンゴ
• コロンビア: モンドンゴ アンティオケーニョ
• ペルー: Cau Cau a la limeña
• パナマ: Mondongo a la culona
• チリ: チュペ・デ・グアティタス、グアティタス・ア・ラ・ハルディネラ
• アルゼンチン: モンドンゴ リオプラテンセ
• パラグアイ: セコ・デ・モンドンゴ
• エクアドル: Caldo de mondongo
• スペイン：カロス
• ドミニカ共和国：モンドンゴ

参照

• エクアドル料理と食べ物のリスト
• シチューのリスト

参考文献

1. チルイーサ、JJ (1998)。ロンゴス。アンディーノ・アマゾニカス捜査財団。 p. 90.ISBN​ 9789978404119. 2014年10月24日閲覧。
2. http://www.ultimasnoticias.ec/noticiaUN.asp?id_noticia=23306&id_seccion=5 ^{[リンク切れ]}