ハバネロ

ハバネロ
種カプシカム・チネンセ
栽培品種「ハバネロ」
起源アマゾン​
熱とても暑い
スコヴィル値100,000～350,000 SHU

ハバネロ( / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n ɛər oʊ / ;スペイン語: [aβaˈneɾo]ⓘ）は、辛味の強い唐辛子Capsicum chinense の栽培品種。未熟なハバネロは緑色で、成熟するにつれて色が変わります。最も一般的な色の変種はオレンジと赤ですが、果実は白、茶色、黄色、緑、紫になることもあります。 [ 1 ]通常、熟したハバネロは2～6センチメートル（ 3 ⁄ 4～2+ハバネロは、長さ約1.5cm（1⁄4インチ）の唐辛子です。スコヴィル値は10万～35万と非常に辛く、その辛さは格別です。ハバネロの辛さ、風味、そしてフローラルな香りは、ホットソースやその他のスパイシーな料理 によく使われています

名前

ハバネロはキューバの首都ハバナ（またはラ・ハバナ）にちなんで名付けられました。これは、ハバネロがかつてキューバの貿易で重要な役割を果たしていたためです（名前にもかかわらず、ハバネロやその他の辛い食材は伝統的なキューバ料理ではほとんど使用されません）。 [ 2 ]英語では、誤って habañeroと綴られ、 / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n j ɛər oʊ /と発音されることがあります。これは、ハラペーニョに倣って、超外国語としてチルダが付加されたものです。[ 3 ]

起源と用途

ユカタン州ペト市の先住民協同組合、フロル・デ・リリオのハバネロホットソース
種を露出させるために半分に切ったハバネロの唐辛子

ハバネロはアマゾン原産で、そこから広まりメキシコにまで広がりました。[ 4 ]現在、ハバネロの最大の生産地はメキシコのユカタン半島です。[ 5 ]ハバネロはユカタン半島の料理に欠かせないもので、生のまま、ピューレ、サルサなどの形で、ほとんどの料理に添えられています。[ 6 ]その他の現代の生産地には、ベリーズ、パナマ、コスタリカ、コロンビア、エクアドル、そしてテキサス州、アイダホ州、カリフォルニア州を含む米国の一部があります。

ハバネロはスペイン人入植者によって世界各地に広まり、18世紀の分類学者は原産地を中国と間違えて「カプシカム・チネンセ（中国の胡椒）」と呼んでいたほどである。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

スコッチボネットはハバネロとよく比較されます。これは、両者が同じ種の2つの品種でありながら、莢の種類が異なるためです。[ 6 ]スコッチボネットとハバネロはどちらも薄くワックス状の果肉を持ち、辛さと風味は似ています。どちらの品種も辛さのレベルは平均してほぼ同じですが、実際の辛さの度合いは、遺伝子、栽培方法、気候、植物のストレスなどによって果実ごとに大きく異なります。

1999年、ハバネロは世界一辛い唐辛子としてギネス世界記録に登録されましたが、その後他の唐辛子に取って代わられました。ハバネロの辛さはすぐには現れず、数分かけて口の中に広がり、最長1時間持続します。摂取してから数時間後には、食道に辛さを感じることもあります。その後、トリニダード・モルガ・スコーピオンが、ハバネロよりも辛い在来のカプシカム・チネンセの亜種であることが判明しました。育種家は、スコヴィル値の記録を破る栽培品種を作ろうと、常に亜種を交配しています。その一例がカロライナ・リーパーで、これはブート・ジョロキアと特に辛い赤いハバネロを 交配したものだと言われています。

栽培

ハバネロは暑い気候でよく育ちます。他の唐辛子と同様に、ハバネロは朝日が十分に当たる場所と、pH値が5～6（弱酸性）程度の土壌でよく育ちます。毎日水やりをしたハバネロは、乾燥時（7日ごと）にのみ水やりをした植物と比較して、栄養成長は良くなりますが、果実の数は変わらず、カプサイシン濃度は低くなります。 [ 10 ]土壌と根が過度に湿っていると、苦味のある唐辛子になります。開花期と果実の早期着果期に毎日水やりをすると、花や未熟な果実の落下を防ぐことができますが、理想的な条件下でも花の落下率は90%に達することがよくあります。[ 10 ]

ハバネロは多年生植物で、適切な手入れと栽培条件を満たせば、長年にわたって花を咲かせ（そして実をつけ）ます。ハバネロの茂みはコンテナガーデンに最適です。しかし、温帯地域では一年草として扱われ、冬に枯れて翌春に植え替えられます。熱帯および亜熱帯地域では、他の唐辛子と同様に、ハバネロは一年中実をつけます。条件が良好であれば、ハバネロは継続的に実をつけます。

栽培品種

白い表面に置かれた茶色のハバネロ唐辛子4個の写真
ハバネロペッパー、ブラウン（チョコレート）品種

複数の栽培者が、より辛く、重く、大きなハバネロを生産するために、ハバネロの品種改良を試みてきました。ほとんどのハバネロはスコヴィル値で20万から30万です。2004年、テキサスの研究者たちは、伝統的な香りと風味を保ちながら、ハバネロのマイルドなバージョンを作り出しました。このマイルドなバージョンは、ユカタン産のハバネロとボリビア産の辛くないハバネロを数世代かけて交配することで生まれました。[ 11 ]育種家のマイケル・マズレクは、チリペッパー研究所で発見された突然変異を利用し、「ハバナダ」と名付けられた辛くないバージョンを2007年に育成し、2014年にリリースしました。[ 12 ] [ 13 ]

ブラックハバネロは、ハバネロチリの中でも濃い茶色の品種を指す別名で、やや小ぶりで球形に近い品種です。7,000年以上前の種子が発見された例もあります。ブラックハバネロはエキゾチックで独特な味わいで、通常のハバネロよりも辛く、スコヴィル値は425,000～577,000です。[ 14 ]料理に少量のハバネロを加えるだけで、料理全体に劇的な変化をもたらすことができます。ブラックハバネロは、他のハバネロチリの品種よりも生育にかなり長い時間がかかります。

カリビアンレッドはハバネロ科の栽培品種で、柑橘系の香りとわずかにスモーキーな風味があり、スコヴィル値は30万から44万5千スコヴィル単位である。[ 15 ]

  • 植物に生えている赤いハバネロ唐辛子
    植物に生えている赤いハバネロ唐辛子
  • ハバネロの苗
    ハバネロの苗
  • 果実のついたハバネロの植物
    果実のついたハバネロの植物
  • 果実と花を持つハバネロの植物
    果実と花を持つハバネロの植物
  • オレンジハバネロ
    オレンジハバネロ
  • オレンジハバネロ
    オレンジハバネロ
  • 赤いハバネロ
    赤いハバネロ
  • 食品店で買った皿の上の赤いハバネロ
    食品店で買った皿の上の赤いハバネロ
  • 洗浄、選別、粉砕の準備中のベリーズ産レッドハバネロ
    洗浄、選別、粉砕の準備中のベリーズ産レッドハバネロ
  • ハバネロの天日干し
    ハバネロの天日干し

参照

参考文献

  1. ^ 「チリ – エバーグリーン・オーガニックス」 EvergreenOrganicsBelize.com。2016年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月1日閲覧。
  2. ^ 「キューバと食 ― 激動の歴史」 2020年7月. 2021年3月7日閲覧。
  3. ^ 「ハバネロ」メリアム・ウェブスター2013年10月26日閲覧。
  4. ^ “エル・チリ・ハバネロ・デ・ユカタン。チリ・ハバネロ以前の起源と分散” .シエンシア・イ・デサローロ。 2006 年 5 月。2012年 2 月 12 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年1 月 7 日に取得。
  5. ^ 「ハバネロペッパーのプロフィール」 Whole Chile Pepper Magazine 1989年7月号。2012年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月14日閲覧。
  6. ^ a b「ハバネロ」 . WorldCrops.org . 2017年3月24日閲覧。
  7. ^ Bosland, PW ( 1996). J. Janick (編). 「カプシカム：古代作物の革新的な利用法」 . 『Progress in New Crops 』 . バージニア州アーリントン: ASHS Press: 479–487 . 2013年4月14日閲覧。
  8. ^ Bosland, PW (2013年3月21日). 「チリペッパーの歴史」 .ペッパーのスコヴィル値. ブルックリン植物園. 2014年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月12日閲覧。
  9. ^エシュボー、W・ハーディ (1993). 「ピーマン：偶然の産物である新作物の発見の歴史と活用」ジュール・ジャニック、ジェームズ・E・サイモン編. 『新作物』 ニューヨーク: ワイリー. pp.  132– 139. ISBN 978-0-471-59374-4– purdue.edu より。
  10. ^ a bルイス＝ラウ、ナンシー;メディナ-ララ、ファティマ;ミネロ・ガルシア、イェレニ。ザムディオ＝モレノ、イーニッド。グスマン＝アントニオ、アドルフォ。エチェバリア・マチャド、イレアナ。マルティネス・エステベス、マヌエル（2011年3月1日）。 「水分不足はトウガラシの果実におけるカプサイシノイドの蓄積に影響を与える」。ホートサイエンス。46 (3): 487–492。土井: 10.21273/HORTSCI.46.3.487。2017 年8 月 17 日に取得。
  11. ^ Santa Ana, Rod III (2004年8月12日). 「テキサスの植物育種家がマイルドなハバネロペッパーを開発」 . AgNews . 2022年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年3月18日閲覧。
  12. ^ Page-Mann, Petra (2015年4月6日). 「ハバナダ：正体を現したハバネロ」 .コーネル大学小規模農業プログラム. 2018年3月9日閲覧。
  13. ^ Danovich, Tove (2017年2月12日). 「この辛くないハバネロは、辛さは一切なく、風味もすべて詰まっている」 . NPR.org . NPR . 2018年3月9日閲覧。
  14. ^ 「チョコレートハバネロ：スモーキーで甘い辛さ」 2014年1月18日。
  15. ^ 「カリビアン・レッド・ハバネロ：トロピカル・サンダー」ペッパースケール、2016年5月6日。 2017年7月2日閲覧。
ウィキメディア・コモンズには、 Capsicum chinenseとHabaneroに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ハバネロ&oldid= 1332329410」より取得