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 ハミナドスの卵（下）をハミンシチューに入れたもの | |
| 原産地 | スペイン |
|---|---|
| 作成者 | セファルディ系ユダヤ人 |
| 主な材料 | 鶏卵 |
ハミナドスは、ウェボス・ハミナドス、チャミナドス、または煮卵としても知られ、イスラエルで人気の伝統的なセファルディ系ユダヤ人料理です。この卵は長時間煮込まれるため、白身は赤褐色、黄身は黒くなります。名前はヘブライ語で「熱い」を意味する「ハム（חם）」に由来し、この料理の調理方法を反映しています。
ハミナドスは、少なくとも15世紀中世スペインからユダヤ料理の一要素として食べられてきました。[1]今日では、イスラエル料理に欠かせない存在であり、単独で、あるいはセファルディムとミズラヒの シャバット（安息日）のシチュー「チャミン」の一部として調理されるのが一般的です。この煮卵は、様々な料理の材料や付け合わせとしてよく食べられています。[2] [3] [4] [5]
名前
この料理の名前はハミナドス（ラディーノ語で「温めた卵」を意味するguevos haminados [6] ）です。歴史的には、ウエボス・ハマドス（huebos hammados ）とも呼ばれていました。この名前は、スペイン語で卵を意味する「huevos」と、ヘブライ語で「熱い」を意味する「ham」（חם）[1]にスペイン語の語尾「-ados」（完了受動態、男性複数形）が加わり、「熱く、加熱された」という意味になります。
歴史
ハミナドス（煮卵）の起源は、中世スペインのユダヤ料理の伝統に遡ります。当時、卵は日常の食卓に欠かせないものであり、ユダヤ文化において重要な象徴的意味を持ち、創造、喪、祝賀といった人生の様々な側面を象徴していました。[1]
エレーヌ・ジャウハラ・ピニェールは、スペイン異端審問において、ハミナドスなどの伝統的なユダヤ料理が、新キリスト教徒（改宗ユダヤ人）が密かにユダヤ教を信仰しているという証拠として使われたと指摘している。例えば、1490年、ソリア出身のペドロ・マルティネスは、ユダヤ教の過越祭と重なる四旬節中に赤い卵を食べたとして告発された。その後、1505年にアルバロ・デ・ルナは、目撃者から金曜日と四旬節中に赤い卵を食べたとの報告を受け、アルマサンで裁判にかけられた。[1]
説明
ハミナドスは、通常、殻付きの全卵をシチュー鍋に入れたハミン（安息日のシチュー）の上にのせて作られる。卵は何時間も、多くの場合は一晩中煮込まれ、一晩中煮込むうちに茶色くなる。茶色の卵は提供する前に殻をむき、他の調理済みの材料の上にのせる。チュニジア版では、茶色の卵は水と茶葉（ティーエッグに似ている）と一緒に金属製の鍋で一晩中煮込まれる。ハミナドスは、ハミンを用意しなくてもこの方法で調理できる。茶葉、コーヒーの粉、またはタマネギの皮を水に加えると、殻が紫色、白身が薄茶色に染まり、卵に滑らかでクリーミーな食感を与える。イスラエルでは、茶色の卵は、フル・メダム（マッシュしたソラマメ料理）の付け合わせとして人気があり、フムス（マッシュしたひよこ豆とタヒニを混ぜたディップ）を添えたり、サビッチ・サンドイッチに入れたりして提供されることもある。[7]
参照
参考文献
- ^ abcd ジャウハラ・ピニェール、エレーヌ（2021年）。『セファルディ：歴史を料理する。13世紀から現代までのスペインとディアスポラのユダヤ人のレシピ』チェリー・オーチャード・ブックス、36ページ。ISBN 978-1644695319。
- ^ ネイサン、ジョアン『ソロモン王の食卓』クノップフ社。
- ^ ソロモノフ、マイク。イスラエルの魂。
- ^ ソロモノフ、マイケル。ザハブ。
- ^ マークス、ラビ・ギル著。ユダヤ料理百科事典。
- ^ ウェボス・ハミナドス。セファディックフード.com
- ^ クック、スティーブン（2019年6月21日）「イスラエルの魂」
