焼き芋

焼き芋

別名	グンゴグマ、カオバイシュー、ハウファンシュ、焼き芋
原産地	東アジア（中国、日本、韓国）；東南アジア（ベトナム）
主な材料	サツマイモ
類似料理	焼き栗
その他の情報	Unicode絵文字🍠
メディア：焼き芋

地域名
中国語名（中国北部）
中国語	烤白薯
書き起こし 標準中国語 漢語ピンイン kǎo-báishǔ ウェイド・ジャイルズ式 k'ao ^3 pai ^2 shu ^3
中国語の別名
中国語	烤地瓜
書き起こし 標準中国語 漢語ピンイン kǎo-dìguā ウェイド・ジャイルズ式 k'ao ^3 ti ^4 kwa ^1
広東語名
中国語	煨番薯
書き起こし 粤：広東語 イェール大学ローマ字表記 ハウファンシュ
ベトナム語名
ベトナム語	khoai lang nướng
韓国語名
ハングル	군고구마
書き起こし 改訂ローマ字表記 ガンゴグマ マッキューン・ライシャワー クンゴグマ
和名
漢字	焼き芋
かな	やきいも
書き起こし 改訂ヘプバーン法 焼き芋

焼きサツマイモは、東アジアや東南アジアの一部で人気の冬の屋台料理です。^{[ 1 ]}

地域

中国、香港、台湾

中国では、黄色い果肉のサツマイモを大きな鉄のドラム缶で焼いて、冬の間屋台の食べ物として売られています。^{[ 2 ]}中国北部ではkǎo-báishǔ（烤白薯、「焼きサツマイモ」）、広東語圏ではwui faan syu（煨番薯）、台湾と中国東北部ではkǎo-dìguā（烤地瓜）と呼ばれています。 サツマイモ自体の名称は中国語圏で異なります

2021年、香港のシェフ、ルーカス・シンは、サツマイモをローストする中国の伝統的な方法について投稿し、話題になった。この方法では、サツマイモをまず冷凍し、カラメル状の糖が皮から染み出るまでローストする。^{[ 3 ]}

• 
  中国産焼きサツマイモ
• 
  香港の焼き芋屋

韓国

ドラム缶で焼いたサツマイモは、韓国と北朝鮮の両方で人気がある。^{[ 4 ] [ 5 ]}この食べ物は晩秋から冬にかけて、ウシャンカをかぶった露天商によって売られている。ウシャンカは「焼き芋屋帽子」や「焼き栗屋帽子」と呼ばれることもある。どんな種類のサツマイモでも焼くことができるが、パンゴグマ（栗サツマイモ）のような硬くて粉っぽい種類よりも、ホバクゴグマ（カボチャサツマイモ）のような柔らかくてしっとりとした種類が好まれる。^{[ 6 ]}

韓国では、焼いたサツマイモを乾燥させてグンゴグママルエンイ（군고구마 말랭이 ）を作り、冷凍してアイスグンゴグマ（아이스 군고구마 ）を作る。^{[ 7 ]}グンゴグマは伝統的に冬の食べ物であった が、現在ではグンゴグマアイスクリームやグンゴグマスムージーが夏にも楽しまれている。^{[ 8 ]}

• 
  ガンゴグマ
• 
  韓国の典型的なドラム缶グンゴグマ
• 
  ドラム缶で焼くグンゴグマ
• 
  グンゴグママラエンギ（半乾きの焼き芋）をおやつとして

日本

日本では、同様の屋台料理は石焼き芋（「熱した石で焼いたサツマイモ」）と呼ばれ、冬にはトラックで売られています。^{[ 9 ]}

• 
  奈良の焼き芋屋さん
• 
  新聞紙で包んだ石焼き芋は、日本では一般的なスタイルです

ベトナム北部

焼きサツマイモ（khoai lang nướng ）は、ハノイやベトナム北部で人気の冬の屋台料理です。^{[ 10 ]}

絵文字

2010年、Unicode 6.0 U+1F360 🍠 ROASTED SWEET POTATO（焼きサツマイモ）の絵文字が承認されました。 ^{[ 11 ]}

参照

• サツマイモ料理一覧
• 焼き栗

参考文献

1. Maiti, R.; Rodríguez, HG; Sarkar, NC (2017).世界の野菜と塊茎作物. 第1版. American Academic Press. p. 504. ISBN 978-1-63181-868-42022年4月4日閲覧
2. ウィルソン、オードリー（2016年11月15日）「Let's Talk Food: Is there a difference between sweet potatoes and yams?」ハワイ・トリビューン・ヘラルド。2017年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月9日閲覧。
3. ソンタグ、エラザール (2021年1月8日). 「『ちゃんとした』焼きスイートポテトを作るには、まず冷凍しよう」 . Eater . 2025年12月11日閲覧。
4. Carruth, David (2016年11月28日). 「寒さに耐えられる韓国の冬の屋台料理10選」 . 10 Magazine . 2017年2月9日閲覧。
5. グッテンフェルダー、デイビッド（2011年7月26日）「農場があるにもかかわらず、北朝鮮の食糧不足はここ数年で最悪」 USAトゥデイ、 AP通信。2017年2月9日閲覧。
6. シン・ミヨン＆リー・ウォンヨン（2011）「蒸しサツマイモのスラブを温風乾燥した後の物理的特性と嗜好性」韓国食品・調理科学ジャーナル（韓国語）27（2）：73–81。doi ：10.9724 / kfcs.2011.27.2.073。
7. 최현주 (2017 年 2 月 1 日)。작년엔 바나나 열풍, 올해는 고구마 바람「昨年はバナナ熱、今年はサツマイモ熱」中央日報（韓国語） 。 2017年2月12日閲覧。
8. 冬の味覚 焼き芋？夏のおやつ[冬の味覚 焼き芋？夏のおやつ]韓国農漁民新聞（韓国語）。第2736号。ソウル。2015年7月14日。2017年2月12日閲覧
9. Lyon, Peter (2016年12月22日). 「日本のホットポテトトラックは美味しいが、危険かも」 . Forbes . 2017年2月9日閲覧。
10. “Khoai nướng Hà Nội ăm ắp kỷ niệm ngọt ngào” [ハノイの焼き芋との甘い思い出].タイン・ニエン（ベトナム語）。 2021年8月29日。2022 年11 月 24 日に取得。
11. 「ローストしたサツマイモ」 emojiguide.com、2019年11月。