雨樋油
食品調理に違法に使用される廃油

集められた食品廃棄物は、排水溝油の製造に使用されることもあります

溝油、溝油、下水油、でたらめ油、汚染油（中国語：地沟油 / 地溝油、ピンイン：dìgōu yóu、または餿水油、sōushuǐ yóu ）は、主に中国と台湾でリサイクル油を指すのに使用されている中国語の俗語です。

これは、安全基準で定められた時間よりも長く調理された食用油をレストランが再利用するという違法行為を指す場合にも用いられます。また、レストランのフライヤー、厨房、屠殺場の廃棄物、下水溝などから回収された黄色い油脂を再処理する場合にも用いられます。 [1] [2]

2011年以降、中国政府は排水溝油を食用として再利用することを厳しく取り締まっており[3]、廃油の処理についてもより明確な規制を実施している。[4]中国で排水溝油を販売すると、長期の懲役刑や執行猶予付きの死刑が科される可能性がある。例えば、2014年には実業家の朱伝鋒が排水溝油を販売した罪で死刑判決を受けた。[5]同年、台湾で大規模な排水溝油スキャンダルが発覚した。[6] 2015年には、台湾の食品会社の会長であった葉文祥が、243トンの排水溝油を販売した罪で懲役22年と罰金5千万台湾ドル（160万米ドル）を宣告された。[7] [8]

歴史

台湾で初めて記録された雨どい油の事例は1985年に報告されました。その後の捜査で、台北を拠点とする10年以上にわたる油のリサイクル組織への関与で22人が逮捕されました。重罪犯は懲役7年の判決を受けました。[9]

中国本土で最初に記録された溝油の事例は2000年に報告され、露天商がレストランのゴミ処理機から採取した油を販売しているのが発見されました。[10]

中国の屋台やレストランの中には、食用に適さないリサイクル油を違法に使用して料理をしていたところもあると報告されている。 [11] [12] [13] [14]

2010年には、中国の食用油市場の10%を占めると推定され（レストラン10軒に1軒が使用）、年間300万トンのガター油が中国で消費されており[15] 、中国中部および東部全域にガター油の販売業者ネットワークが広がっている[4] 。 2011年、中国政府は食用へのガター油の再利用に対する大規模な取り締まりを開始した[3] [4]。 2011年には、ガター油製造の容疑で32人が逮捕され、14省で90トンのガター油が押収された。これは、レストランで通常使用される油の約10分の1に相当する[16] 。中国肉類研究センターの馮平氏は、「違法な油は精製・精製後も外観や指標に変化が見られない。これは、違法業者が定められた基準を巧みに順守しているためだ」と述べている[17] 。

2012年9月、中国の製薬業界でガッター油が原料として使用されている疑いがあるとして、調査が進行中であることが明らかになった。[18] 2014年9月には、台湾 で240トンのガッター油が流通し、数百の企業と数千の飲食店に影響を与え、その一部は海外に輸出された可能性があるというスキャンダルが発覚した。[19]

2018年、研究者たちは1H NMR（陽子核磁気共鳴法）、MALDI-MS（マトリックス支援レーザー脱離イオン化質量分析法）、HPLC（高速液体クロマトグラフィー）を用いて、雨どい油中のさまざまな成分を特定する研究を行った。[20]

規制と法執行

中国の法律では、工業用動物性脂肪は基本的な衛生基準を満たしておらず、高濃度の潜在的毒性汚染物質を含む可能性があるため、食品への使用が禁止されている。[21]国および地方政府は、排水溝油の検査と識別方法を研究しているが、2012年時点では、[アップデート]このプロセスを支援する全国的な基準は存在しなかった。政府は、疑わしい油をスクリーニングするために、技術的な機器と現場での即時検査を利用する方法を検討している。排水溝油の検査方法は5つ提案されているが、いずれも正確に検出できていない。

中国には、廃油を合法的に処理してプラスチック、ゴム、燃料、石鹸などの製品を製造する工場が多数存在するため、悪質な仲買人が汚泥油を調理や揚げ物用に販売しているという噂や疑惑が数多くある。[22]しかし、そのような不当利得者の立証と訴追は依然として困難である。[22]中国の省レベルの科学助成金によって資金提供された食品安全に関する論文では、規制執行の継続的な困難の原因として、物流チェーンの分散性、廃棄・リサイクルのための国家インフラの不十分さ、そして汚泥油を視覚的および化学的に偽装するための頻繁な革新を挙げている。[23]

2011年8月と9月、北京市政府は2つの新たな条例を可決した。1つ目は「市の食品廃棄物および廃油リサイクル計画の加速について」である。目標は、2012年までに1日あたりの食品廃棄物処理量を2,200トン、2015年までに2,900トンに増やすことである。さらに、この条例は「廃油収集の統一的、標準化された、秩序ある処理と輸送システムの改善」のためのシステムを構築することを目的としている。[24] 2つ目の条例は「北京市市固形廃棄物条例」であり、2011年9月に可決された。この条例は、特に食品廃棄物と使用済み油という2つの排水溝油の発生源を対象としている。中央政府は、これら2つの条例を全国的な模範とすることを意図しているが、全国の各自治体が食品廃棄物と排水溝油問題に対する独自の解決策を見つけることを望んでいる。[25]

2011年8月、広範囲に及んでいた雨どい油の生産・販売を取り締まるため、全国的なキャンペーンが開始された。この法執行キャンペーンにより、雨どい油製造業者100社が摘発され、雨どい油の生産・販売に関与した疑いで800人以上が逮捕された。2012年4月には、さらに100人が逮捕され、4つの省で13の違法工場が閉鎖されるというさらなる取り締まりが行われた。[26]最高人民法院、最高人民検察院、公安部が共同で発表した通知によると、今後は国内でより深刻な雨どい油製造事件を起訴する際には死刑も選択肢となる。また、雨どい油に関する問題に適切に対処しない政府関係者や公務員にも、より重い刑罰が科される。国務院は、検査官が食用油の見本市や卸売市場を検査対象とし、レストラン、学校のカフェテリア、職場の食堂、建設現場の厨房で使用されている油の検査を求めたと述べた。国務院はまた、リサイクル油を使用する事業者は一時的に閉鎖を余儀なくされるか営業許可を取り消される一方、その油を販売する行商人は刑事訴追される可能性があると述べた。[27] [28] [29] [30] 2013年10月、中国東部江蘇省の男性が、排水溝油の製造・販売で巨額の利益を得たとして終身刑を宣告された。[31]

2014年1月、朱伝鋒は執行猶予2年の死刑判決を受け、兄弟の朱伝清と朱伝波は排水溝油販売の罪で終身刑を宣告された。[5]

生産と流通

中国では、排水溝油の収集、加工、転売に特化した違法なサプライチェーン全体が規制当局によって摘発されている。[32]中国の複数の低価格レストランで排水溝油を使った料理が発見されている。[33] [34] [35] さらに、2012年には中国政府が中国の製薬会社をセファロスポリン系抗生物質の製造原料として排水溝油を使用していると非難した。[36]中国では毎年約200万～300万トンの発がん性物質を含む食用油が生産されている。[37] 2010年には、中国人が消費する食事の約10分の1に排水溝油が含まれている可能性があると推定された。[38]

回収された廃油は、地元の作業場や小規模工場に売却され、洗浄と包装が行われる。作業場に売却される場合、廃油は自転車に積載された回収機で運搬されることが多く、その後、作業場において200リットルの樽に保管され、加工される。[27]場合によっては、廃油は最終用途に供される前に、さらに加工されるために工業用食用油精製工場に送られる。

使用済み食用油の再処理は、ろ過、煮沸、精製、そして一部の不純物の除去といった非常に基本的な技術で行われることが多い。[39]その後、通常の食用油よりも安価な代替品として包装され、再販売される。[40]

ガッターオイルの別のバージョンでは、廃棄された動物の部位、動物の脂肪や皮、内臓、期限切れの肉など品質の低い肉を使用し、大きな鍋で調理して油を抽出します。[41]

小規模レストランの中には、使用済み油を販売するために油リサイクル業者と長期購入契約を結んでいるところもある。[38]低価格レストランや屋台は、大規模レストランよりも利益率が低いため、排水溝油の最大の最終消費者である。油はレストランにとって厨房消耗品の大きなコストであるため、安価な油を入手することで、小規模レストランは全体的な経費を削減できる可能性がある。中華料理は一般的にほとんどの料理が揚げ物であるため油に大きく依存しており、バージンオイルの代わりに排水溝油を使用すれば、価格に敏感な多くの消費者にとってより安価な食事が可能になる。[42]リサイクルされた排水溝油と正規の油を区別することが難しいため、状況はさらに深刻になる。排水溝油の濃い色をより自然な色に変えるために漂白剤が使用され、高濃度の動物性脂肪によって引き起こされる異常なpHを中和するためにアルカリ添加剤が使用される。[10]

使用済みの台所油は1トンあたり859ドルから937ドルで購入できる[曖昧]が、洗浄・精製された製品は1トンあたり1,560ドルで販売できる。[曖昧] [43]したがって、排水溝油を生産して販売することには大きな経済的インセンティブがある。

健康への影響

排水溝油は有毒であり、下痢や腹痛を引き起こすことが示されています。排水溝油を長期摂取すると、コレステロール、トランス脂肪酸、有毒重金属、バクテリアなどの病原菌[4]が過剰に含まれている可能性があり、多環芳香族炭化水素やアフラトキシンなどの発がん性物質[27][43]も含まれているため、多くの食中毒を引き起こす可能性があります。そのため、胃がんや肝臓がんを引き起こす可能性があります。[42] [28]広東省武装警察病院の曽静氏は、排水溝油について次のように述べています。「精製された廃油に含まれる動物性および植物性脂肪は、汚染されると酸敗、酸化、分解を起こします。消化不良、不眠症、肝臓の不快感などの症状を引き起こします。」 [43]

レストランが排水溝の油を料理に使っているという噂と中国人客の恐怖から、中国では、自宅からレストランに食用油を持ち込み、シェフに料理を調理する際にレストランの食用油の代わりに自宅に持ち込んだ油を使うように指示する人がいると報告されている。[44]

ガッター油の合法的な生産者は、化学産業やエネルギー産業向けに加工油を販売しています。しかし、こうした精製業者は、食用油として販売することで得られる価格は、KBRエナジーのような化学産業やエネルギー産業に販売する場合よりもはるかに高いため、違法な副業を行っている場合もあります。

溝油に典型的な黄色と茶色のグリースは、プラスチック、ゴム、屋根材、石鹸、化粧品、バイオ燃料など、人間の消費を目的としない製品の原料として許容されます。[43] [45] [46] [47] [48] [49]

上海市では、2,000台以上のバスが排水溝油から作られたバイオディーゼルで走行していると報告されており[46]、上海の多くのガソリンスタンドでは、排水溝油から部分的に生産されたガソリンを提供していました[50]。バイオ燃料生産のための排水溝油の持続可能な利用は、さまざまな化学的および酵素的方法を用いて研究されています[20] 。

他の国の雨どい油

下水溝油は、中国以外でも利用されてきましたが、食用にはなっていません。例えばイギリスでは、ロンドンやリバプールなどの都市の下水道から掘り出された油塊が、後にバイオ燃料の製造に利用されたと報告されています。[51] [52]

参照

参考文献

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