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| タイプ | スープ |
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| 原産地 | ハンガリー |
| 主な材料 | 牛肉、野菜、パプリカ、その他のスパイス |
グヤースレヴェシュ（ハンガリー語でgulyás 「牧夫」[1]、 leves 「スープ」）は、ハンガリーのスープ牛肉、野菜、挽いたパプリカ、その他のスパイスで作られています。大平原（ハンガリー語でAlföldまたはpusztaとして知られるの世話をしていたハンガリー語：gulya「牛の群れ」、 gulyás「牛飼い」。これらのハンガリーのカウボーイは、人口密集地から離れて牛と一緒にキャンプすることが多かったため、持ち運びできる材料で食事を作る必要があり、この食事は唯一の携帯用大鍋（ bográcsと呼ばれる）で直火で調理しなければなりませんでした。
bográcsという語は、銅でできた大釜を意味するオスマントルコ語のباقراج (現代トルコ語ではbakraçと綴られる) からの借用語であり、古トルコ語の「copper」 (現代トルコ語ではbakırと綴られる) に由来する。
ボグラーチグヤーシュという元々の料理はスープではなくシチューでした。伝統的なハンガリーのボグラーチグヤーシュ （大釜グーラッシュ）は、今でも屋外で直火の大釜で調理されることが多く、バーベキューのような雰囲気です。後に、この料理が農民料理の域を脱し、街中でも人気が出るようになると、[1]スープのように調理されるようになりました。今日では、ハンガリーのレストランのほとんどで提供される料理はスープですが、地元の人々はグヤーシュをシチュー、グヤースレブをスープのように調理します。両者の違いは、調理に使用する水の量だけです。ハンガリーのレストラン研修生向けの公式職業料理本には、今でも両方のレシピが掲載されており、主な材料として、細かく刻んだ玉ねぎ、ピーマン、トマト、肉、ニンニク、塩、キャラウェイシード、ジャガイモ、そしてチペトケと呼ばれる自家製麺が記載されています。[2]
このレシピには様々なバリエーションがあります。肉は牛肉ですが、多くの場合、牛肉、豚肉、羊肉、ラム肉などの混合肉が使われます。トマト、ニンジン、新鮮なピーマン（多くの場合、唐辛子）も加えられます。玉ねぎ、パプリカ、キャラウェイシードが風味を加えます。このスパイシーなスープには、角切りにしたジャガイモや四角切りのパスタが加えられることが多いです。この料理は、ポルケルトやパプリカなどの他の料理と混同しないように注意してください。
参考文献
- ^ ab ゲルゲリー、アニコ (2008)。クリナリア ハンガリー。ループレヒト・ステンペル、クリストフ・ビュッシェル、モー・クロアスデール。ドイツ、ポツダム: HF ウルマン。 p. 24.ISBN 978-3-8331-4996-2. OCLC 566879902。
- ^ メゼイ、レスリー (2024-04-19)。 「Ételkészítési ismeretek A Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára」。MMSZ カロリー ロバートコゼピスコラ2024 年 4 月 19 日に取得。
参照
