チョーレ・バトゥレ
フラットブレッドとカレーを組み合わせた北インド料理

チョーレ・バトゥレ
ふっくらとした大きなフラットブレッド 2 枚と、ひよこ豆のカレーが入った皿。
タイプ屋台料理、ファーストフード
コース主に朝食
原産地パンジャブ州またはウッタル・プラデーシュ州東部
地域または州インド亜大陸
関連料理北インド料理、パンジャブ料理
提供温度熱い
主な材料チャナマサラ、バトゥレ
類似の料理ダブルス（争点）
  •  メディア: Chole bhature

チョーレ・バトゥラ（ヒンディー語発音： [t͡ʃʰoː.leː bʱə.ʈuː.ɾeː] 、チャンナ・バトゥラ[1]としても知られる）は、ひよこ豆のカレーとバトゥラと呼ばれる揚げた平たいパンを組み合わせた北インド料理である。一般的な屋台料理であるチョーレ・バトゥラは、朝食としてよく食べられる。パンジャーブ料理と関連付けられているが、その起源については諸説ある。インド分離独立後にデリーに導入され、デリーでも人気がある。2010年代までには、インド全土で人気のファストフードになった。インド系トリニダード・トバゴ料理のダブルスは、チョーレ・バトゥラのアレンジ版ではないかと議論されている。

準備と提供

チョーレ・バトゥレは、チョーレ（チャナマサラ、またはひよこ豆のカレー）とバトゥラ（マイダ（精製小麦粉）から作られた揚げパン）を組み合わせたものです。 [2] [3]チョーレは、白いひよこ豆をトマト、玉ねぎ、スパイスのグレービーソースで圧力調理する前に浸して作られ、とろみがつきます。 [4] チョーレはトマトを使用しない点で一般的なチャナマサラとは異なります。[5]チョーレには、アムラや紅茶などの材料が含まれているため濃い色のピンディチョーレ[1]と、赤い色のパハディスタイルがあります。[6]バトゥレは、発酵させた生地で作られ[4]、巻いて揚げます。これにより、すぐに膨らんでから、カリカリに黄金色になります。この料理は熱々で提供されます。[2]

チョーレ・バトゥレは主に朝食として食べられる料理で、[3]ラッシーが添えられることもあります。[7]また、一日中提供されることもあります。[2]屋台の食べ物としてもよく食べられ、 [3]玉ねぎ、チャツネ、アチャール、レモンスライスなどが添えられることもあります。 [8] [9]

歴史

ひよこ豆のカレーはムガル帝国の料理にまで遡り、おそらく帝国の交易路に沿って広まったと考えられています。[9] [10]チョーレ・バトゥレの起源は議論の的となっています。BBCニュースのジャスティン・ローラットによると、この料理はパンジャブ料理に由来するものの、ウッタル・プラデーシュ州、ラジャスタン州、ヒマーチャル・プラデーシュ州などの他の地域でもその起源が主張されています。[2]料理ライターのクナル・ヴィジャイカルは、この料理はパキスタン分割以前のパンジャブ州で生まれ、パキスタンのパンジャブ州ラワルピンディ市にちなんで名付けられたピンディ・チョーレという料理がベースになっていると考えています。 [1]しかし、料理学者のカリス・ガラナキスによると、この料理は東部ウッタル・プラデーシュ州で生まれたとのことです。[3]

クオリティ・レストランは、デリーで最初にチョーレ・バトゥレを提供した店の一つです。 （写真：コルカタのフランチャイズ店）

チョーレ・バトゥレは1940年代にデリーに広まったが、[9]誰が伝えたかについては諸説ある。ラホール出身のペショリ・ラール・ランバは1947年のインド分割後にデリーに移住し、コンノート・プレイス地区にクワリティ・レストランを開いた。[10]高級レストランでありながらアングロ・インド料理も提供していたこの店は、主にチョーレ・バトゥレで知られるようになった。[11]ランバが初めてチョーレとバトゥレを組み合わせた人物だと考える人もいる。また、この料理をデリーに紹介したのは、同時期にラホールから移住してきたシータ・ラムだという説も広く信じられている。彼は息子のディワン・チャンドと共にデリーに移住し、故郷で人気があったチョーレ・バトゥレを屋台で売り始めた。これが後にパハールガンジ地区のシータ・ラム・ディワン・チャンドとなった。 [11] [12]

1990年代頃から、この料理は北インドを越えてインド全土に広がり、2010年代にはベジタリアンレストランの定番料理となった。[13]ティッキやダヒ・バラなどの他のパンジャブ料理は、より人気の高い南インド料理と並んで、インドのファストフードで人気となった。[14]この料理がインド国外でも人気が高まるにつれ、[9] 2012年にデリーを拠点とするFacebookユーザーのシャシャンク・アガーワルとアヌラーダ・グプタによって国際チョーレ・バトゥレ・デーが創設された。彼らは、既存の祝日であるガンジー・ジャヤンティと重なる10月2日をこの日に選んだ。[15]

インド・トリニダード料理のダブルスは、特にインド人の間では、チョーレ・バトゥアが起源であるとよく言われますが、異論もあります。 [16]この仮説は、ラップとして提供されるチョーレ・バトゥアとダブルスの類似性を指摘しています。しかしながら、ダブルスはトリニダード・トバゴ独自の起源であると考える人も多くいます。 [17]ダブルスを発明したとされる一族の一員、バドル・ディーンは、この2つの料理は非常に異なると記しています。社会学者のN・ジャヤラムもこの見解を支持しています。[16]

人気

チョーレ・バトゥレは北インドで人気のファーストフード[18]であり、朝食としても食べられています。[19]チョーレ・バトゥレはお祝い事に人気の料理です。[9]パンジャブの祭りであるヴァイサキ[20]やその他のシク教の祭りで食べられます。[21]

デリーでは、チョーレ・バトゥラは観光客にも知られる伝統的な屋台料理である[22] 。 [23]市内にはこの料理で知られる店が多く、住民の間ではどこが一番美味しいか盛んに議論されている。[24] [25]クワリティ・レストランやシータ・ラム・ディワン・チャンドに加え[11] 、カムラ・ナガルにあるチャチェ・ディ・ハッティがあり、短い営業時間中に非常に長い行列ができる。[6] [26]シータ・ラム・ディワン・チャンドで提供されている料理はチョーレ・バトゥラのみで、そのバトゥラにはパニールが使われている。[12]デリー大学の学生の間では、 1970年代頃からチョーレ・バトゥラはC バッツとして知られている。 [9] [15]ムンバイにも、特にシオン地区周辺にチョーレ・バトゥラの店がたくさんある。[1]

参考文献

  1. ^ abcd ヴィジャヤカール、クナル(2018 年 11 月 16 日)。 「私ならフィレミニョンよりも、よくできたコレ・バチュールを選びます、とクナル・ヴィジャヤカールは言います。」ヒンドゥスタン・タイムズ紙。2025 年9 月 20 日に取得。
  2. ^ abcd Rowlatt, Justin (2016年7月2日). 「The Indian street food brought theatre to your plate.」BBCニュース. 2025年9月20日閲覧。
  3. ^ abcd ガラナキス 2020、p. 214.
  4. ^ ab アナンタナラヤンら。 2019、131、157ページ。
  5. ^ Falkowitz, Max (2018年4月4日). 「ナン、ドーサ、そしてその先へ：インドのパン初心者ガイド」Mic . 2025年10月31日閲覧。
  6. ^ ab Patnaik, Amit; Singh, Chowder (2019年5月3日). 「Fried and tested」. The Hindu . 2025年9月20日閲覧。
  7. ^ Tan, Alethea (2019年8月21日). 「インドのパン初心者ガイド：まずは9種類から」ミシュランガイド. 2025年10月31日閲覧。
  8. ^ ガラナキス 2020、p. 214;アナンタナラヤンら。 2019年、p. 131.
  9. ^ abcdef 「コレ・バチュール!」.政治家。 2022 年 6 月 6 日。2025 年9 月 21 日に取得。
  10. ^ abc Panwar, Himakshi (2023年8月23日). 「Chole Bhatureの起源にまつわる数々の伝説」Outlook Traveller . 2025年9月21日閲覧。
  11. ^ abc Awal, Vernika (2025年4月3日). 「ベンガルールからデリーへ、料理の旅」. The New Indian Express . 2025年9月21日閲覧。
  12. ^ ab マンモハン、ヌータン (2023 年 6 月 24 日)。 「シタ・ラム・ディワン・チャンド、1947年からラホリ・コレ・バトゥールを販売するパハールガンジの一品料理レストラン」。ザプリント。2025 年9 月 20 日に取得。
  13. ^ Sreedharan、ダス (2016 年 1 月 30 日)。 「ノスタルジーを散りばめたコレ・バチュール」。ニュー・インディアン・エクスプレス。2021 年4 月 27 日に取得。
  14. ^ ナンディ 2004、13ページ。
  15. ^ ab Garg, Ruchika (2016年10月3日). 「国際チョーレ・バトゥレ・デー：文化は分かち合い、Cバットへの愛で結ばれる」. Hindustan Times . 2025年9月21日閲覧。
  16. ^ ab Jayaram 2022、274ページ。
  17. ^ ナッキア2022、227頁。
  18. ^ カウシク、ナラン、パラク 2011、p. 98.
  19. ^ クンドゥ＆ダッタ2020、45頁。
  20. ^ プリヤ、サクセナ、ティワリ2024、1104ページ。
  21. ^ ブラッドホルム 2000、58ページ。
  22. ^ クンドゥ＆ダッタ 2020、p. 48、51。
  23. ^ グプタ、ロイ＆プロムシバパロップ 2021年、491、493頁。
  24. ^ ヴェルマ、ラーフル (2019 年 6 月 22 日)。 「ミッション・チョーリー・バトゥリー！」。ヒンドゥー教。2025 年9 月 21 日に取得。
  25. ^ Basu, Aalokitaa (2025年6月11日). 「チョーレ・バトゥレは世界最高の朝食にランクイン：デリー・NCRで手軽に楽しめるおすすめ朝食！」ヒンドゥスタン・タイムズ. 2025年9月20日閲覧。
  26. ^ シンハ2015、41頁。

引用文献

  • アナンタナラヤン、ラクシュミ。ダベイ、クリティ・クマリ。ミューリー、アビジート B.シンハル、レカ S. (2019)。 「インドの伝統的な食品: 準備、加工、栄養」。アル・クサイビでは、ムハンマド。アル・ハブシ、ナセル。シャフィール・ラーマン、モハマド（編）。伝統的な食品。食品工学シリーズ。土井：10.1007/978-3-030-24620-4。ISBN 978-3-030-24619-8. ISSN  1571-0297.
  • ブラッドホルム、リンダ（2000年8月12日）『インドの食料品店の秘密を解き明かす』マクミラン出版社、ISBN 1580631436–インターネットアーカイブ経由。
  • ガラナキス, カリス・M. (2020年9月22日). ガストロノミーと食品科学.アカデミック・プレス. ISBN 978-0-12-820438-2。
  • グプタ、ヴィカス；ロイ、ヒラン；プロムシヴァパロップ、ポルンピサヌ（2021年10月2日）「デリーにおける地元料理のイメージと外国人観光客の食への満足度への影響」『観光レクリエーション研究』46 (4): 487– 499. doi :10.1080/02508281.2020.1816762. ISSN  0250-8281.
  • ジャヤラム、N. (2022). 「文化とコミュニティ：言語と食文化」.トリニダードのインディアンからインド系トリニダード人へ. GeoJournal Library. シンガポール：Springer Nature Singapore . pp.  253– 281. doi :10.1007/978-981-19-3367-7_11. ISBN 978-981-19-3366-0. 2025年9月20日閲覧。
  • Kaushik, Jaya Shankar; Narang, Manish; Parakh, Ankit (2011年2月1日). 「小児におけるファストフードの摂取」. Indian Pediatrics . 48 (2): 97– 101. doi :10.1007/s13312-011-0035-8. ISSN  0019-6061. PMID  21378418.
  • クンドゥ、アディティ、ダッタ、サヤック (2020).「都市の屋台市場への移住と参入：デリーの屋台業者を対象とした研究」. バンディオパディアイ、スマナ、パタク、チッタ・ランジャン、デンティーニョ、トマズ・ポンセ（編）.南アジアにおける都市化と地域的持続可能性. シュプリンガー・インターナショナル・パブリッシング. pp.  39– 54. doi :10.1007/978-3-030-23796-7_4. ISBN 978-3-030-23795-0。
  • ナッキア、フランチェスコ（2022年12月23日）. 「インド系トリニダード人混血のアイデンティティと美味しい料理：『ダブルス・ウィズ・スライト・ペッパー』のマルチモーダル批評談話分析」 .マルチモーダル・コミュニケーション. 11 (3): 215– 233. doi :10.1515/mc-2022-0003. ISSN  2230-6587.
  • ナンディ、アシス（2004年5月）「インド料理の大衆文化の変遷：予備的考察」『南アジア研究』24 (1): 9-19 . doi :10.1177/0262728004042760. ISSN  0262-7280.
  • プリヤ・ニシ、サクセナ・ラジャット、ティワリ・カピル・シャンカール (2024).「COVID-19後のエスニックフードが文化に及ぼす影響に関する研究」。シャルマ・アヌクラティ編著『観光とホスピタリティにおける技能、教育、学習、研究開発に関する国際ハンドブック』シンガポール：シュプリンガー・ネイチャー・シンガポール。pp.  1097– 1108. doi :10.1007/978-981-97-4318-6_71. ISBN 978-981-97-4317-9。
  • シンハ、ディーラジ（2015年）「安全な選択：なぜインド人は最長の列に並ぶことを好むのか？」『インディア・リローデッド』ロンドン：パルグレイブ・マクミランUK pp.  40– 55. doi :10.1057/9781137367105_4. ISBN 978-1-349-67640-8。
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